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教师辅导讲义
学员编号：1
年 级：九年级
课 时 数：
学员姓名：
辅导科目：科学
学科教师：
授课类型
T同步(食物与营养)
授课日期及时段

教学内容
T同步——食物与营养
T同步——食物与营养
同步知识梳理
同步知识梳理
一．食物中的七大营养素：水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维。
二．各类营养素的作用
糖类： ①是人体细胞最重要的供能物质；
②人体细胞的—种组成成分。
蛋白质： ①是细胞生长和修补的主要原料；
②为人体生命活动提供能量；
③参与人体的各种生理活动。
脂肪：生物体贮存能量的物质。
水： ①细胞的重要组成成分；
②各种生理活动的基础。
无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。如缺 锌 时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱。
缺钙
骨骼牙齿发育不正常，儿童的佝偻病,少年软骨病,老年人的骨质松症
缺镁
发育不良,肌肉振颤,手足抽搐,心肌梗死
缺锌
导致儿童味蕾功能下降
缺碘
会引起单纯性甲状腺肿大
缺铁
引起缺铁性贫血
缺铬
引起糖尿病
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
膳食纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收。
三．几种维生素来源及缺乏症
名称
缺乏症
主要来源
维生素A
夜盲症
肝、卵黄、胡萝卜
维生素D
成人骨软化、儿童佝偻病
卵黄（唯一能自行合成）
维生素E
肌肉萎缩
谷物胚芽、绿叶
维生素B1
脚气病
米糠、麦麸
维生素B2
口角炎、唇裂症
酵母、大豆、胚芽、肝
维生素B12
恶性贫血
肝、奶、肉、蛋
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
同步题型分析
同步题型分析
【例1】请完成下列有关实验探究的问题：
4734560238760
（1）探究花生仁和核桃仁哪个所含的能量多。改进的实验装置（易拉罐罩着锥形瓶）如图。请根据实验回答下面的问题：
①该实验装置与教材装置相比其主要优点是______。
②等质量的花生仁和核桃仁燃烧后，A、B两瓶中水温升高几乎相同，
请说出实验误差的可能原因______、______（准确说出2点即可）。
下列图示中，图甲为“观察小鱼尾鳍内血液流动”的实验中对材料的处理；
图乙是用显微镜观察时，看到的一个视野。请回答下列问题：
①图甲中用棉絮包裹小鱼的鳃盖和躯干部，并时常往棉絮上滴加清水，其目的是______。
②通常情况下，我们应使用______倍显微镜观察尾鳍血管内血液的流动。
③图乙中，血管a 与血管c的主要区别是______；血管b是毛细血管，判断的主要依据是______。
④若要把视野右下方的血管c移到正中央，则培养皿应向______移动。
【详解】（1）①该装置中的易拉罐能防止热量散失，减少误差。因此，该实验装置与教材装置相比其主要优点是能防止热量散失。
②实际上核桃仁所含能量高于花生仁所含能量。假如等质量的花生仁和核桃仁燃烧后，A、B两瓶中水温升高几乎相同，可能的原因是核桃仁没有燃尽，点燃后没有迅速放到锥形瓶底部，没有用核桃仁火焰的外焰加热锥形瓶，温度计读数不准确。
（2）①小鱼生活在水中，用鳃呼吸，来获得水中的溶解氧，因此在观察小鱼尾鳍内血液的流动的实验过程中，要用浸湿的棉絮，并经常滴加清水，将小鱼的头部的鳃盖和躯干包裹起来，目的是保持小鱼正常的呼吸。
②小鱼尾鳍内含色素，颜色深，视野较暗，因此观察小鱼尾鳍内的血液流动应该用低倍的显微镜，低倍镜要比高倍镜的视野亮。
③用显微镜观察小鱼尾鳍时，判断动脉、静脉和毛细血管的依据是：从主干流向分支的血管是动脉，如图中的a，由分支汇集而成的血管是静脉，如图中的c，红细胞单行通过的是毛细血管。其中毛细血管的特点是：管腔最细，只允许红细胞单行通过；管壁最薄，只有一层上皮细胞构成；血流速度最慢；这些特点都有利于血液与组织细胞间进行物质交换。图中b是毛细血管，因红细胞是单行通过的。因此，图乙中，血管a 与血管c的主要区别是血流方向；血管b是毛细血管，判断的主要依据是红细胞是单行通过。
④我们在显微镜下看到的物像是上下左右均颠倒的物像，所以我们移动玻片标本时，标本移动的方向正好与物像移动的方向相反。所以把视野中偏右下方的物像移动正中央的话，玻片标本应往右下方移动。
课堂达标检测
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一、单选题
1．下列疾病与其致病原因对应关系，正确的是（ ）
A．坏血病—缺维生素C B．贫血症—缺钙
C．夜盲症—缺维生素D D．佝偻病—缺碘
2．合理营养是指全面而平衡的营养。小郭设计的午餐食谱有面条、豆腐、蔬菜和瘦肉。从合理营养的角度分析，还缺少的是（ ）
A．奶类 B．水果 C．油脂类 D．谷类
