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初中生物苏教版八年级下册23.2食品保存
同步练习
一、单选题（共10题；共20分）
1.下列有关食品保存的说法正确的是（　　）
A.?现代食品的保存方法就是添加防腐
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)剂
B.?牛奶常用的保存方法是冷冻法
C.?食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖
D.?腌制食品口感丰富，不含有害物质，经常食用对人体健康有益21cnjy.com
2.乐山不仅风景名胜众多，美食也全国闻名
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)。食物的制作和保存非常讲究，如：峨边腊肉、香肠的制作采用烟熏腌制法，沐川甩菜、犍为大头菜则用盐渍法，峨眉雪魔芋用到了
脱水、冻干的方法等。下列方法与利用的生物学原理，对应关系正确的是（??
）
21·cn·jy·com
选项
方法
生物学原理
A
巴氏消毒法
高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌
B
巴氏消毒法
通过防腐剂的添加和使用，杀灭细菌和真菌
C
冷藏冷冻法
低温杀死生长在食物表面的细菌和真菌
D
冷藏冷冻法
低温杀死存在于食物表面的芽孢和孢子
A.?A???????????????????????????????????????????B.?B???????????????????????????????????????????C.?C???????????????????????????????????????????D.?D
3.冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是（??
）
A.?冰箱冷冻室无氧气??????????????????????????????????????????????B.?低温杀死了食品中的微生物
C.?冰箱冷冻室无微生物???????????????????????????????????????????D.?低温抑制了微生物的生长和繁殖
4.陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是（??
）
A.?腊肉中含有大量人工合成防腐剂?????????????????????????B.?腊肉中的毒素能够杀死微生物
C.?腊肉不含微生物所需的营养物质?????????????????????????D.?腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖
5.下列食物的保存方法与原理的对应关系，不正确的是（??
）。
A.?低温运输樱桃——抑制樱桃的呼吸作用??????????????B.?牛奶高温煮沸——防止与细菌真菌接触
C.?高盐腌制咸鱼——既脱去水分又可杀菌??????????????D.?真空包装香肠——保持香肠与空气隔绝
6.下列关于生物技术的叙述，正确的是（　　）
A.?制作酸奶和酿造葡萄酒都需
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)对所用器皿灭菌消毒
B.?制作酸奶时，应将加蔗糖后的鲜牛奶煮沸后，再倒入备用酸奶并封存
C.?新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D.?“保护膜”保鲜的原理是吸收水果自身产生的促进成熟的物质，减缓果实成熟21世纪教育网版权所有
7.鲱鱼罐头是自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。下列叙述正确的是（??
）
A.?散发恶臭、味道偏酸说明食物已
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)经变质
B.?把新鲜的鲱鱼放在浓盐水中煮过后再装入容器中自然发酵，是为了口感更好
C.?罐头表面看上去鼓鼓的，可能是发酵产生了气体导致的
D.?没食用完的罐头可放置在常温下保存并分几天吃完www.21-cn-jy.com
8.为延长种子寿命，保存种子的最好条件是（??
）
A.?干燥、高温????????????B.?充足的水分、空气和适宜的温度????????????C.?干燥、低温????????????D.?潮湿、低温
9.荆江两岸的农民将丰收的水稻和小麦收获后，入库存入前，都会尽快晒干，其目的是（?
）
A.?降低蒸腾作用，避免能量消耗?????????????????????????????B.?促进光合作用，延长种子寿命
C.?保证种皮干燥，防止虫类咬蛀?????????????????????????????D.?抑制呼吸作用，降低有机物的消耗
10.贮藏蔬菜、水果要保持低温，这是因为（?
