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第三章　日常生活中的生物技术
第四章　微生物在生物圈中的作用
近三年百色中考考情分析
2021年中考预测
年份
考查点
题型
题号
分值
　　预测会以选择题的形式，结合生活中的例子，考查发酵食品制作对应的微生物的种类或生物技术。分值约为1～2分
2020
发酵食品的制作
选择题
10
2
2019
发酵食品的制作
选择题
13
2
2018
微生物发酵的应用
选择题
分析题
15，26
3
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　发酵食品的制作
1．制作发酵食品的一般过程：_______、_______、______、_______等步骤。
2．常见的发酵食品：_______用于酿酒、制作馒头和面包；_______用于制作酸奶、泡菜；_____菌__用于制醋；_______可用于制酱等。
　食品保存技术
1．食品腐败的原因：_______的大量繁殖。
2．食品保存原理：______微生物或_______微生物的繁殖。
3．常见食品保存方法：_______、腌制、加热、_______、冷冻、添加_________等。
　微生物在生物圈中的作用
1．_______动植物遗体和粪便，为光合作用合成有机物提供_____，促进生物圈中的______。
2．微生物与其他生物的关系
(1)寄生微生物导致人、家畜、农作物等______。
(2)有些细菌和真菌与动物或植物_______。
3．人类对微生物的利用：秸秆还田、利用_______进行沼气发酵；利用_______提高土壤肥力；净化污水、改善环境等。
　发酵技术在日常生活中的应用
【例1】(2019百色中考)下列发酵食品中，与之发挥作用的微生物不相匹配的是( )
A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
　　　　　　　　　　　　　　　　　
1．(2018百色模拟)发酵技术是以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品。下列食品的制作中，都应用了微生物发酵技术的是( )
A．酸奶、火腿肠 B．米酒、米醋
C．豆腐乳、牛肉干 D．鲜奶、酱油
　食品保存
【例2】下列相关食物的保存方法，错误的是( )
A．真空包装粽子　　　　B．常温保存熟食
C．灭菌保存牛奶 D．冷藏运输荔枝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2．下列食品与其保存方法对应不正确的是()
A．罐头—晒制烟熏法
B．袋装牛奶—巴氏消毒法
C．干蘑菇—脱水法
D．咸鸭蛋—腌制法
(限时：15分钟)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一、选择题
1．(2020百色中考)泡菜是人们喜爱的食品。制作泡菜时利用的微生物是()
A．乳酸杆菌 B．酵母菌
C．青霉 D．醋酸杆菌
2．(2020陕西中考)制作酸奶所利用的生物技术是()
A．转基因技术 B．组织培养技术
C．发酵技术 D．克隆技术
3．(2019百色模拟)壮锦是广西特有的民间艺术品，值得传承和弘扬。为保存壮锦作品，做好防霉是关键。以下最适合的保存方法是()
A．低温、干燥 B．低温、潮湿
C．高温、干燥 D．常温、潮湿
4．细菌和真菌分布广泛，无处不在，与人类关系非常密切。人们对其利用错误的是()
A．利用乳酸菌制作醋酸
B．利用酵母菌制作面包
C．利用根瘤菌可以固氮
D．利用大肠杆菌生产胰岛素
5．(2020宜昌中考)“落红不是无情物，化作春泥更护花。”在落花转化为春泥的过程中发挥重要作用的是()
A．植物根部的吸收作用
B．细菌、真菌的分解作用
C．花瓣本身的呼吸作用
D．细菌、真菌的合成作用
6．(2020巴中中考)咸鱼能保存较长时间，其原因是()
A．咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生长繁殖
B．咸鱼肉已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
C．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
D．鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂
7．(2020开封中考)制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是()
A．隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
B．防止尘埃、细菌进入坛内
C．造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
二、非选择题
8．(2020新疆中考)关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。
a.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。
(1)该酒曲中含有的主要微生物是__________，其所属生物类群是_______。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供_________。
b.制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存食用。
(3)步骤③的目的是_________。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的_______。
(5)新鲜酸奶常用______方法保存。
(6)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是__________，它是以______方式进行繁殖的。
第三章　日常生活中的生物技术
第四章　微生物在生物圈中的作用
近三年百色中考考情分析
2021年中考预测
年份
考查点
题型
题号
分值
　　预测会以选择题的形式，结合生活中的例子，考查发酵食品制作对应的微生物的种类或生物技术。分值约为1～2分