3．冬笋除了含有丰富的蛋白质和多种氨基酸之外，还含有维生素及钙、磷、铁等微量元素。 下列说法不合理的是（ ）
A．冬笋中含有的铁元素是合成血红蛋白的重要元素
B．纤维素可以促进胃肠蠕动，有利于食物消化
C．蛋白质在胃中被彻底消化分解
D．维生素不经过消化就能被小肠吸收
4．下列有关营养物质的说法正确的是（　　）
A．无机盐在人体的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有作用
B．食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、维生素和脂肪
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质
D．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患骨软化症
5．下列饮食习惯中，不易患坏血病的是
A．多吃高蛋白食物
B．多吃高能量食物
C．多吃新鲜蔬菜水果
D．多吃动物肝脏、奶等
6．下列营养物质中，能为人体提供能量的是（）
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
A．①④⑤ B．①②⑤ C．②③④ D．①②③
7．能为人体生命活动提供能量的营养物质是（　　）
A．糖类、蛋白质和脂肪 B．维生素、水和无机盐
C．维生素、膳食纤维和糖类 D．维生素、糖.蛋白质
8．下列营养物质中，不能为人体生命活动提供能量的是
A．糖类 B．无机盐
C．脂肪 D．蛋白质
9．处在青春期的同学们身体生长发育快，建议同学们经常喝牛奶，其主要原因是牛奶中含有较多的 （ ）
A．维生素 B．糖类 C．蛋白质 D．脂肪
10．坏血病人需吃新鲜的水果和蔬菜是因为其中含有较多的 （ ）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
11．某初中女生体检时发现有贫血的病症，你认为她应该适当补充
A．含钙较多的食品
B．含铁和淀粉丰富的食品
C．含碘较多的食品
D．含铁和蛋白质丰富的食物
12．“补钙新观念，吸收是关键。”小丽的妈妈一直给她喂奶粉，可是医生说小丽患佝偻病，原因在于喂奶粉时没有喂
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
13．妈妈给小明买了个生日蛋糕，甜甜的奶油在他的体内游历了一圈。分析下列说法正确的是（　　）
A．奶油的成分主要是脂肪，脂肪属于糖类物质，是人体细胞的重要组成成分
B．胆汁中含有消化酶，因此胆汁的消化作用属于化学性消化
C．消化过程是在大肠中进行，大肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官
D．消化后形成的甘油和脂肪酸最终会被小肠吸收
14．小李体检查出贫血了，他体内可能最缺少哪种营养物质（　　）
A．铁 B．钙 C．锌 D．碘
二、实验探究题
15．某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5克，切取一部分用做实验材料，称其重量为0.5g。然后，组装了如下图所示的实验装置。
（1）用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水（20毫升）加热。要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是______。
A．火焰熄灭时
B．核桃仁灰烬凉透时
C．温度计显示的温度不再升高时
（2）已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10℃，请计算这粒核桃仁中含有的能量（不考虑能量散失造成的误差）______焦。
（3）核桃中含有较多的脂肪，在一般情况下脂肪只作为______的能源物质储存在体内。它在小肠中彻底消化，小肠适于消化的特点是：______
（4）糖类、脂肪和蛋白质这三种营养物质主要供能的是______，其中脂肪在消化道中被最终消化成______和______。
16．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量使水温度升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦耳的热量。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表，请据表回答下列问题:
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量（克）
30
30
30
①
水（毫升）
50
50
50
50
温度上升（℃）
3.3
2.1
4.5
1.9
（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用_________为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是___。
（3）实验中①应该为_____克，以保证实验变量的唯一性原则。
