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第二单元 食品中的有机化合物
一、乙醇
1．乙醇的分子结构
乙醇的分子式：___________ 结构式：_____________________ 结构简式：___________________ 官能团：______________
2．物理性质：
乙醇俗称：____________，它是一种__________、________________的液体，密度比水_____，易________，能与水_____________互溶，是优良的_________。
医疗消毒用酒精是_______________________的乙醇溶液。
3．化学性质：
1）与金属钠的反应：________________________________________________
在相同条件下，这个反应的速率比钠与水反应的速率__________。
2）氧化反应：
①燃烧反应：________________________________________________
②催化氧化：___________________________________________________
在适当条件下，乙醛还可以进一步氧化生成乙酸：
_____________________________________________________________
催化剂是：__________________
3）酯化反应：______________________________________________________
二、乙酸
1．乙酸的分子结构
乙酸的分子式：_____________ 结构式：____________________ 结构简式：_______________________ 官能团：________________
2．物理性质：
乙酸俗称：____________， 它是一种___________、_______________的液体。
3．化学性质：
1）具有酸的通性：_________________________________________
酸性强弱顺序：HClO H2CO3 CH3COOH HCl
①能使紫色石蕊试液________________
②能与活泼金属反应放出氢气_____________________________________
③能与碱性氧化物反应___________________________________________
④能与碱发生中和反应___________________________________________
⑤能与盐反应，制取比其弱的酸___________________________________
2）与醇发生酯化反应_______________________________________________
在这个实验中：浓硫酸的作用是_____________、_____________
饱和碳酸钠溶液的作用是______________、___________、____________
三、酯、油脂
1．酯的物理性质：_____________的液体，____溶于水，密度比水____，易溶于______________中。
2．酯的化学性质（水解反应）：
在酸或碱的催化作用下，发生水解，生成相应的酸和醇。
3．油脂：_______________________________________________________
植物油通常呈_______，叫______；动物油脂通常呈_______，叫_______。
4．皂化反应：_______________________________________________________
以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂与烧碱溶液混和加热，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分。
5．肥皂的去污作用：
四、糖类
1．糖类是由_____、______、_____三种元素组成的有机物；可以分为__________、_____________、_____________。
2．糖类的颜色、状态和水溶性
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色、状态
水溶性
3．糖类的化学性质之一：水解反应
麦芽糖、淀粉和纤维素在一定条件下和水作用完全转化为葡萄糖。
4．葡萄糖
1）结构：化学式：______________，结构简式：_______________________
2）化学性质：
①银镜反应：在试管壁上形成了_____________________。
②与新制氢氧化铜反应：在试管中生成了_________________。
③氧化反应，放出热量：______________________________________________
5．含淀粉和纤维素的物质可以酿酒，原因是：
6．检验淀粉水解的程度要用到的试剂：_________、________、_________、
_____________
现象及结论：
加入碘水
加入新制氢氧化铜
结论 淀粉未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
五、蛋白质和氨基酸
1．蛋白质
1）分子组成：蛋白质中含有_____、______、______、_____元素，还可能含有_______、________等元素；它是结构复杂的天然高分子化合物，相对分子量从几万到几千万。
2）性质：
①盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓______________的溶液（如：
）可使蛋白质的溶解度降低而析出。这个过程是_________。常用这个方法分离和提纯蛋白质。
②变性：在________、_________、________、_______、_______、________、作用下，蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，从而使性质发生改变和发生凝聚，失去生理功能。这个过程是______________。
③水解：在一定条件下与水发生水解反应，最终转化为________________。
2．氨基酸
1）氨基酸分子中均含有________________和________________________原子团。
α—氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。
2）在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物，构成蛋白质。
六、练习
1．向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对该实验现象的描述，不正确的是（ ）
A．钠块沉在乙醇液面的下面 B．反应较为和缓
C．钠块在乙醇的液面上游动 D．钠块表面有气体放出
2．酒精不能发生的反应是（ ）
A．加成反应 B．氧化反应 C．取代反应 D．酯化反应
3．酯化反应属于（ ）
A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应
4．下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
A．葡萄糖 果糖 B．蔗糖 麦芽糖
C．正丁烷 异丁烷 D．淀粉 纤维素
5．下列说法不正确的是（ ）
A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源
B．葡萄糖可用于医疗输液
C．蔗糖主要存在与甘蔗和甜菜中
D．油脂只能在碱性溶液中水解
6．下列物质中不能发生水解反应的是（ ）
A．蛋白质 B．蔗糖 C．油脂 D．烷烃
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