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第1讲 细胞中的元素和无机物
考纲要求
1.水和无机盐的作用（Ⅰ）2.检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质
权威解读
1.了解水、无机盐在细胞中的存在形式及功能。2.学会检测三种物质的方法并应用于实践。
考点梳理
一、组成细胞的元素
三、生物组织中糖类、脂肪和蛋白质检测的原理
四、细胞中的无机物
自我校对
一、①C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg ②Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo ③C ④C、H、O、N、P、S ⑤无机自然界 ⑥化合物
二、①水和无机盐 ②糖类、脂质、蛋白质、核酸 ③水 ④蛋白质 ⑤蛋白质
三、①斐林试剂 ②蓝色 ③橘黄色 ④红色 ⑤双缩脲试剂
四、①相结合 ②4.5% ③细胞结构 ④良好溶剂 ⑤生物化学反应 ⑥液体环境 ⑦离子 ⑧生命活动
要点归纳探究
一、组成细胞的元素
1.种类与含量
（1）大量元素和微量元素划分的依据是含量，而不是生理作用。
（2）生物体内含有的元素不一定是生物所必需的元素。
（3）主要元素占人体鲜重比例的顺序依次是O、C、H、N、P、S
2.统一性与差异性
生物体内的化学元素都可以在自然界中找到，但元素的含量在生物体内和自然界中差别较大。
3.主要作用
（1）维持机体生命活动，如K+可保持心肌正常兴奋性，B可促进植物花粉的萌发和花粉管的伸长。
（2）组成化合物
糖类和脂肪 元素组成 C、H、O
蛋白质 元素组成 C、H、O、N等
核酸和ATP 元素组成 C、H、O、N、P
深化拓展
①从化合物的元素组成上分析代谢产物糖类、脂质和蛋白质的组成元素中都有C、H、O，可推知其代谢产物中都有CO2和H2O；蛋白质中还含N，故其代谢产物中含有尿素。
②从化合物的元素含量上分析氧化分解释放能量的多少，脂肪的含氢量多于糖类，因此等质量的脂肪彻底氧化分解时所消耗的O2比糖类多，释放的能量也多于糖类。
走进高考1 （2009·上海生物，1，1分）下列有机化合物中，只含有C、H、O三种元素的是（ ）
A.氨基酸 B.核苷酸 C.脱氧核糖 D.磷脂
【解析】 脱氧核糖只含有C、H、O；氨基酸至少含C、H、O、N；磷脂含C、H、O、P，有的含N；核苷酸含有C、H、O、N、P。
【答案】 C
二、细胞中的无机物
1.细胞中的水
（1）水的含量：在构成细胞的各种化合物中，水的含量最多，一般为85%～90%。
①不同的生物体内水的含量差别很大。例如，生物体的含水量一般为60%～95%，而生活在海洋中的水母的身体里水的含量约为97%。②同一生物体不同的生长发育阶段水的含量不同。幼儿时期>成年时期；幼嫩部分>成熟部分。③同一生物不同器官水的含量也不同，如心肌含水79%，血液含水82%。
（2）水存在的形式及比较
自由水 结合水
概念 以游离的形式存在，不与其他物质结合的水 与细胞内亲水性物质如蛋白质、淀粉等结合的水
特点 流动性强，易蒸发，加压可析离 不流动，不能析离，不蒸发，无溶解性
作用 a.良好溶剂b.各种生化反应的介质c.生化反应（如光合作用、呼吸作用）的原料d.物质运输 a.细胞结构的重要组成部分b.赋予各种组织、器官一定形状、硬度和弹性
含量 多，约占细胞内全部水的95% 少，约占细胞内全部水的5%
联系 自由水和结合水在一定条件下可以相互转化
特别提醒
水的含量与代谢的关系
（1）一般情况下，代谢活跃时，生物体含水量在70%以上。含水量降低，生命活动不活跃或进入休眠。
（2）当自由水比例增加时，生物体代谢活跃，生长迅速，如干种子内所含的主要是结合水，干种子只有吸足水分获得大量自由水，才能进行旺盛的生命活动。
（3）当自由水向结合水转化较多时，代谢强度就会下降，抗寒、抗热、抗旱的性能提高。旱生植物比水生植物具有较强抗旱能力，其生理原因之一就是结合水含量较高。
2.细胞中的无机盐
（1）生理功能
①复杂化合物的组成成分
Mg2+——叶绿素 Fe2+——血红蛋白 PO3-4——ATP、磷脂
②维持正常的生命活动，如血液中Ca2+含量过低就会出现抽搐。
③维持酸碱平衡和渗透压平衡，如血浆中H2CO3／NaHCO3缓冲液维持酸碱平衡。