???）
A.?温度低，减少细菌病害???????????????????????????????????????B.?温度低，蒸腾作用弱
C.?温度低，促进光合作用积累????????????????????????????????D.?温度低，呼吸作用弱，有机物消耗少
二、实验探究题（共1题；共7分）
11.在人们的日常生活、生产实践中
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)，常常涉及到生物学知识，如草莓成熟时节，气温逐渐升高，买回来的鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间，某校生物兴趣小组的同学们在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓，并设计了以下实验方案：
2·1·c·n·j·y
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
请利用你所学的知识，回答下列问题:
（1）选取甲、乙两组新鲜草莓的品种
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是________；设置乙组的作用是________。
【来源：21·世纪·教育·网】
（2）你认为草莓变质的根本原因是___
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)_____；通过该实验可以得出的结论是________。据此结论，列举日常生活中的实例：________。（答出1点即可）
21·世纪
教育网
（3）制作酸奶和泡菜时起关键作用的微生物是________。
（4）当前许多中小学生喜欢在学校附
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)近的小商小贩处购买“三无”食品，经常食用此类食品存在的安全隐患是________。（答出1点即可）
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三、综合题（共4题；共28分）
12.在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明
21
cnjy
com
（1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________.
（3）牛肉干使用的防腐方法是________.
（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是________.
（5）火腿使用的防腐方法是________.
（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少________，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．
21
cnjy
com
（7）食品是不是在上述防腐条件下可以
永久保存？为什么？
________．
13.???2013年12月
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)29日，大润发超市尤溪店盛大开业，当天营业额达212万．小後当天也买了两包干香菇，图为外包装的局部图，请回答以下问题．【版权所有：21教育】
?
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
（1）防止食品腐败依据的主要原理是
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)把食品内的细菌和真菌杀死或________?细菌、真菌在食品中的________?，从而达到防腐目的．???
（2）干香菇防腐方法是________?．???
（3）小後指着外包装上的图标（如图），跟妈
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)妈说：“以后到超市购买的食品一定要看包装上有无这个图标”，此图标是　________?．???
（4）购买该食品时还应关注食品包装上的营养成分、是否含有添加剂、________?等内容．???
14.下图是巴斯德著名的
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)“鹅颈瓶实验”示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。据此回答：
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是________瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的________进入瓶内．
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______．
A.瓶子的大小
B.细菌的有无
C.肉汤的多少
（3）乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断，而甲图控制该变量的方法则是________．
（4）巴斯德的“鹅颈瓶实验”是否要经过重复多次才能得出科学的结论？________．理由是________．
（5）“鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______．
A.巴氏消毒法
B.腌制法
C.脱水法．
15.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。某实验小组进行了以下实验，来探究小虾的保鲜方法。请回答：
组别
鲜虾数
包装
存放位置
时间
颜色
A组
10只
保鲜膜
冰箱
二天
保持原样
B组
10只
保鲜膜
室内
二天
有异味.变成白色
（1）A组的保存方法是________。
（2）B组鲜虾变质了，原因是微生物在食品中________和________。
（3）A．B两组实验相互形成________实验，实验的变量是________。
（4）依据上述实验结果得出的结论是：________。
（5）该实验小组的同学还想对洗手前
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)后细菌和真菌数量变化情况进行探究，请你帮他们将下面培养细菌和真菌的操作步骤进行排序：________
（用字母表示）。【来源：21cnj
y.co
m】
A培养???
B接种???
C观察???
D配制培养基，高温灭菌后冷却
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】
C
【考点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．传统的食品保存
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的保存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，故A错误。
【出处：21教育名师】
B．巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法，牛奶常用的保存方法是巴氏灭菌法，这样既保证杀死牛奶中的病原体，又不破坏牛奶品质，故B错误。21教育名师原创作品
C．食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，故C正确。
D．腌制食品口感丰富，但含有害物质，不能经常食用，对人体健康不利，故D错误。
故答案为：C。
【分析】根据食物腐败变质的原因，可知食品
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
2.【答案】
A
【考点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】巴氏消毒法是通过高温灭菌来
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存食品的目的。冷藏法冷冻法是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，但并不能杀死微生物、食物表面的芽孢和孢子，而微生物的生长需要适宜的温度。通过上分析可知，对应关系正确的是巴氏消毒法的原理是高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌。故答案为：A。
【分析】食物腐败变质是由于微生物
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)的生长和大量繁殖而引起。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
3.【答案】
D
【考点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】冰箱中温度低，能抑制细菌、
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。因此，将食品放在冰箱中能较长时间保存的原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖。
故答案为：D。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
4.【答案】
D
【考点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食物腐败变质是由于微生物的生
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腊肉能长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高，水分含量极少，使细菌不易生长、繁殖。
故答案为：D。
【分析】常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.
