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高中化学人教版(2019)选择性必修三 4.2蛋白质 学案
【学法指导】
1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。（宏观辨识与与微观探析）
2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。（科学精神和社会责任）
3.知道酶催化的特点。（微观探析）
要点一、氨基酸
1.定义
羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物称为氨基酸。氨基酸分子中含有 和 ，属于取代羧酸。
2.结构
a-氨基酸的结构简式可表示为 。其官能团为 和 。
3.常见氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸
丙氨酸
α-氨基丙酸
谷氨酸
2-氨基-1，5-戊二酸
苯丙氨酸
α-氨基苯丙酸
4.物理性质
天然氨基酸均为 晶体，熔点 ，多在200~300℃熔化时分解。一般 溶于水，而 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
5.化学性质
（1）两性：在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为： 。
（2）成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧酸间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物。
微点拨：
①肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。
②由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
③两分子氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质。
要点二、蛋白质
(1)相对分子质量在 以上的，并具有一定 的多肽，称为蛋白质。
(2)组成元素：蛋白质中主要含有 等元素,属于天然有机_______化合物。
(3)结构
2.性质
（1）水解
（2）盐析
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
实验4-3
操作 现象 结论
在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。

应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
（3）变性
在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：_____、加压、搅拌、振荡、_______照射、超声波等；化学因素包括：_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白质的变性是一个______ 过程。
实验4-4
操作 现象 结论
在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两攴试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。

应用：杀菌、消毒。
问题1因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？

问题2为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？

归纳对比 蛋白质盐析和变性的不同点
盐析 变性
变化条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物
变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
（4）显示反应
实验4-5
操作 现象 结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。

（5）灼烧蛋白质产生 的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。
要点三、酶
1.定义
是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中大多数是 。
2.催化特点
① ，不需加热。
②具有高度的 。
③自具有 催化作用。
基础达标训练
1.关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是(?? )
A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为
B.人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C.人体内所有氨基酸均可以互相转化
D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
2.据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是( )
A.两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为
B.半胱氨酸是一种两性物质
C.可与过量NaOH溶液反应放出氨气
D.天然蛋白质水解产物均为氨基酸
3.如图为两种氨基酸的结构示意图，若2分子氨基酸通过肽键形成二肽，则形成的二肽共有几种结构( )
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
4.利用蛋白质变性这一性质可以为我们日常生活和医疗卫生服务。下列实例与蛋白质变性无关的是( )
A.利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒
B.将鸡蛋蒸煮后食用
C.给重金属中毒的病人服用蛋白质
D.胃蛋白酶帮助人体消化食物
5.回答下列问题:
1.从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有__________和__________。
2.鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是__________,说明蛋白质中含有__________元素。
3.误食重金属盐会中毒,这是因为__________。
4.浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现__________色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了__________反应的缘故。
5.鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝,可各取一小块进行__________,这是因为__________。

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