（2）植物必需无机盐的实验验证
①对照组：正常植物+完全培养液 →生长正常
②实验组 正常植物+缺X完全培养液
①若生长正常 ?则X不是必需无机盐 ②若出现病症?则X是必需无机盐
特别提醒
在实验组中还可设置二次对照，即在出现病症后，再加入含X的培养液，植物恢复正常生长形成前后对照。
实验强化在平时
2.检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质
一、实验原理
某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物产生特定的颜色反应。
（1）还原糖+斐林试剂 水浴加热 砖红色沉淀
（2）脂肪+苏丹Ⅲ染液 镜检 橘黄色 苏丹Ⅳ染液 镜检 红色
（3）蛋白质+双缩脲试剂→ 紫色 淀粉+碘液 → 蓝色
二、实验流程
1.还原糖的鉴定
方法二：制取花生组织样液，取2 mL向其中滴加3滴苏丹Ⅲ染液，观察样液被染色的情况。
3.蛋白质的检测与观察
4.淀粉的检测与观察
三、实验注意的问题
1.实验成功的关键——实验材料的选择
（1）可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是含还原糖量较高的生物组织（或器官），而且组织颜色较浅，或近于白色。经实验比较，苹果、梨等较为理想。
（2）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪的种子。
（3）蛋白质的鉴定实验中，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋的蛋清。
2.斐林试剂与双缩脲试剂的比较
斐林试剂 双缩脲试剂
鉴定成分 还原糖 蛋白质
鉴定原理 还原糖中的醛基（—CHO）在加热条件下能将Cu（OH）2中的Cu2+还原成Cu+，从而生成砖红色的Cu2O沉淀 双缩脲（H2NOC—NH—CONH2）在碱性溶液中能与Cu2+结合生成紫色络合物，蛋白质分子中含有与双缩脲结构相似的肽键
试剂浓度 甲液：质量浓度为0.1 g／mL的NaOH溶液；乙液：质量浓度为0.05 g／mL的CuSO4溶液 A液：质量浓度为0.1 g／mL的NaOH溶液；B液：质量浓度为0.01 g／mL的CuSO4溶液
使用方法 甲液、乙液混合均匀后，再加入 先加A液造成碱性环境，再加B液
使用条件 加热 不加热
实验现象 浅蓝色→棕色→砖红色 紫色
命题设计
例 （2010·广东理综，29，16分）假设你去某饲料研究所进行课外实践活动，需要完成以下任务：
（1）选用恰当的试剂检测某样品中是否含有蛋白质。提供的试剂有：①碘液，②苏丹Ⅲ溶液，③双缩脲试剂，④斐林试剂。你选用的试剂应该是__________；蛋白质与相应试剂反应后，显示的颜色应为 __________。
（2）完善以下实验设计并回答问题。
探究A动物蛋白对小鼠生长的影响
资料：饲料中的蛋白含量一般低于20%；普通饲料可维持小鼠正常生长；
A动物蛋白有可能用于饲料生产。
一、研究目的： 探究A动物蛋白对小鼠生长的影响。
二、饲料：
1.基础饲料：基本无蛋白质的饲料；
2.普通饲料（含12%植物蛋白）：基础饲料+植物蛋白；
3.试验饲料：基础饲料+A动物蛋白。
三、实验分组：
①实验组6中，Ⅰ应该为__________，原因是_________
________；Ⅱ应该为__________，原因是_____________。
②要直观和定量地反映小鼠的生长情况，可以测量小鼠的__________和__________。
【解析】 本题从课本实验和实验设计两个角度综合考查实验。
（1）蛋白质的鉴定试剂一般为双缩脲试剂，蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色。碘液鉴定淀粉，呈蓝色；苏丹Ⅲ溶液鉴定脂肪，呈橘黄色；斐林试剂鉴定还原糖，呈砖红色。
（2）①该实验中，自变量为饲料种类，则实验组6中Ⅰ为普通饲料，内含植物蛋白和基础饲料，为本实验提供条件对照；饲养时间在本实验中属于无关变量，对照实验中应控制无关变量适宜且相同，以免影响实验结果，因此Ⅱ为21天。②小鼠的体重和体长是直观反映小鼠生长情况的指标，且能定量测定。
【答案】 （1）③ 紫色 （2）①普通饲料 需要普通饲料作对照 21 饲养时间相同，实验结果的比较才有意义 ②体重 体长