?②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.
?③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
?④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.
?2-1-c-n-j-y
5.【答案】
B
【考点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.保存水果时，低温可以抑制水果的呼吸作用减少有机物的消耗，A正确。
B.牛奶高温煮沸会破坏营养物质，乳糖会出现焦化现象。正确的做法是采用巴氏消毒法通过高温灭菌杀死细菌、真菌等微生物，B错误。
C.高盐可以去除鱼中的水分，也可以抑制微生物的生长，C正确。
D.真空包装可以隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，以此来延长保质期，D正确。
【分析】食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的。想要防止食物腐败就要把食品中的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。
6.【答案】
A
【考点】发酵技术，食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.制作
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)酸奶和酿造葡萄酒都需对所用器皿灭菌消毒，可防止食物腐败，A符合题意。
B.制作酸奶时，应将加蔗糖后的鲜牛奶煮沸，冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封保存，B不符合题意。
C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下蔬菜的呼吸作用被低温抑制，同时微生物繁殖速度慢，C不符合题意。
D.“保护膜”保鲜的原理是防止水分散发，起到密封的作用，还防止食物在储存时失去原有鲜味，同时隔离空气，防止食物氧化，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】生物技术它主要包括发酵技术和现代生物技术，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程．20世纪未，随着计算生物学、化学生物学与合成生物学的兴起，发展了系统生物学的生物技术-即系统生物技术，包括生物信息技术、纳米生物技术与合成生物技术等．
7.【答案】
C
【考点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】A．食品变质指食品
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。根据题意可知，鲱鱼罐头散发恶臭、味道偏酸并不是变质，而是发酵造成的风味，故A不符合题意。
B.把新鲜的鲱鱼放在浓盐水中煮过后
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)再装入容器中自然发酵，是利用盐溶液除去鲱鱼中的水分，抑制细菌、真菌的生长繁殖，来延长食物的保质期，故B不符合题意。
C．鲱鱼罐头是自然发酵而成的一
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品，在发酵的过程中鲱鱼产生的气体就会将罐头撑得鼓鼓的，这也代表这样的鲱鱼是可以食用了，故C
符合题意。
D．鲱鱼罐头是经过处理之后进行密封
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)的食品，食物在有效期内不会发霉变质，但是食用时打开其罐头，不能密封，并且是常温下，有利于微生物的生长繁殖，引起食物腐败变质，可知不能分几天食用，故D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】因食物腐败变质是由于微生
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
8.【答案】
C
【考点】呼吸作用原理的应用
【解析】【解答】解：温度：温度能影响呼吸
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)作用，主要是影响呼吸酶的活性．一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强．含水量多，种子的呼吸作用强，含水量少，种子的呼吸作用弱；种子的呼吸作用需要消耗氧气，氧气多呼吸作用强，氧气少呼吸作用弱．
根据温度、水、氧气对呼吸强度的影响原理，在生产实践上贮藏种子应该在低温、干燥、少氧的条件下，可以降低呼吸作用，减少有机物的消耗，延长种子寿命．在充足的水分、空气和适宜的温度条件下呼吸作用最强，种子的保存时间最短．
故选：C．
【分析】此题考查的知识点是延长种子的寿命．解答时可以从温度、水、氧气与呼吸的关系方面来切入．
9.【答案】
D
【考点】呼吸作用原理的应用
【解析】【解答】解：种子的萌发需
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)要的环境条件是适宜的温度、一定的水、充足的空气．种子内的物质必须先转化为溶解在水里的物质才能被种子吸收利用，新收获的玉米、小麦、水稻等种子内含有较多的水分，呼吸作用旺盛，晒干后水分减少，抑制了种子的呼吸，减少有机物的消耗，可以延长种子的保存时间．
故选：D．
【分析】此题考查的知识点是植物的呼吸作用在生产中的应用．解答时可以种子萌发的条件与植物呼吸作用的关系方面来切入．21教育网
10.【答案】
D
【考点】呼吸作用原理的应用
【解析】【解答】解：温度能影
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)响呼吸作用，一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强。根据温度对呼吸强度的影响原理，在生产实践上贮藏蔬菜和水果时应该保持低温，使蔬菜、水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗、可延长保鲜时间。
故答案为：D
【分析】1、活细胞利用氧，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在有机物中的能量释放出来．供给生命活动的需要，这个过程叫作呼吸作用。
2、影响呼吸作用的外界因素：温度、水分、氧气和二氧化碳浓度是影响呼吸作用的主要因素。
（1）温度：温度对呼吸作用的强度影响最大。温度升高，呼吸作用加强；温度过高，呼吸作用减弱。
（2）水分：植物含水量增加，呼吸作用加强。
（3）氧气：在一定范同内，随着氧气浓度的增加，呼吸作用显著加强。
（4）二氧化碳：二氧化碳浓度大大超出正常值时，抑制呼吸作用。在储藏蔬菜、水果、粮食时采取低温、干燥、充加二氧化碳等措旌，可延长储藏时间
二、实验探究题
11.【答案】
（1）保证只有一
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)个变量；形成对照(或对照)
（2）细菌的生长和繁殖；低温能抑制细菌的生长和繁殖；吃剩的饭菜放入冰箱中保存；低温下保存水果、蔬菜、鲜肉等
（3）乳酸菌（或乳酸杆菌）
（4）食品可能过了保质期；可能是高多糖、高脂肪食品，导致肥胖；食品加工过程中，卫生不达标，可能引发肠胃炎
【考点】食品腐败的主要原因，食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）试验中选取甲
