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课题1人类重要的营养物质
教学设计
课题
课题1
人类重要的营养物质
单元
第十二单元
学科
化学
年级
九年级
学习目标
(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。(3)通过阅读资料了解和摄取相关信息，从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
重点
蛋白质的生理功能。
难点
了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
展示食品和肥胖者图片，不合理的饮食会使人肥胖，你知道这些食物中含有哪些对人体有用的营养物质？小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。
观察交流
由生活中的常见现在引入课题。
讲授新课
[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。[板书]一、蛋白质[问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?[生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。[师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并讨论蛋白质的作用、构成、种类、食物来源。[教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础，一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。[师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。[展示]用多媒体展示流程图描述人体蛋白质代谢过程引导学生看课本P91图12—3、图12—4[板书]（1）血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成。
作用：运输O2和CO2的载体讨论：吸烟的危害（2）
酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。特点：①所需条件温和（温和性）②催化效率高　（高效性）③高度的专一性（专一性）3、蛋白质的变性（不可逆）蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素[如酸、碱、有机溶剂、重金属盐(如CuSO4、BaCl2等)]的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。应用：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害?[引言]人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。[板书]二、糖类展示一组糖类食品，指导学生阅读课文，并讨论糖类的作用、构成、种类、食物来源。[过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢?1、下面请同学们带着下列的问题阅读课本P94的内容，然后分组讨论：（投影问题）（1）我们说的油脂通常是指什么？生活中常见的油脂有哪些？列举几种；（2）油脂对人体主要的生理功能什么？（3）正常人一般每日摄入多少油脂？它日常供给人体多少能量？教师在学生回答问题的基础上做简单小结。强调：（1）脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。（2）油脂是人体重要的供能物质，主要是为机体活动和维持恒定体温提供能量。；（3）脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解，释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。[过渡]营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量的，但对人体健康也很重要，如：维生素。下面请同学们带着下列的问题阅读课本P94的内容，然后分组讨论：（投影问题）
（1）维生素的主要功能是什么？常见的维生素有哪几种？（2）人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。（投影）教师展示缺乏维生素的人案例图片，让学生增强对维生素重要性的认识。
思考交流[学生活动]请各小组代表公布本组的讨论结果学生阅读课本学生联系生活，了解吸烟的危害。思考，联系生活。[回答]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题学生自学，然后相互讨论，教师简单点评。
联系生活实际，增强学生的兴趣。培养学生自主学习能力。培养学生热爱生命，关注健康的意识。培养学生热爱生命，关注健康的意识。通过阅读资料了解和摄取相关信息，从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。通过阅读教材，培养学生的自主学习能力，合作精神。在学生的交流中也锻炼了学生的表达能力。
课堂小结
[小结]通过这节课的学习，我们知道了人类重要的营养物质，在以后的生活中我们应该注意如何合理饮食，才能健康成长。
板书
课题1
人类重要的营养物质一、蛋白质1．蛋白质是构成人体的物质基础，一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。2．几种蛋白质（1）血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成。
作用：运输O2和CO2的载体（2）
酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。特点：①
温和性
②　高效性
③
专一性3、蛋白质的变性（不可逆）二、糖类三、油脂四、维生素
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课题1
人类重要的营养物质
人教版
九年级下
第十二单元
新知导入
现在生活水平虽然提高了，但不合理的营养膳食造成的肥胖现象却越来越普遍，如何才能合理饮食呢？
新知讲解
人体所需的六大营养素：
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
合作探究
动物细胞
构成细胞的基本物质。
机体生长及修补受损组织的主要原料。
为人体提供能量。
肉、鱼、蛋、奶，
许多植物（如大豆、花生）的种子。
新知讲解
蛋白质的摄入量：成年人推荐摄人量为1.16g/(kg·d)，老年人为1.27g/(kg·d)。
摄入量不足：表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、甚至智力发育障碍。
摄人过多动物性蛋白质对人体健康的危害包括:①加重肾脏负担;②易导致碱中毒;③心血管疾病危险性增高;④加快骨质疏松;⑤增加肠道癌症危险。
新知讲解
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
丙氨酸分子模型
新知讲解
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
氧化(供能)
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
合成
人体所需蛋白质
尿素、二氧化碳、水等
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
新知讲解
蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是人体内气体交换的载体。由蛋白质和血红素构成。
新知讲解
煤气中毒
血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的
200~300
倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。