热点分析突破
类型一 组成生物体的化学元素
例1 （2010·上海卷）下列选项中，含有相同元素的一组化合物是（ ）
A.纤维素和尿素
B.脂肪酸和磷脂
C.腺苷三磷酸和核糖核酸
D.胆固醇和血红蛋白
【解析】 本题考查各种化合物的元素组成，旨在考查考生的识记、比较能力。A项纤维素的组成元素为C、H、O，而尿素为C、H、O、N；B项脂肪酸的元素组成为C、H、O，而磷脂中还含有磷元素；C项腺苷三磷酸和核糖核酸的组成元素都是C、H、O、N、P；D项胆固醇的组成元素为C、H、O，而血红蛋白是蛋白质，组成元素为C、H、O、N、Fe等。
【答案】 C
【错因分析】 本题不易正确作答，错因是不清楚一些化合物的元素组成，如不清楚纤维素的本质是多糖，其组成元素是C、H、O；另外，记不清胆固醇的组成元素只含C、H、O会错选D项。
类型二 无机盐的作用
例2 （2011·南京调研）如图表示分别测定A（完全培养液）、B（只缺锌元素的“完全培养液”）和C（在出现缺锌症状后提供锌元素，每隔24小时取样一次）三组大豆植株地上部分生长素（IAA）的含量柱形图。对此分析正确的是（ ）
A.锌元素与生长素的生成有关
B.锌元素是组成生长素的重要成分
C.缺锌不会导致农作物出现生长缓慢的现象
D.锌是植物体内必需的大量矿质元素之一
【解析】 从题图可以看出，植物缺乏锌元素，会影响生长素（IAA）的生成；生长素缺乏时会影响农作物的生长发育；锌为微量元素。
【答案】 A
【探规寻律】 （1）在生理或病理条件下，常需补充缺失的某些成分，如：
肠炎导致脱水——生理盐水；
低血糖——葡萄糖；
缺铁性贫血——铁、蛋白质；
地方性甲状腺肿——碘；
剧烈运动或高温——淡盐水或盐汽水；
抽搐——钙。
（2）质量分数为0.9%的NaCl溶液的浓度，正是人体细胞所处液体环境的浓度，在医学上被称为生理盐水。当人体需要补充盐溶液或输入药物时，应输入该溶液或用该溶液作为药物的溶剂，以保证人体细胞的生活环境维持在相对稳定的状态。
基础达标
1.（2011·西安质检）脂肪、抗体、DNA和RNA共有的元素是（ ）
A.C、H、O B.C、H、O、N
C.C、H、O、N、P D.C、H、O、N、P、S
答案 A
解析 脂肪只含C、H、O三种元素，抗体的化学本质是蛋白质，故含有C、H、O、N四种元素，DNA和RNA共有的元素是C、H、O、N、P。可见，四者的共有元素是C、H、O。
2.（2011·龙岩质检）“黄金搭档”“金牌维他片”等产品富含多种维生素及钙、铁、锌、硒等矿物质，因具有能改善人体代谢和免疫功能、保障青少年体格和智力正常发育等保健功能而受到广大消费者的青睐。下面能正确体现其保健作用的叙述是（ ）
A.矿物质等无机盐对于维持细胞的渗透压有重要作用
B.人体对钙、铁、锌、硒等无机盐的吸收与水关系不大
C.补铁将有助于对缺铁性贫血及镰刀型细胞贫血症的治疗
D.维生素可以作为能源物质，而激素只能起调节作用
答案 A
解析 无机盐对于维持细胞的渗透压有重要作用；人体对水和无机盐的吸收关系密切；镰刀型细胞贫血症是遗传病，不能通过补铁进行治疗；维生素不是能源物质，和激素一样对生物体的新陈代谢起调节作用。
3.（2011·厦门质检）2010年春季，我国南方发生了大面积旱灾，人畜饮水困难十分突出。下列有关水对生命活动影响的叙述，不正确的是（ ）
A.越冬的植物体内自由水与结合水的比值下降，有利于抵抗不利的环境条件
B.细胞内自由水含量的降低是细胞衰老的特征之一
C.癌细胞中自由水含量较正常的细胞高
D.当人体缺水时，血浆的渗透压会降低，从而产生渴觉
答案 D
解析 当人体缺水时，血浆渗透压会升高，刺激下丘脑中的感受器并将兴奋传至大脑皮层产生渴觉。
4.（2010·湖南名校联考）苹果含有元素Zn，Zn是形成与记忆力息息相关的蛋白质不可缺少的元素，儿童缺Zn，就会导致大脑发育不完善。因此，苹果又被称为记忆之果，这说明无机盐离子（ ）
A.对维持酸碱平衡起重要作用
B.对维持细胞形态有重要作用
C.对调节细胞的渗透作用有重要作用
D.对维持生物体生命活动有重要作用
答案 D
解析 无机盐离子调节血浆pH维持在7.35～7.45之间；无机盐离子还可使细胞维持正常形态，不会失水或吸水过多；无机盐离子对维持细胞和生物体的生命活动有重要作用。
5.（2010·江苏镇江一模）下面是一组探究生物体内主要有机物存在与否的鉴别实验，表中数字所代表的物质或颜色正确的是（ ）
