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第二十三讲
生物技术
复习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.说明食品腐败的原因，运用适当的方法保存食品。
3.举例说明克隆技术的应用。
4.举例说明转基因技术的应用。
重点、难点：说明食品腐败的原因，运用适当的方法保存食品。
知识梳理
(
生活中的生物技术
发酵
技术
①定义：
。
②原理：
。
③应用
：
。
乳酸发酵
酒精发酵
①
原理：
。
②
应用：
。
食品腐败的原因：
。
贮存原理：
。
食
品
贮
存
食品贮存的原理
食品贮存的方法
传统贮存方法：
。
现代贮存方法：
。
)生活中的生物技术
(
原理：
。
转基因生物：
。
基因工程的应用：
。
现代生物技术
基因工程
克隆技术
克隆技术的应用：
。
克隆技术与伦理：
。
)二、现代生物技术
考点、经典例题分析
考点一、发酵技术
重难点剖析：
生活中的发酵技术
所用微生物
条件
产物
应用
乳酸发酵
乳酸菌
适宜的温度无氧
乳酸
酸奶、泡菜、奶酪
酒精发酵
酵母菌
适宜的温度无氧
酒精
酿酒
例1.下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（
）
A.利用的微生物是乳酸菌
B.制作过程应创设无氧条件
C.酸味来自发酵产生的乳酸
D.放在冰箱进行发酵效果更佳
解析：制作泡菜利用的是乳酸菌，在无氧的环境下发酵的产物是乳酸。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，不利于发酵过程。答案：D
考点二、食品贮存
重难点剖析：
(1)食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
(2)贮存原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖;降低自身的呼吸作用。
(3)食品贮存的方法：①传统贮存方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
②现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
例2.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了(　　)
A.防止灰尘污染
B.使乳酸菌在缺氧条件下发酵
C.隔绝空气，防止其他菌进入
D.使多种细菌在坛内快速繁殖
解析：乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。答案：B　
考点三、现代生物技术
重难点剖析：
1.基因工程：人为改变生物的基因组成，获得所需要的品种，但存在潜在危险。
2.克隆技术：生物通过体细胞进行繁殖的过程，基因没有发生改变。不过，人体克隆有悖于伦理道德，不利于人类发展。
例3.“多莉”羊的诞生打破了高等动物不能进行无性生殖的传统观念。以下生物的生殖方式与“多莉”羊相同的是（
）
①试管婴儿　②扦插柳树　③嫁接苹果　④组织培养蝴蝶兰
A.①②③
B.②③④
C.①②④
D.①③④
解析：克隆是指通过无性生殖产生具有完全相同的遗传物质组成的一群细胞或者生物的个体，其实质就是无性繁殖。题干中的②扦插柳树、③嫁接苹果、④组织培养蝴蝶兰都属于无性生殖；而①试管婴儿是有性生殖。答案：B
课堂巩固训练
选择题
1.人类能利用不同的细菌或真菌加工制作发酵食品。酿制葡萄酒主要利用到（
）
A.乳酸菌　
B.醋酸杆菌
C.大肠杆菌
D.酵母菌
2.科学家正在研究和培育能够处理工业废水、废气、废渣的“超级细菌”，利用它们从“三废”中回收贵重金属等物质，变废为宝。“超级细菌”培育过程应用的生物技术属于（
）
A.克隆技术
B.转基因技术
C.发酵技术
D.细胞工程
3.为了延长食品的保存时间，使其不容易腐败变质，李婶将刚从超市买回来的食品用保鲜膜封好后放在冰箱内贮存，请你想一想，这样做的原因主要是（
）
A.酵母菌在低温环境下被冻死了
B.细菌在低温环境中繁殖速度慢
C.细菌在无空气环境中无法呼吸
D.乳酸菌在无空气环境中无法繁殖
4.关于生物技术在生活中的应用，下列说法正确的是（
）
A.白酒的酿造过程：制曲→发酵→糖化→蒸馏
B.利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒
C.利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖
D.利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封
5.为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶，按下表要求进行处理。请分析其中包含了多少组对照实验，变量是（
）
瓶号
甲
乙
丙
加入物质
50毫升灭菌牛奶
50毫升灭菌牛奶
50毫升灭菌牛奶
瓶口处理
不作处理
不作处理
用消毒棉球塞住
温度
25℃
5℃
25℃
A.2组，温度、空气　
　　
B.2组，温度、消毒棉球
C.2组，温度、细菌
D.3组，温度、消毒棉球、细菌
6.如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（
）
7.科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌，获得了能够生产生长激素的“工程菌”。下列相关叙述错误的是（