（4）在粗粮、蔬菜、水果等食物中含有的________，被称为人体的“第七类营养素”。
17．回答下列有关探究实验“测定不同食物中的能量”的问题：
（1）探究时有玉米、花生和葡萄三种食物供选择，你认为应当选择________为实验材料，理由是_____。
（2）探究时可作出的假设是________。
（3）探究过程中，除食物外，所有条件均相同的目的是控制单一________，排除其它因素的干扰．尽量减少能量损耗的目的是为了________，使得到的能量数值更准确。
（4）为了提高实验结果的准确度，需设置平行重复实验，取实验数据的________值。
18．黄瓜内含丰富的维生素C，莉丽同学决定就“高温是否会破坏维生素C”这一问题进行探究。（提示：维生素C能与高锰酸钾溶液发生化学反应，使高锰酸钾溶液褪去颜色）
（1）作出假设：莉丽的假设是_____。
（2）该探究实验的变量是_____。
（3）制定计划并实施
①称取等量的两份黄瓜，其中一份保持新鲜，另一份加热煮熟，然后分别制成相同体积的汁液，倒入两个小烧杯；
②取2支洁净干燥的小试管编号1和2，分别注入相同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用一干净滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液颜色褪去，记录所用汁液的滴数x；
③接着用另一干净滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色 直到颜色褪去，记录所用汁液的滴数y；
（4）分析得出结论：什么样的实验结果会得出以下结论？若_____，则说明高温不会破坏维生素C；若_____，则说明高温会破坏维生素C。
19．18世纪中叶，远洋航行的人们发现在船上容易患坏血病，英国医生通过实验法得到了治疗坏血病的方法。他将12名病情严重的坏血病患者分组进食，其中A组：每人每天2个橘子和一个柠檬，B组不给橘子和柠檬。据观察，A组进食6天后病情大为减轻，26天后A组都恢复了健康，另外B组的病情没有明显改善。后来他将这一方法建议用于英国海军，此后英国很快成为世界海上霸主。请用科学探究的基本步骤分析，并回答下列问题。
（1）看了该实验过程，你认为他所要探究的实验变量是______。
（2）英国医生所提出的探究实验问题是______。
（3）为了保障实验结果的合理性，除实验变量外对影响实验的其它相关因素应设置______（ 填字母代号）。
A、不同的条件 B、相同的条件 C、相对的条件 D、相似的条件
（4）在这个实验中，实验组是_____ 组。
（5）限制于当时的水平，人们并不知道的是橘子和柠檬中的维生素C治疗了坏血病。为了能得到“维生素C可以治疗坏血病”这个结论，现给你维生素C片，你只需将实验中______改为维生素C片即可。
（6）维生素是人体生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，大部分维生素不能由人体自身合成，所以必须从食物中摄取，人体缺乏某种维生素就会生病。某同学患夜盲症，视力减弱，医生建议他多吃胡萝卜、番茄等含________多的食物。
20．维生素C又名抗坏血酸，是人体必需的主要维生素之一。水果和蔬菜是人类维生素C的主要来源，研究者对北方地区几种常见水果和蔬菜中维生素C的含量进行了测定，结果如下图所示：
（1）消化道中能吸收维生素的器官有______和大肠。
（2）下列关于维生素C的叙述正确的是______。
A．维生素C缺乏可引起败血症
B．维生素C不用消化可以直接被吸收
C．维生素C可以为大脑提供能量
D．维生素C主要存在于谷类食物中
（3）根据中国营养协会推荐的青少年午餐所需营养物质的种类和质量，13岁至16岁青 少年一顿午餐所需要的维生素C的质量为24mg，假设午餐中只有大白菜一种蔬菜， 那么请你计算出一名初三学生一顿午餐至少摄入的大白菜的质量为______克。
（4）有人认为生活中可以长期用水果代替蔬菜，你觉得这种做法是否合理并说出你的理由_____。
（5）研究者还探究了某些因素对维生素C稳定性的影响，探究结果如下图所示：
本实验主要探究了______因素对维生素C稳定性的影响，据此，在日常生活中，我们饮用蔬菜汁和果汁的时候，应尽量避免_______。
1-7 A C C C C D A
8-14 B C C D D D A
15．C 8400 备用 小肠含有多种消化液；小肠很长；小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，增加了消化的面积（答对2点就可以） 糖类 甘油 脂肪酸
16．大米 核桃仁 30 膳食纤维
17．玉米、花生 利于燃烧（意思对即可） 不同食物所含能量不同 变量 减少误差 平均
18．高温会破坏维生素C 温度 x＝y x＜y
19．橘子和柠檬 橘子和柠檬能治疗坏血病吗？ B A 橘子和柠檬 维生素A
20．小肠 AB 80（80克、80g） 不合理，理由从维生素C 的含量或者合理膳食的角度即可 温度和加热时间 长时间高温加热

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