待检物质 试剂 颜色反应
蛋白质 双缩脲试剂 ③
脂肪 ② 红色
① 斐林试剂（班氏试剂） 砖红色
A.葡萄糖、苏丹Ⅲ染液、紫色
B.还原糖、苏丹Ⅲ染液、蓝色
C.蔗糖、苏丹Ⅳ染液、紫红色
D.果糖、苏丹Ⅳ染液、紫色
答案 D
解析 蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色，脂肪与苏丹Ⅳ染液反应呈红色；还原糖与斐林试剂经加热呈砖红色，故D选项正确。
6.（2011·上海浦东新区质检）某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量。假如你是其中的一员，请回答：
（1）奶粉中最主要的营养成分是__________，牛奶中这种营养成分与NaOH、CuSO4溶液反应呈__________色。目前检测技术中，单纯检测奶粉中__________元素的含量是无法确定这种营养成分是否达标。因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者。
（2）奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分。假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。若用__________对样品进行检测呈__________色，表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用__________试剂对样品进行检测呈__________色，表明它是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。
答案： （1）蛋白质 紫 N
（2）碘液 蓝 苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ） 橘黄（或红）
1.元素的分类
按含量
大量元素①__________等
微量元素：②__________等
按作用
最基本的元素：
③__________
组成人体细胞的主要元素：
④__________等
2.来源和存在形式来
源：有选择地从⑤__________获得
存在：大多以⑥__________的形式存在
二、组成细胞的化合物
1.种类
无机化合物：①__________
有机化合物：②__________
2.含量
（1）含量最多的化合物：③__________
（2）含量最多的有机物：④__________
（3）占细胞干重最多的化合物：⑤__________
紫色
⑤__________
蛋白质
④__________
苏丹Ⅳ染液
③__________
苏丹Ⅲ染液
脂肪
②__________
碘液
淀粉
砖红色沉淀
①__________
还原糖
颜色变化
试剂
检测物质
1.水
结合水
概念：在细胞内与其他物质①__________的水
含量：约占细胞内水的②__________
功能：是③__________的重要组成成分
自由水
概念：以游离的形式存在，可以自由流动的水
功能
（1）是细胞内的④__________，运送营养物质和代谢废物
（2）参与许多⑤__________
（3）为细胞提供⑥__________
2.无机盐
存在形式：绝大多数以⑦__________形式存在
功能
（1）细胞的组成成分，如组成复杂
的化合物
（2）维持⑧__________，如酸碱平衡等
2.脂肪的检测与观察
方法一：
取材：浸泡过的花生种子，去除种皮
↓
切片
镜检观察：在低倍镜下找到花生子叶的最薄处移至视野中央，换用高倍镜观察
制片
选最薄的几片薄片置于洁净的载玻片中央
↓
染色：
↓
去浮色：体积分数为50%的酒精1~2滴
↓
制临时装片：滴1滴蒸馏水，盖上盖玻片
滴2~3滴苏丹Ⅲ染液，染色3 min（如果用苏丹Ⅳ染液，染色1 min）
结果与结论：视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒清晰可见，说明花生子叶中有脂肪第 5 节 细胞中的无机物
一、水
1．含量：最多，约占细胞鲜重的①60%～95%。
2．存在形式
(1)结合水：与细胞内其他物质相结合的水。
(2)自由水：以②游离形式存在，可以自由流动的水。
3．功能
(1)结合水：细胞结构的组成成分。
