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课题1
人类重要的营养物质
第十二单元
化学与生活
2020-2021年人教版九年级下册化学
138种食材的奇妙旅行
新课导入
交流讨论：看看图片中的食物，哪些是你最喜欢与最不喜欢的？
你知道平常吃的食物中都富含哪些营养成分吗？
六大基本
营养素
维持生命与健康
1.蛋白质
富含蛋白质的食物
蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
氨基酸分子模型
蛋白质分子模型
蛋白质的组成及构成
食物
蛋白质
氨基酸
1.提供人体活动的能量
2.排出体外-尿素、CO2等
1.维持人体的生长发育
2.维持组织更新
食物中的蛋白质在人体内的代谢及供能情况
含有
在胃肠道里与水反应
一部分
重组
另一部分
被氧化
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担
。
交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？
人体重要的蛋白质——血红蛋白
1.构成：蛋白质和血红素构成的。
2.功能：人体内气体交换的载体。
3.工作原理：在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
血红素结构图
氧合血红蛋白示意图
1.血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
2.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
【特别注意】
人体重要的蛋白质——酶
生命过程中的催化剂
所需条件温和（温和性）
催化效率高　（高效性）
高度的专一性（专一性）
淀粉酶
胰淀粉酶
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
麦芽糖酶
如消化的过程：
蛋白质变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如
CuSO4
BaCl2等
甲醛浸泡动物标本
酒精消毒
科普视频：甲醛的危害
2.糖类
这些甜食的主要成分是蔗糖，你知道食物中还含有哪些糖类吗？
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纤维素
(C6H10O5)n
糖类
糖类的分类
植物种子或块茎
带甜味的水果
甘蔗等
棉花等
糖类：富含淀粉的食物
红薯
马铃薯
小麦
玉米
大米
组成：
由C、H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。
作用：供给能量（60%~70%）。
糖类的组成及作用
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
酶催化
水
酶
催化
CO2、H2O
放出能量
C6H12O6
+
6O2
===
6CO2
+
6H2O
酶
交流讨论：你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗？
多吃些蔬菜、瓜果
多运动
少吃含糖、淀粉多的食物
3.油脂
分类：
①常温下，植物油脂呈液态，称为油。
例：花生油、豆油、菜籽油
②常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。
例：牛油、猪油
组成：含C、H、O三种元素。
油脂的作用
1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。
2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。
4.有缓冲作用，能保护内脏器官。
摄入过多，易肥胖
科普视频：你身边的黄曲霉毒素
4.维生素
蔬菜、水果、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素——维生素。
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
缺乏某种维生素将使人患病：
过量摄入维生素对身体也有害：
请勿滥用维生素
你知道哪些食物常含有大量的维生素吗？
绿叶蔬菜
蛋黄
动物肝脏
鱼肝油
胡萝卜
富含维生素A的食物
富含维生素C的食物
水果（橙类）
绿叶蔬菜
番茄
马铃薯
富含维生素B1的食物
糙米
豆类
牛奶
家禽
富含维生素B2的食物
动物肝脏
瘦肉
酵母
大豆
米糠
绿叶蔬菜
富含维生素D的食物
鱼肝油
奶制品
蛋类
科普视频：均衡膳食
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
课堂小结
1.下列甘肃省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（　　）
A.靖远羊羔肉--维生素
B.永昌虹鳟鱼--油脂
C.安宁白凤桃--蛋白质
D.皋兰“和尚头”挂面--糖类
D
课堂练习
2.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养是（　　）
A．糖类
B．维生素
C．水
D．油脂
3.人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（　　）
A．维生素E
B．维生素C
C．维生素B
D．维生素A
D
D
4.关于蛋白质的说法错误的是（
）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质
B．蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的混合物
C．酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂
D．血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用
B
5.医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（
）
A.葡萄糖是人体必需食用的营养素
B.葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C.葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
C
6.以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列说法错误的是（
）
A.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸
B.人体缺乏维生素C，会引起坏血病
C.用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物使食物风味更佳
D.误服硫酸铜等含重金属离子的盐，应立即服用牛奶或鸡蛋清缓解中毒，并及时送医
C
谢谢聆听

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