资源简介

(共16张PPT)
课题1
人类重要的营养物质
第十二单元
化学与生活
【学习目标】
1.知道六大基本营养素是：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
2.掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。
3.通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义,形成合理安排饮食的意识。
人类重要的营养物质
3
粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们被称为六大基本营养物质。
一、蛋白质
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蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
CH2－COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
CH3－CH－COOH
NH2
自主学习
蛋白质类食品
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以
及蛋清等的主要成分都是蛋白质。
1.组成元素（C
H
O
N)
5
6
自主学习
2、蛋白质在体内的新陈代谢
蛋白质
氨基酸
水解
被氧化
尿素、CO2、H2O等
人体所需要的蛋白质
重新组合
同时提供人体活动的能量(18KJ)
食物
成人每天需摄取60-70克，青少年需要量更大
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自主学习
3、蛋白质的作用
a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起？
氧合血红蛋白
血红素结构图
血红蛋白
＋
O2
氧合血红蛋白
运输载体
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C、血红蛋白也能与CO结合，而且结合力大约是O2的200~300倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。
知识拓展
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
酶
一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
拓展延伸
二、糖类
1、组成：
由C、H、O三种元素组成。
2、常见的糖:
淀粉(C6H10O5)n
(1)存在:
植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
(2)在人体中的转化:
(C6H10O5)n+H2O
酶
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
C6H12O6
肠壁
为人体组织提供营养
C6H12O6+O2
酶
CO2+H2O
提供大量能量16KJ/g
（总供能60%--70%）
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3、蔗糖(C12H22O11)：
储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。
知识拓展
大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。
三、油脂
1、种类
油：（液态）植物油
脂：（脂肪、固态）动物油
2、功能
提供大量能量39.3KJ/g
（每日摄入50g-60g）
维持生命活动的备用能源
（重要的供能物质）
四、维生素
1、功能：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
2、缺乏维生素的危害
1)缺乏维生素A：
夜盲症
2)
缺乏维生素D：
佝偻病
3)缺乏维生素C：
坏血病
人类重要的营养物质
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1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要的原料。
3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体活动和维持恒定的体温提供
能量。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
归纳总结
学以致用
1.下列物质的主要成分是糖类的是（
）
A.大米
B.鸡蛋
C.牛奶
D.花生油
A
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学以致用
2.人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（
）
A.无机盐
B.水
C.糖类
D.维生素
3.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有营养素的是（
）
A.糖类
B.维生素
C.水
D.油脂
4.油脂是人体重要的营养物质。下列食品中，富含油脂的是（
）
A.豆腐
B.花生
C.面包
D.草莓
5.需要量不大，在人体内不能合成，要从食物中获取，若缺少会影响新陈代谢的营养素是（
）
A.水
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
C
D
B
C《人类重要的营养物质》三栏式导教案
课题
人类重要的营养物质
课型
新授
备课时间
2020.2.22.
上课时间
2020.2.24
主备人
教材分析
第12单元是初三化学最后一章，旨在让学生充分认识到化学来源于生活，而且服务于生活，是自然科学中重要的一门学科。
学情分析
营养物质是学生比较熟悉的物质，所以学生学起来也比较容易掌握。
教学目标
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3.通过阅读资料了解和摄取相关信息。4.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的
教学重点
1．蛋白质的教学。2．学生视野的拓宽。
教学难点
了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教具准备
视频
和
课件
课前导学
观看视频了解生活中营养物质的有哪些
教师活动
学生活动
效果期待与教学达成
一、新课导入[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量，是生命活动的物质基础。二、自学指导[板书]第十二单元
化学与生活课题1
人类重要的营养物质
[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。[板书]一、蛋白质[问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?[板书]第十二单元
化学与生活课题1
人类重要的营养物质
[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。[板书]一、蛋白质[问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?[生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。[师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。
5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。[教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。[师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。[投影资料]
[师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。[学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果)资料一蛋白质和氨基酸1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。[板书]2．血红蛋白+O2→氧合血红蛋白[讲解]在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。由于铁在输送氧的过程中起着重要的作用，故人体内铁的总量的60％～70％存在于红细胞的血红蛋白内。人缺铁时会得贫血病。
[板书]3．血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。[讲解]结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。[讲解]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。[板书]4．受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。
[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害?[板书]二、糖类
[师]
在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？[板书]三、油脂[阅读]教材P94
[板书]四、维生素[投影资料]几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了主要含蛋白质的有
；主要含糖类的有
；主要含油脂的有
；主要含维生素的有
观看视频进行思考[生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。[师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。[学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果)讨论结果主要有：1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60
g～70
g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。观看[投影资料]分析归纳蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。学生回答大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白，豆浆和豆腐是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。。
[引导学生看课本图12—3、图12—4][过渡]血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。[引导学生看课本图12—5][投影资料或放录像][回答]由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。[阅读]教材P93、资料[展示]
优质大米和霉变大米[师]柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？[生]柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致[活动]
给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。
激趣导入，调动思考及兴趣培养学生分析问题的能力小组合作意识增强整体感知，检验预习用合作探究体现小组智慧拓展延伸，主题升华
课堂小结
12.1人类重要的营养物质一．蛋白质1.组成，结构2.蛋白质的作用3.蛋白质在机体内的转化二．油脂
糖
维生素
板书设计
12.1人类重要的营养物质
一．蛋白质1.组成，结构2.蛋白质的作用3.蛋白质在机体内的转化二．油脂
糖
维生素1.组成元素2.在机体内的转化3.缺乏症状
课后反思
作业布置
全品课题一
1——17

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