(2)自由水
1)细胞内的良好③溶剂。
2)参与细胞内的许多生化反应。
3)为细胞提供液体环境。
4)运送④营养物质和代谢废物。
5)维持细胞的⑤正常形态。
二、无机盐
1．存在形式：主要以⑥离子形式存在。
2．功能
(1)细胞的重要组成成分。
(2)维持细胞和生物体的⑦生命活动。
(3)维持细胞内⑧渗透压和酸碱平衡。
细胞中水的存在形式及作用
1．细胞中的水分为自由水与结合水
形式 自由水 结合水
特点 含量较多，变动幅度较大，易流动、易蒸发，自由水含量的高低与生物新陈代谢的强弱成正相关 含量比较稳定，不易散失，一般吸附在大分子物质上；结合水的含量高低与植物的抗逆性呈正相关
含量 约占细胞内全部水分的95.5% 约占细胞内全部水分的 4.5%
功能 ①细胞内良好的溶剂②参与生化反应③为细胞提供液体环境④运送营养物质和代谢废物 是细胞结构的重要组成成分
联系 两者能够随新陈代谢的进行而相互转化
2.水的含量
(1)不同的生物体内水的含量差别很大。
(2)同一生物体在不同的生长发育阶段的含水量不同：幼儿时期＞成年时期；幼嫩部分＞成熟部分。
(3)同一生物体不同器官的含水量不同。
【突破题 1】下列有关水的叙述中，错误的是( )
①参与运输营养物质和代谢废物的水为自由水②生物体内的化学反应离不开水
③水是细胞结构的组成成分之一 ④人体细胞内水的存在形式为结合水和自由水
⑤自由水与结合水的比例与新陈代谢的强弱关系不大
⑥不同细胞内自由水与结合水的比例相差不大
A．①④⑤ B．①④⑤⑥ C．⑤⑥ D．②③④⑤⑥
【解题指导】结合水是细胞结构的重要组成成分；自由水是细胞内的良好溶剂，运输各种营养物质和代谢废物，为生物体内的生化反应提供介质，许多生化代谢必须有水的参与。不同生活环境、生活状态下的细胞含水量是不同的；细胞内自由水与结合水的比例越大，其新陈代谢越旺盛，反之越弱。
【答案】C
细胞中无机盐的存在形式及功能
1．存在形式
2．无机盐的功能：是细胞和生物体的重要组成成分；维持细胞和生物体的生命活动；维持细胞的渗透压；维持细胞的酸碱平衡等。
3．部分无机盐的作用
无机盐 主要作用
N 叶绿素的成分；参与构成的重要物质有蛋白质、核酸、ATP 等
Mg 叶绿素的构成成分之一，植物缺镁时老叶易出现叶脉失绿
P 参与构成的物质有生物膜、核酸、ATP 等
Fe2+ 血红蛋白的成分
I 甲状腺激素合成的原料
B 能促进花粉的萌发和花粉管的伸长，缺乏时植物会出现花而不实
Na+ 维持人体细胞外液的重要无机盐，缺乏时导致细胞外液渗透压下降
K+ 维持细胞内液渗透压上起决定性作用，还能维持心肌舒张，保持心肌正常的兴奋性
Ca2+ 骨骼的主要成分；对肌细胞兴奋性有重要影响，血钙过高，兴奋性降低导致肌无力，血钙过低，兴奋性高导致抽搐
【突破题 2】下列与无机盐的功能无关的是( )
A．是某些重要的复杂化合物的组成成分B．维持细胞的形态和功能
C．维持生物体的生命活动 D．是细胞中的能源物质之一
【解题指导】无机盐对组织和细胞的结构很重要，体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，参与神经活动和肌肉收缩等，还可以作为多种复杂化合物的组成部分，参与重要的生理活动。
【答案】D第 2 章组成细胞的分子
考纲内容 能力要求 命题展望
1.水和无机盐的作用2.蛋白质、核酸的结构和功能3.糖类、脂质的种类和作用4.观察 DNA、RNA 在细胞中的分布5.检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质 ⅠⅡⅡ 1.将与蛋白质相关的知识进行综合，考查与蛋白质有关的知识2.以生活、健康为新情境综合考查与遗传、代谢、调节、免疫等相关的知识
第 1 节细胞中的元素和化合物
一、组成细胞的元素
1．种类
(1)大量元素①C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等。
(2)微量元素②Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。
(3)最基本(核心)元素③C。
2．作用
(1)组成化合物进而构成细胞，如蛋白质、核酸等。
(2)影响生物体的生命活动，如 B 能促进花粉萌发和花粉管
的伸长。
3．研究意义
生物界和非生物界具有④统一性和⑤差异性。
二、组成细胞的化合物