2020
发酵食品的制作
选择题
10
2
2019
发酵食品的制作
选择题
13
2
2018
微生物发酵的应用
选择题
分析题
15，26
3
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　发酵食品的制作
1．制作发酵食品的一般过程：__灭菌__、__接种__、__密封__、__发酵__等步骤。
2．常见的发酵食品：__酵母菌__用于酿酒、制作馒头和面包；__乳酸杆菌__用于制作酸奶、泡菜；__醋酸杆菌__用于制醋；__曲霉__可用于制酱等。
　食品保存技术
1．食品腐败的原因：__微生物__的大量繁殖。
2．食品保存原理：__杀死__微生物或__抑制__微生物的繁殖。
3．常见食品保存方法：__干燥__、腌制、加热、__冷藏__、冷冻、添加__食品防腐剂__等。
　微生物在生物圈中的作用
1．__分解__动植物遗体和粪便，为光合作用合成有机物提供__原料__，促进生物圈中的__物质循环__。
2．微生物与其他生物的关系
(1)寄生微生物导致人、家畜、农作物等__患病__。
(2)有些细菌和真菌与动物或植物__共生__。
3．人类对微生物的利用：秸秆还田、利用__甲烷细菌__进行沼气发酵；利用__根瘤菌__提高土壤肥力；净化污水、改善环境等。
　发酵技术在日常生活中的应用
【例1】(2019百色中考)下列发酵食品中，与之发挥作用的微生物不相匹配的是(C)
A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
【解析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌，酿醋要用到醋酸杆菌，制作腐乳要用到毛霉，制酱油要用到曲霉等。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1．(2018百色模拟)发酵技术是以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品。下列食品的制作中，都应用了微生物发酵技术的是(B)
A．酸奶、火腿肠 B．米酒、米醋
C．豆腐乳、牛肉干 D．鲜奶、酱油
　食品保存
【例2】下列相关食物的保存方法，错误的是(B)
A．真空包装粽子　　　　B．常温保存熟食
C．灭菌保存牛奶 D．冷藏运输荔枝
【解析】常温下微生物容易大量生长和繁殖，使食物腐败变质，不利于食物保存。真空包装、灭菌、低温冷藏等都可以杀死或抑制微生物的生长和繁殖，达到食品保存的目的。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2．下列食品与其保存方法对应不正确的是(A)
A．罐头—晒制烟熏法
B．袋装牛奶—巴氏消毒法
C．干蘑菇—脱水法
D．咸鸭蛋—腌制法
(限时：15分钟)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一、选择题
1．(2020百色中考)泡菜是人们喜爱的食品。制作泡菜时利用的微生物是(A)
A．乳酸杆菌 B．酵母菌
C．青霉 D．醋酸杆菌
2．(2020陕西中考)制作酸奶所利用的生物技术是(C)
A．转基因技术 B．组织培养技术
C．发酵技术 D．克隆技术
3．(2019百色模拟)壮锦是广西特有的民间艺术品，值得传承和弘扬。为保存壮锦作品，做好防霉是关键。以下最适合的保存方法是(A)
A．低温、干燥 B．低温、潮湿
C．高温、干燥 D．常温、潮湿
4．细菌和真菌分布广泛，无处不在，与人类关系非常密切。人们对其利用错误的是(A)
A．利用乳酸菌制作醋酸
B．利用酵母菌制作面包
C．利用根瘤菌可以固氮
D．利用大肠杆菌生产胰岛素
5．(2020宜昌中考)“落红不是无情物，化作春泥更护花。”在落花转化为春泥的过程中发挥重要作用的是(B)
A．植物根部的吸收作用
B．细菌、真菌的分解作用
C．花瓣本身的呼吸作用
D．细菌、真菌的合成作用
6．(2020巴中中考)咸鱼能保存较长时间，其原因是(A)
A．咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生长繁殖
B．咸鱼肉已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
C．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
D．鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂
7．(2020开封中考)制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是(D)
A．隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
B．防止尘埃、细菌进入坛内
C．造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
二、非选择题
8．(2020新疆中考)关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。
a.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。
(1)该酒曲中含有的主要微生物是__霉菌、酵母菌__，其所属生物类群是__真菌__。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供__适宜的温度__。
b.制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存食用。
(3)步骤③的目的是__接种乳酸菌__。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的__细胞核__。
(5)新鲜酸奶常用__冷藏__方法保存。
(6)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是__乳酸菌__，它是以__分裂__方式进行繁殖的。

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