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是保证变量唯一。表中的甲和乙形成一组对照实验。甲是实验组，乙是对照组。
（2）草莓变质的根本原因是微生物的大量繁殖。表中的甲和乙形成一组对照实验，变量是温度。由实验现象可见：低温能抑制微生物的繁殖，保鲜瓜果蔬菜，如冰箱保鲜瓜果蔬菜。
（3）微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质。（4）防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，小商小贩处购买“三无”食品，经常食用此类食品存在的安全隐患是无生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
【分析】（1）探究过程一般先发现有价值的问题，然后做出正确的假设。根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论．并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论．有时，由于探究的方法不够完善，也可能得出错误的结论．因此，在得出结论后，还需要对整个探究过程进行反思.
（2）食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质.
?
三、综合题
12.【答案】
（1）杀死或抑制
（2）低温
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)限制细菌的生长繁殖
（3）减少水分限制细菌的生长繁殖
（4）高温灭菌包装，防止细菌进入
（5）加防腐剂
（6）水分
（7）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强
【考点】食品腐败的主要原因，食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）因食物
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法；
（3）牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法；
（4）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法；
（5）火腿使用加防腐剂的方法；
（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的．
（7）不过这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失．只不过腐败变质速度变缓．再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存．
【分析】（1）食品腐败的原因：细
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)菌和真菌在食品中生长、繁殖.
（2）防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
（3）常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.
?②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.
?③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
?④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.
13.【答案】
（1）抑制；生长和繁殖
（2）脱水法
（3）QS”质量安全图标
（4）生产日期、保存方法等
【考点】食品腐败的主要原因，食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）食物的腐败主要是由细菌
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)和真菌引起的，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐．防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制细菌真菌的生殖繁殖．
（2）干香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此干香菇采用的是脱水法进行保存．
（3）带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的．
（4）在市场上购买有包装的食品时，应注意产品保质期、生产日期、生产厂家、主要成分等．
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)中生长、繁殖.
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.
?②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.
?③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
?④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.
14.【答案】
（1）A；细
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)菌
（2）B
（3）高温灭菌
（4）是；为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性
（5）A
【考点】科学探究的过程，食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）甲图中的A瓶煮沸即高温
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)灭菌，A瓶是无菌的，A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质．
（2）甲图中A瓶与B瓶对照，A瓶煮沸即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B瓶不作处理，没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌，实验变量是细菌．甲图中的A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处；将瓶颈打断，因为空气中的细菌可以进入肉汤，因此乙图的实验变量也是细菌．
（3）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，所以甲图控制该变量的方法则是高温灭菌．
（4）为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性．所以巴斯德的“鹅颈瓶实验”要经过重复多次才能得出科学的结论．（5）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。
故答案为：（1）A；细菌；（2）B；（3）高温灭菌；（4）是；为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性；（5）A
【分析】对照实验是指在研究一种条件对
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量.