1．无机化合物：⑥水和无机盐。
2．有机化合物：⑦糖类、脂质、蛋白质、核酸。
三、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1．糖类的检测
还原糖与⑧斐林试剂发生作用，生成⑨砖红色沉淀；淀粉遇⑩碘液变 蓝色。
2．脂肪的检测：被 苏丹Ⅲ染液染成 橘黄色，或被 苏丹Ⅳ染液染成 红色。
3．蛋白质的检测 蛋白质与 双缩脲试剂作用产生 紫色。
组成细胞中的化学元素
1．细胞中常见的化学元素归纳(如图 2－1－1 所示)
图 2－1－1
(1)无论干重还是鲜重，C、H、O、N 都是含量最多的 4种元素。
(2)无论是大量元素还是微量元素，都是生物体必需的元素，对于维持生物体的生命活动起着非常重要的作用，如 P 是组成 ATP、膜结构等的重要成分 Fe 是血红蛋白的成分等。
2.分析生物界与非生物界的统一性和差异性
(1)统一性是从化学元素的种类来分析的：组成生物体的化学元素在无机环境中都可以找到，没有一种是生物体所特有的。
(2)差异性是从化学元素的含量来分析的：组成生物体的化学元素与无机环境中的相应元素的含量有一定的差别。这种差异性是由于生物体有选择地从无机环境中吸收各种物质组成自身结构所造成的。
(3)不同生物体内所含的化学元素的种类基本相同，但在不同生物体内同种元素的含量差别较大；同一生物体内的不同元素的含量也不相同，体现了细胞的统一性和差异性。
【易错易混】对于各种元素， 不能用含量的多少来衡量其重要或不重要，微量元素也是生命活动不可缺少的元素。
【突破题 1】图 2－1－2 表示细胞中各种化合物或主要元素占细胞鲜重的含量，以下按①②③④顺序排列正确的是( )
A．蛋白质、水、脂质、糖类，C、O、H、N
B．蛋白质、糖类、脂质、水，N、H、O、C
C．水、蛋白质、脂质、糖类，H、O、N、C
D．水、蛋白质、糖类、脂质，N、H、 C、O 图 2－1－2
【解题指导】在活细胞中，元素的含量是 O>C>H>N；而化合物的含量是水＞蛋白质＞脂 质＞糖 类。
【答案】A
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1．实验原理
根据某些化学试剂能够与生物组织中的相关有机化合物产生特定的颜色反应。
2．实验流程归纳
(1)还原糖的检测
3．实验材料的选择
(1)检测还原糖的实验材料选择：最理想的实验材料是还原糖含量较高的生物组织(或器官)，而且组织的颜色较浅或近于白色，如苹果和梨的果实。
(2)检测脂肪的实验材料选择：最好选用富含脂肪的种子，如花生种子(取其子叶)等。
(3)检测蛋白质的实验材料选择：最好选用富含蛋白质的生物组织(或器官)，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋清(卵白)。
【易错易混】斐林试剂与双缩脲试剂的比较
(1)CuSO4溶液浓度不同：斐林试剂中为 0.05 g/mL，双缩脲试剂中为 0.01 g/mL。
(2)原理不同：斐林试剂的实质是新配制的 Cu(OH)2 溶液；双缩脲试剂的实质蛋白质的肽键在碱性溶液中能与 Cu2+络合成紫红色的化合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比。
（3）使用方法不同：斐林试剂是先将 NaOH 溶液与 CuSO4溶液混合后再使用；双缩脲试剂是先加入 NaOH 溶液，再滴加CuSO4溶液。
【突破题 2】下列关于鉴定糖类、蛋白质和脂肪实验操作的叙述中，正确的是( )
A．鉴定还原糖的斐林试剂甲液与乙液，可直接用于蛋白质的鉴定
B．鉴定脂肪的存在，要用显微镜观察是否有被染成橘黄色或红色的颗粒
C．鉴定可溶性还原糖时，先加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液
D．鉴定蛋白质时，双缩脲试剂 A 液与 B 液要混合均匀后再加入含样品的试管中
【解题指导】斐林试剂的甲液、乙液要混合后使用，而双缩脲试剂则先用A 液后用B 液，不能先混合。脂肪的鉴定则使用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ后，需要用显微镜观察组织细胞内是否有橘黄色或红色颗粒。
【答案】B

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