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第一章 第3节 合理膳食与食品安全
【课题】食物的营养成分
【学习目标】
认识到合理膳食的重要性；
关注食品安全，重视饮食健康；
【重难点】
【自主学习1】
参考课本16-18页内容，完成以下问题：
合理膳食指 的营养。
平衡膳食宝塔
25082556515
注意：青少年应多吃含 丰富的食物。
食品安全
食品安全问题包括食品原料的 问题，食品在加工、储存和销售过程中 产生的安全问题。
3.为了改善食品的质量以及加工工艺的需要，许多食品在加工过程中需要添加一些物质，如色素、香精、 等。只要按照国家规定使用食品添加剂，就能够在充分发挥其有益作用的同时，最大限度保障食品安全。
【对应练习1】
1.假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理( )
A．高血压患者的饮食要清淡少盐
B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D．糖尿病患者排出了大量的糖类，要补充糖类含量高的食物
【课后练习】
1．病从口入，饮食关乎我们每个人的健康。下列关于饮食的说法不合理的是( )
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配
B．三餐分配要合理，零食要适当
C．儿童多吃蛋白质、钙丰富的食物
D．老年人多吃脂肪丰富的食物
2．某病人切除全部小肠，完全依靠静脉滴注营养液生活，不仅身体健康，而且还生了一个女儿。你认为她滴注的营养液的成分中不包括( )
A．葡萄糖 B．蛋白质
C．氨基酸 D．维生素
3．小明晚餐吃了米饭、鸡蛋和肥猪肉，下列对这三种食物的主要成分在他消化道内被消化的顺序，排列正确的是( )
A．米饭、肥猪肉、鸡蛋 B．肥猪肉、米饭、鸡蛋
C．米饭、鸡蛋、肥猪肉 D．鸡蛋、肥猪肉、米饭
4．“五一”劳动节，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鱼、排骨、紫菜汤。你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更加合理( )
A．素炒油菜 B．葱烧豆腐
C．炖牛肉 D．面条
5.下列有关营养物质的说法，错误的是( )
A．食物“补铁”和“加碘”分别可以预防缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
B．脂肪既是人体的组成物质，又能为人体提供能量
C．长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏维生素B
D．维生素不能为人体生命活动提供能量，但对人体具有重要作用
6．如图是营养学家对一日三餐各类食物摄入量的建议比例，有关说法错误的是( )
A．胆汁对甲类食物的消化属于化学性消化
B．多食用乙、丙类食物可以预防佝偻病
C．戊类食物主要为生命活动提供供能物质
D．多吃丁类食物能够预防坏血病
7．人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。一日三餐按时进餐。食物进入人体后，在消化系统内进行消化和吸收，消化分为物理性消化和化学性消化。下列属于化学性消化的是( )
A．食物经过口腔时变碎、变湿润
B．食物到达胃，通过胃壁的蠕动变成食糜
C．在小肠内，胆汁会对食物中的脂肪进行乳化
D．在小肠内，脂肪在肠液、胰液的作用下变成甘油和脂肪酸
8．每年的5月20日是“全国学生营养日”。为倡导我国学龄儿童科学饮食和科学运动，中国健康教育中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所等8家机构，联合发布倡议：“营养＋运动　平衡促健康”。关注学龄儿童健康体重，呼吁全社会共同关注儿童健康问题。请据图回答问题：
(1)我们每天摄入量最多的是图一“膳食宝塔”最底层(第一层)的谷类——淀粉，在消化道内____________________等消化液的作用下分解为葡萄糖，简要叙述它的消化过程：_________________________________________________
_________________________________________________________________，可用图二中曲线______表示。
(2)青少年学生处在身体生长发育的关键时期，每天要多吃“平衡膳食宝塔”中的__________层食物。
(3)运动时消耗的能量来源于食物，食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。为了测定不同食物所含能量的多少，某同学设计了图三所示装置，表中是他的实验记录。
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量(克)
2
2
2
2
水(毫升)
30
30
30
30
温度上升(℃)
20.2
3.4
30.1
1.3
①已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的热能，计算可知1克黄豆所含的能量是______________焦。
②事实上，实验所测出的食物含的热量与它实际含的热量相差很大，请分析原因：_______________________________________________________________
______________________________________________。
【参考答案】
一、自主学习1
1.全面而均衡 蛋白质
2.成分和质量 人为改变其性质
3.防腐剂
二、对应练习1
D
三、课后练习
1.C 2.B　3.C　4.A　5.C　6.A 7.D
8.(1)唾液、胰液和肠液　食物到达口腔时，部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下初步分解为麦芽糖，剩余的淀粉及麦芽糖在小肠内被彻底分解为葡萄糖(意思合理即可)　乙　(2)C、D　(3)214.2　部分热量散失到周围环境中(或食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来或加热过程中试管也吸收一部分热量等)

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