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第3章 人体的物质和能量来源于食物
第1节 饮食与营养（1）
学习目标：
了解食物中含有人体生长发育必需的营养物质。学会鉴定食物中几种营养成分的方法。
学习重点：
蛋白质、脂肪、糖类的实验鉴定。
学习难点：
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
课堂导学：
阅读背景材料
食物中含有的各种营养成分可以用不同的方式来检测。谷物中一般含有较多的淀粉（淀粉是一种糖类），淀粉通常为乳白色。碘酒是一种综色的化学试剂。向淀粉中滴入碘酒就会变成蓝色。鉴定蛋白质的方法很多，通常最简单的方法有：蛋白质直接燃烧会产生焦臭味。蛋白质在高温下会发生凝固，例如鸡蛋煮熟后，蛋清变成了蛋白。脂肪（如植物油）比水轻，会漂浮在水上面形成“油滴”，在纸上会留下“油印”。花生种子、葵花种子中均含有较多的植物油。
2、准备材料用具
本次实验使用的实验材料是 。
用具：碘酒，烧杯，滤纸，载波片，玻璃棒。
3、活动记录
将实验的操作过程和产生的实验现象记录在表中。
实验材料 馒头碎屑或其他材料 鸡蛋清或其他材料 花生种子或其他材料
操作过程
实验现象
鉴定食物中含有的物质
4．讨论与思考
①、通过实验，你认为在馒头、鸡蛋、花生种子中分别含有的主要营养成分是什么？
②对照信息库中的食物营养成分表，这三种食物中含有的主要营养成分与你的实验结果一致吗？
③除蛋白质、脂肪、糖类以外，我们从食物中还能得到哪些营养成分？这些营养成分也是人体所必需的
④食物中含有的营养物质有哪些？是不是每种食物里只含有一种营养物质？说说你的理由
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