氧合血红蛋白示意图
新知讲解
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有
CO
。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。
正常肺
肺癌患者
新知讲解
蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等物质的影响时，其结构会被破坏，失去生物活性。
所以利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本，使标本能长期保存。
新知讲解
1.用甲醛溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛可以使蛋白质变性，人食用了浸泡甲醛溶液的水产品会对身体健康产生严重危害。
2.医院常用下列方法来杀菌消毒：煮沸消毒医疗器械，紫外线照射病房，请解释原因。
高温、紫外线可以使细菌中的蛋白质变性。
思考讨论
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。
主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、
葡萄糖(C6H12O6)
、
蔗糖(C12H22O11)等。
糖类食品
新知讲解
淀粉的化学式为(C6H10O5)n
，是结构复杂的糖类，随着
n
值不同，相对分子质量从几万到几十万。
淀粉
酶催化
水
葡萄糖
被壁肠吸收进入血液成为血糖
为人体提供营养
新知讲解
葡萄糖的化学式为C6H12O6，生物细胞进行呼吸作用的原料。
酶
C6H12O6
+
6O2
===
6CO2
+
6H2O
每克葡萄糖放出约16kJ
能量
糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需能量的主要来源(60%~70%)。
新知讲解
蔗糖是储存在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖，化学式为C12H22O11。日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
红糖
甘蔗
甜菜
新知讲解
油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、猪油。二者合称油脂。
新知讲解
每克油脂在人体内完全氧化时放出约
39kJ
的能量，比糖类多一倍以上。它是重要的供能物质(20%~25%)。同时能促进脂溶性维生素的吸收，也能保护内脏器官。
食物来源：花生油，豆油，菜籽油，牛油，奶油，黄豆，核桃等。
新知讲解
成年人体内储藏人体质量的10%~20%的脂肪，它是人体的备用能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量，人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
新知讲解
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。
人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
如缺乏维生素
A
，会引起夜盲症；
缺乏维生素B1，会引起神经炎和脚气病；
缺乏维生素
C，会引起坏血病。
新知讲解
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
新知讲解
既然六大营养素对人体有重要的作用，那是不是吃得越多对身体越好？
讨论交流
中国居民平衡膳食宝塔
新知讲解
黄曲霉素对人体的危害
大米、花生、面粉等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30-38℃，相对湿度超过80％时容易发生霉变，滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝对不能食用霉变食物。
资料链接
人类重要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐、水
生理功能、食物来源、血红蛋白
蛋白质与人体健康、蛋白质变性
生理功能：供能物质
淀粉、葡萄糖、蔗糖
生理功能、油脂与健康、食物来源
种类、食物来源、生理功能
几种维生素缺乏时的症状
课堂总结
1．小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（
）
A．牛肉
B．河虾
C．青菜
D．雪糕
课堂练习
C
2.(2020·池州贵池区模拟)下列池州的食材或土特产中富含蛋白质的是(　　)
A．秋浦河小河鱼
B．西山焦枣
C．东至米饺
D．石台富硒米
A
3.安全问题，食品安全受到了人们的高度关注。下列有关加工食品的做法合理的是(　　)
A．霉变大米蒸煮后食用
B．用纯碱制作花卷
C．用甲醛溶液浸泡海鲜产品
D．用亚硝酸钠腌制蔬菜
B
课堂练习
4.维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关说法正确的是(　　)
A．都是含有碳、氢、氧、氮四种元素的有机物
B．都能提供能量
C．都能在人体内合成
D．都是人体需要的营养物质
D
课堂练习
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第十二单元
化学与生活
课题1
人类重要的营养物质
同步练习
1.
(2019扬州)下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是(　　)
A.
N2
B.
CO2
C.
淀粉
D.
氯化钠
2.
(2019河北)面粉中富含的营养素是(　　)
A.
维生素
B.
油脂
C.
蛋白质
D.
糖类
3.
(2019河南)河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是(　　)
A.
黄河鲤鱼
B.
新郑大枣
C.
叶县岩盐
D.
原阳大米
4.
(2019眉山)眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪柑等。常见的水果中一般不含下列哪种营养素(　　)
A.
油脂
B.
维生素
C.
糖类
D.
水
5.
(2019兰州)下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是(　　)
A.
靖远羊羔肉——维生素
B.
永昌虹鳟鱼——油脂
C.
安宁白凤桃——蛋白质
D.
皋兰“和尚头”挂面——糖类
6.
(2019贺州)化学与生活息息相关。下列做法你认为恰当的是(　　)
A.
为了节约粮食，将霉变的大米煮熟后食用
B.
为了补充人体必需的元素，摄入的量越多越好
C.
为延长食品保质期，在食品中添加大量防腐剂
D.
为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠
7.
(2019青岛)如图是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
第8题图
(1)红烧牛肉中富含的营养物质________在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是________。
(3)人体所需热量的60%～70%来自________，该食谱中富含此类营养物质的食物是________。
8.
(2019广东)
如图是某奶制品标签。请回答：
第21题图
(1)“钠”指的是________(填“单质”或“原子”或“元素”)。
(2)蛋白质、脂肪属于________(填“无机物”或“有机物”)。
(3)人体每日必须摄入足量的钙，幼儿及青少年缺钙会患________(填字母)和发育不良。
A.
大脖子病
B.
佝偻病
C.
贫血
D.
夜盲症
参考答案
C　2.
D　3.
A
　4.
A　5.
D
6.
D
7.
(1)蛋白质　(2)维生素　(3)糖类　米饭
8.
(1)元素　(2)有机物　
(3)B
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