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羧酸衍生物
复习回顾
请写出以下酯化反应的化学方程式，并给生成的酯进行命名。
戊酸和戊醇
丁酸和乙醇
乙酸和异戊醇
根据酸和醇的名称来命名，某酸某酯
思考
试写出分子式为C4H8O2的同分异构体，你能发现什么特点？
饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，通式为：CnH2nO2（n≥2）
练习
邻甲基苯甲酸有多种同分异构体，请写出其中属于酯且分子结构中含有甲基和苯环的同分异构体的结构简式。
—CH3
—COOH
邻甲基苯甲酸
作溶剂
作制备饮料和糖果和糕点的酯类香料
物理性质
存在
用途
密度一般比水小
难溶于水，易溶于有机溶剂
许多酯也是常用的有机溶剂。
酯类广泛存在于自然界
低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中
酯的物理性质
酯的化学性质—酯的水解反应（以乙酸乙酯为例）
乙酸乙酯水解的速率与反应条件有着怎样的关系呢？
请设计实验，探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率
实验步骤
在A、B、C三支试管里各加入6滴乙酸乙酯。
再向A试管里加入5.5
mL蒸馏水；
向B试管里加入0.5
mL
3mol/L
H2SO4溶液和5.0
mL蒸馏水；
向C试管里加入0.5
mL
6mol/L
NaOH溶液和5.0
mL蒸馏水。
振荡均匀，把三支试管都放入70~80℃水浴里加热。比较乙酸乙酯层和气味消失的快慢
实验现象
实验结论
C试管中乙酸乙酯层消失最快，其次是B试管，最慢的是A试管
乙酸乙酯在碱性条件下水解最快最彻底
酯的化学性质—酯的水解反应（以乙酸乙酯为例）
酯的化学性质—酯的水解反应（以乙酸乙酯为例）
请写出乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解反应方程式
①在稀硫酸存在下水解:
三乙酸甘油酯酸性水解化学方程式
CH3COOCH2
CH3COOCH
CH3COOCH2
CH3COOCH2
CH3COOCH
CH3COOCH2
＋3H2O
稀硫酸
△
3CH3COOH＋
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
练习
请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式：
思考与讨论：
C17H35—C—O—CH2
C17H35—C—O—CH
C17H35—C—O—CH2
O
O
O
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
3C17H35COOH＋
浓硫酸
△
＋3H2O
C17H33—C—O—CH2
C17H33—C—O—CH
C17H33—C—O—CH2
O
O
O
3C17H33COOH＋
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
浓硫酸
△
＋3H2O
硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯
油脂
油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯有什么相同点和不同点呢？
（1）水解反应
酸性水解
C17H35—C—O—CH2
C17H35—C—O—CH
C17H35—C—O—CH2
O
O
O
＋3H2O
稀硫酸
△
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
3C17H35COOH＋
硬脂酸
硬脂酸甘油酯
甘油
肥皂的主要成分
（2）碱性水解
C17H35—C—O—CH2
C17H35—C—O—CH
C17H35—C—O—CH2
O
O
O
＋3NaOH
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
3C17H35COONa＋
△
硬脂酸钠
硬脂酸甘油酯
甘油
油脂
动物脂肪或植物油与NaOH溶液
高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
上层：高级脂肪酸钠
下层：甘油、食盐水
成品肥皂
工业制皂流程简述
取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
用蒸气加热搅拌
油脂
（2）油脂氢化---兼有烯烃的化学性质
油脂
C17H33—C—O—CH2
C17H33—C—O—CH
C17H33—C—O—CH2
O
O
O
＋3H2
催化剂
△
C17H35—C—O—CH2
C17H35—C—O—CH
C17H35—C—O—CH2
O
O
O
硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯
油脂的分类
油脂是重要的营养物质
油脂
油
植物油脂（液态）
脂肪
动物油脂（固态）
如芝麻油、大豆油、花生油等
如牛油、羊油等
你知道吗
蛋白质一级结构中的肽键，在化学上也叫酰胺键，酰胺也是羧酸的衍生物。酰胺具有怎样的性质呢？在学习酰胺之前，下面先简单介绍一下胺
…
C＝O
H—N
H—C—R1
C＝O
H—N
H—C—R2
C＝O
H—N
H—C—R3
C＝O
H—N
H—C—R4
…
蛋白质的结构示意图
蛋白质的三级结构
蛋白质的一级结构
蛋白质的二级结构
蛋白质的四级结构
酰胺
胺的定义、结构和用途
定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺，胺也可以看做是烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物。
结构：一般写作R—NH2。
—NH2
苯胺
这个氨基可以是被取代的氨基（—NRR'，R和R'可以是氢原子或烃基）
用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。
甲胺（CH3—NH2）
NH3＋HCl＝NH4Cl
2NH3＋H2SO4＝(NH4)2SO4
NH3＋H＋＝NH4＋
本质
那么苯胺是否也具有碱性呢？
—NH2
苯胺
＋H＋
N
H
H
H
N
H
H
H
H
[
]
＋
胺的化学性质----碱性
苯胺
苯胺盐酸盐
—NH2＋HCl
—NH3Cl
CH3—NH2＋HCl
CH3—NH3Cl
(CH3)2NH＋HCl
(CH3)2NH2Cl
(CH3)3N＋HCl
(CH3)3NHCl
胺的化学性质
定义：酰胺是羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。
R—C—NH2
O
常见的酰胺：
R—C—
O
酰基
酰胺基
—C—NH2
O
乙酰胺
苯甲酰胺
N,N-二甲基甲酰胺
CH3—C—NH2
O
—C—NH2
O
H—C—N(CH3)2
O
酰胺的定义、结构、官能团与用途
结构：其结构一般表示为
酰胺键，与酯基类似，在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。
请写出下列化学方程式
R—C—NH2＋H2O
O
O
CH3—C—OC2H5＋H2O
　
CH3—C—NH2＋H2O
O
酰胺的化学性质
酰胺的化学性质
思考：尿素的水解产物是什么？
NH2—C—NH2＋2H2O
H2CO3＋2NH3
O
催化剂
△
×
CO2＋H2O
NH2—C—NH2＋H2O
CO2＋2NH3
O
催化剂
△
乙酰胺水解时分别加入HCl、NaOH，写出其化学方程式？
思考与讨论：
洗涤丝绸质衣物，能否选用肥皂或洗衣粉进行清洗？为什么最好用洗发水进行清洗？
丝绸本质上是蛋白质，里面含有肽键，即酰胺键。肥皂或洗衣粉水溶液呈碱性，在碱性条件下，酰胺键会水解。所以洗涤丝绸，不能用肥皂或洗衣粉，最好用洗发水。
情境讨论

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