资源简介

第2单元 营养与健康
3.饮食与健康
第一课时
教学目标
科学探究
1.活动中，培养学生调查研究的能力。
情感态度与价值观
1.培养学生良好的饮食习惯。
科学知识
1.知道食用变质或有毒食品的危害性。
教学过程
活动安全饮食
阅读教材，了解教材给出的3种存在安全隐患的食品：
变质的食品：
认识变质食品，观察、闻变质食物的特征。
调查生活中的常见变质食品：厨房的霉变食品、酸腐食品、市场上的过期食品等。
如果误食变质食品，可能造成食物中毒，应及时治疗。
2.有毒生物制作的食品：含有剧毒成分的生物，对人体的危害就非常大了，甚至会造成死亡。有毒生物包括动物和植物，不明生物都是不能食用的。
阅读材料一：如何识别有毒蘑菇呢？
1、可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那也不一定不是无毒蘑菇，应谨慎食用。
2、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
3、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。
4、观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
5、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。
6、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。
7、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
8、在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
9、另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。
阅读材料二：怎样预防有毒动植物中毒。
常见的有毒动植物食物中毒主要有以下几种：
一、河豚鱼中毒
中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。
主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。
预防方法：不食用任何品种的河豚鱼（巴鱼）或河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼。
二、高组胺鱼类中毒
中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。
主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。
预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买，储存要保持低温冷藏，烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。
注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺产生。
三、豆荚类中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放八开水中烫煮10分钟以上再炒熟。
四、豆浆中毒
中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。
主要症状：存食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。
预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。
五、毒蘑菇中毒
中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起中毒，甚至引起死亡。
主要症状：由于毒蘑菇的种娄很多，所含毒素的种类也不一样，因此中毒表现有多种多样，主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯由胃肠毒引起的中毒，通常病程短，预后较好，死亡率较低；神经精神型多出现精神兴奋或错乱，或精神抑制及幻觉等表现溶血型除了胃肠道症状外，在中毒两天内出现黄疸、血红蛋白尿，肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。
预防方法：切匆采摘、进食野生蘑菇。也不要购买来源不明的蘑菇。
3.被污染的牲畜或粮食作物制作的食品：
调查被污染的食物有哪些？从动物、植物两个角度，说明被污染食物包括动物、植物。
这种食品对人体的危害潜伏期长，对身体造成的危害大，又不易被人所察觉，因此格外引人注意。
食物被污染的源头有哪些？
怎样预防食物的污染？
阅读材料三：貌似卫生的不良卫生习惯
白纸用于包食品为了白纸的“白”
许多厂家在生产过程中往往使用_???_白剂，而漂白剂在与食品接触_???_，会引起一系列化学反应，产生一些有害物质，极易对食品造成污染。
卫生纸擦拭餐具、水果
国家质检部门抽查结果表明，许多种类的卫生纸都未经消毒或消毒不彻底，上面含有大量细菌，很容易粘附在擦拭的物体上。只有经过严格消毒处理的高级餐巾纸才符合卫生标准。
饭桌上铺塑料布餐桌
上铺了塑料布，虽然好看，但容易积累灰尘、细菌等，而且有的塑料布是由有毒的_?°?_乙烯树脂制成的，餐具和食物长期与塑料布接触，会沾染有害物质
用毛巾擦干锅、碗、盆、杯等餐具及水果
将变质食物加热加压后再吃
一些家庭主妇将一些变质的食物高温高压煮过再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。
把水果烂的部分剜掉再吃
有些人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就卫生了。实际上，即使把水果烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，尽管水果只烂了一部分，也还是扔掉为好。
食色素超标食品，慢慢损害健康。
色素是一种化学品，对食用色素的使用和限量国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。
常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。
街边小食摊，特别是校门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，正处于发育阶段的学生长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。
烧烤好吃，代价太大。
学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果经常在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引起胃肠功能失调；而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。
三、调查与研究
1．布置任务：课后调查，做好记录。
2．阅读指南车信箱：实物中毒的事例。 明确：了解知识，进行安全教育。
教学反思：
1．结合学生生活实际让学生找事例偏少，说明学生生活体验积累不够。
2.教学中学生谈论发言不够积极，说明教学设计中问题的针对性和趣味性不够强。

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