　）
A.“工程菌”的获得利用了转基因技术
B.“工程菌”生产生长激素这种变异不能遗传给后代
C.“工程菌”生产的生长激素能够调节人体的生长发育
D.人的生长激素基因在细菌细胞内得到了成功表达，说明基因控制性状
8.下列高科技成果中，根据转基因工程原理进行的是（　　）
A.袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻
B.将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉
C.通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜
D.通过细胞克隆技术培育出克隆牛
9.家中常把剩余的某些食品放入冰箱中，食品存在较长时间不容易变质的原因（
　）
A.冰箱内温度低，能把微生物冻死
B.冰箱封闭较好，微生物不易进入
C.冰箱封闭较好，与外界空气隔绝的环境不利于微生物生长
D.冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖
10.下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（　　）
A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
11.夏天人们常将水果和蔬菜用保鲜袋封好放入冰箱冷藏，原因是（
）
A.低温抑制果蔬的呼吸作用
B.缺氧抑制细菌的呼吸
C.缺水抑制细菌的繁殖
D.冰箱能杀灭细菌
二、简答题
12.为了验证酵母菌的发酵作用，某同学设计了两组实验方案，它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两个，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案(方案一、方案二)加入不同的物质，将相同的气球套在瓶口，温暖环境中一段时间后观察。
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母。
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖。
请分析以上两种方案：
(1)预期甲、乙两组的实验现象：
方案一：________________________________________。
方案二：________________________________________。
(2)你认为哪个方案更合理？________。理由是：______________________________。
(3)酵母菌发酵产生的气体是____________。请你设计实验证明：__________________
_____________________________________。
13.1982年，英国《自然》杂志发表了一篇文章，有两个美国实验小组共同研制出转基因超级鼠，也就是把小鼠变成大鼠。转基因鼠比它同胞所生的小鼠生长速度快2～3倍，体积大一倍，下图是实验过程图：
(1)实验小组培育出该超级鼠新品种利用的生物技术叫做__________。
(2)在这项研究中，被研究的性状是________，控制这个性状的基因是________。
(3)转基因超级鼠的获得，说明了性状与基因之间的关系是__________________。
(4)荷兰一家公司利用这种生物技术培育出了转基因牛，这些牛的乳汁含有人乳铁蛋白，人乳铁蛋白可以抑制消化道细菌感染，在此项工程中，转基因牛扮演“生产车间”的角色，我们称它为____________。
参考答案：
第二十三讲
生物技术
知识梳理：
一、生活中的生物技术
①定义：利用微生物对某些食品原料进行加工并制作新型食品的一种技术。
②原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将葡萄糖分解或转化成乳酸。
③应用：制作酸奶、泡菜等。
①原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。
②应用：酿酒等。
食品腐败的原因：微生物的大量繁殖是食品腐败的重要原因。
贮存原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长、繁殖。活体食品要降低自身的呼吸作用。
传统贮存方法：腌渍、糖渍、干制等。
现代贮存方法：罐藏、真空包装、冷冻、气调包装和添加防腐剂等。
二、现代生物技术
原理：是在分子水平上进行的遗传操作。
转基因生物：这种含有非自身基因的生物被称为转基因生物。
基因工程的应用：可以定向的改良作物和家畜品种；可以生产某些药物。
克隆技术的应用：生物的无性生殖。
克隆技术与伦理：克隆人会使人伦关系模糊混乱，乃至颠倒。
课堂巩固训练：
一、选择题
1D
2B
3B
4D
5C
6A
7B
8B
9D
10B
11A
二、简答题
12.(1)甲组气球胀大，乙组气球没有胀大　甲组气球胀大，乙组气球没有胀大
(2)方案一　方案一能证明的是酵母菌具有发酵作用，符合实验目的
(3)二氧化碳　将产生的气体通入澄清的石灰水，若石灰水变浑浊，就说明通入的气体是二氧化碳
13.(1)转基因技术　(2)鼠的大小　大鼠生长激素基因　(3)基因控制性状　(4)乳房生物反应器

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