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件.
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致.）
15.【答案】
（1）低温保存法
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)
(冷藏法、冷冻法)
（2）生长；繁殖
（3）对照(对比)；温度
（4）低温能抑制微生物的生长和繁殖，从而有利于虾的保鲜
（5）DBAC
【考点】科学探究的过程，食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）A
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)组放置在冰箱中，保存方法是低温保存（冷藏法、冷冻法），有异味、变成白色。
（2）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
（3）A、B两组实验有唯一变量--温度，形成一组对照，探究温度对抑制微生物的生长和繁殖的影响。
（4）由表中A组两天保持原样，B两天有异味、变成白色，可得低温能抑制微生物的生长和繁殖，从而有利于虾的保鲜。
（5）培养细菌真菌的一般方法：①配制含有营养物质的培养基，将配制好的培养基高温灭菌后冷却，
②接种（将少量细菌或真菌放在培养基上的过程叫接种），③恒温培养，④观察。
【分析】对照实验是指在研究一种条件
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量.
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件.
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致.）
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课
题
食品保存
教学课时
第
课时
班级
目标教学
预
设
目
标
组别、姓名
说出食品腐败的原因。
2、说出食品保存的方法。
第
小组
教学重点、难点
食品保存的方法
教、学方法
自学展示、合作探究、思维拓展、反馈检测等
自学展示
1、空气中含有各种　　
　，食物腐败变质常常是由　　
　的　
　、
活动引起的。因此,食品保存的基本原理是采用一定的方法，抑制或阻止　　
在食品中的　
　　　。2、食品保鲜方法在生活中被广泛应用。传统的食品保存方法有______、_______、_______、________、_________等。
合作探究
阅读课本讨论：食物腐败变质的原因是什么？食品保存的方法分为哪些？并举列。
思维拓展
收割季节，农民在道路上晾晒粮食时有发生，这是一种风干保存食物的方法，但是这一行为违反了《中华人民共和国道路交通安全法（修正案）》。你对这一现象有何看法？
反馈检测
1、食品腐败的根本原因是
（
）A.
微生物在食品中生长和繁殖
B.
气温过高
C.
气温太低
D.
空气干燥2、高温灭菌后的食品，置于下列哪种环境中最不易发生腐败
（
）A.
真空环境中
B.
冰箱冷藏室
C.
恒温箱内
D.
干燥环境中3、下列最为安全的食品保存方法是
（
）
A.
腌制
B.
烟熏
C.
添加防腐剂
D.
冷冻4、下列的现代食物保存方法中，你认为不是好的保存方法的是
（
）A.脱水
B.冷冻
C.添加酶
D.添加防腐剂5、判断题①食品保存主要抑制食品中微生物的生长繁殖。
（
）②要使食品保鲜就必须杀死所有的细菌，其他方法都不能见效。
（
）③丰收季节，农民在道路上晒粮是一种好的保藏方法。
（
）6、连线
谷物　　　　　　　　　糖渍醉蟹　　　　　　　　　烟熏腊肉　　　　　　　　　晒干腌菜　　　　　　　　　酒泡新疆的葡萄干　　　　　盐渍北京的蜜饯　　　　　　风干方便面里的蔬菜包　　　脱水
教学反
思
作业布置
思维拓展答案：不要在道路上晒粮食，主要原因是因为：（1）道路上晒粮食容易使种子毁芽，影响发芽率；（2）沥青是一种遇热融化、预冷易结的微毒物质，含有多种致癌物质，在高温的情况下沥青会融化进入粮食中；（3）影响正常的交通；（4）沥青路晒粮损失粮食多。
反馈检测答案：1、A
2、A
3、D
4、D
5、①×
②×
③×
6、
谷物　　　　　　　　　糖渍
醉蟹　　　　　　　　　烟熏
腊肉　　　　　　　　　晒干
腌菜　　　　　　　　　酒泡
新疆的葡萄干　　　　　盐渍
北京的蜜饯　　　　　　风干
方便面里的蔬菜包　　　脱水
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