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第25章
第1节
发酵技术
面包、馒头、酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等，它们的生产与哪一类生物技术有关？这就是我们今天要学习的发酵技术。
一
成功学习
1．成功目标
（想要学习好，目标不可少）
(1)
理解发酵技术的原理
(2)
了解常见的工业化发酵产品
(3)
举例说明发酵技术在生活中的应用
2．成功自学
（目标要实现，方法是关键）
（自学课本109-118页，完成下面的内容）
(1)
生物技术是人们利用_________、__________对___________进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。以动植物产品为原料，通过_________的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
(2)
酸奶中含有_________，在温度适宜、没有______的条件下可以使牛奶中的营
养物质产生________，使液体牛奶转变为固态。
(3)
酒药中含有______、________、________等多种微生物，在30oC左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成________。在这个发酵过程中，_______和_______把淀粉转化为________，在没有氧气的条件下，_______把葡萄糖转化为_______。
(4)
面酱是以________为原料制成的，在其生产过程中，________将面粉中的淀粉水解为_________、_________等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为_________，使甜面酱具有鲜味。
(5)
黄酱的原料为________和________，主要是用________进行发酵。豆豉的原料主要是________，主要用_______、_______、_________等进行发酵。
(6)
黄酱的原料为________和________，主要是用________进行发酵。豆豉的原料主要是________，主要用_______、_______、_________等进行发酵。
(7)
在______的条件下，利用_______将有机物制成沼气的过程叫做__________。
工业发酵技术的产品主要有_______、________、________、____________和________。
(8)
食用有机酸主要有_________、_______、_______、____________、________等，柠檬酸是以________为原料，通过________发酵而生成的。
3．成功合作
(1)
讨论酸奶和米酒发酵的不同之处是什么?
(2)
讨论甜面酱、黄酱和豆豉发酵的所用的菌种不同和产品的不同。
(3)
讨论工业发酵技术的产品有什么，以及在生活中的用途。
二
成功示学
★星多夜空亮，人多智慧广。合作怎么样，展示知弱强。
（各组请同学展示讨论结果，组间互助，补充答案。根据表现选出最活跃小组及最活跃个人。）
(1)
我知道酸奶和米酒发酵的不同之处是
(2)
我明白甜面酱、黄酱和豆豉发酵的所用的菌种和发酵出来的产品的不同
(3)
我了解到了常见的工业发酵技术的产品有什么，以及在生活中的用途。
三
成功测学
（学的好不好，请把我来考）
(1)
在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是
(　　)
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
②淀粉原料与霉菌混合
③霉菌把淀粉分解成葡萄糖
④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
?A．①②③④???
B．④②①③???
??C．②③④①??????
?D．④③②①??
(2)
引起发酵现象的生物是
(　　)
?A．植物???
B．微生物???
?C．动物???
D．以上都是?
(3)
发酵时的温度一般要控制在
(　　)
A．?10℃左右
B．20℃左右
C．30℃左右
D．40℃左右?
(4)
酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的
(　　)
A．白萝卜??????
B．病毒???????
C．乳酸菌??????
?D．香菇?
(5)
制作泡菜时密封的主要目的是
(　　)
A．防止营养物质的流失???
B．防止其他细菌的进入????
C．防止空气进入?????
D．防止水分散失?
(6)
下列说法错误的是
(　　)
A．酸奶保留了鲜奶的营养成分???????
B．酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品?
C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用?
D．食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量?
(7)
下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是
(　　)
A．鲜榨果汁?????
?B．矿泉水????
??C．鲜牛奶???
??D．酸奶?
(8)
下列食物在制作过程中运用了生物技术的是
(　　)
①面包
②馒头
③米饭
④酸菜
⑤甜酒?
A．①②③④????
?B．①③④⑤???
?C．①②④⑤????
?D．②③④⑤?
(9)
馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中
(　　)?
A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳?B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精?
C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气??????
?D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖?
(10)
酿酒的正确过程是
(　　)
①蒸馏???②糖化??③发酵??④??制曲?
A．①②③④????
?B．?④③②①????
C．?④②③①??????
D．②④③①
四
成功思学
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