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(共25张PPT)
人体必须的六大营养物质：
蛋白质
糖
类
脂
肪
维生素
无机盐
水
其中能提供能量的三大营养物质是：
蛋白质、糖类、脂肪
问
题
4、人体中哪些地方含蛋白质较多？
1、蛋白质对维持人体正常的生理机能有什么作用？
3、它们在体内是怎样被消化吸收的？
2、哪些食物中富含蛋白质？
一、蛋白质
蛋白质是构成
的基础物质，
人体细胞
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育
迟缓、体重减轻、发生贫血等
没有蛋白质就没有生命。
哪些食物中富含蛋白质？
鱼、肉、牛奶等
蛋白质
胃、肠中的酶
水
氨
基
酸
重新结合
吸收
蛋白质
（人体所需）
含氮的尿素
蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？
蛋白质在体内的消化过程是：食物中的蛋白质在酶和水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的
。还有一部分蛋白质和氨基酸在新陈代谢过程中会生成含氮的
而排出体外。
氨基酸
尿素
问
题
人体中哪些地方的主要成分是蛋白质？
人体的肌肉、血液（如血红蛋白）、毛发、激素和各种酶等。
淀粉和油脂组成元素相同，都含
、
、
3种元素，
蛋白质不仅含有C、H、O，还含有
、
等元素。
蛋白质和淀粉、维生素都是
化合物。
我国在1965年在世界上第一次用人工合成了有生命活力的蛋白质是
。
结晶牛胰岛素
C
H
O
N
S
有机高分子
实验探究
：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
现象
：有固体析出
结论：蛋白质能溶于水；
能
降低蛋白质的溶解度。
饱和硫酸铵溶液
现象
：蛋清能溶解在水中；
盐析出的蛋白质若再加些水会继续溶解吗？
盐析是物理变化还是化学变化？
能
物理变化
（盐析）
2、
加热
乙酸铅
浓硝酸
现象：c中产生黄色沉淀
现象：蛋清凝结成固体
A
B
C
若再加些水凝固的蛋白质会继续溶解吗？蛋白质变性发生的又是什么变化？
不能
化学变化
★蛋白质灼烧后有烧焦羽毛的气味。可用来区分蛋白质和其他物质。例如区别蚕丝（蛋白质）和棉纱线？
。
取两种样品各少量分别灼烧，有烧焦羽毛的气味的是蚕丝，没有明显气味的是棉纱线。
★★5、蛋白质在某些情况下会发生化学变化，失去原有的生理功能，这称为
。使蛋白质发生变性的方法或物质有
、
、
、
等。误食可溶性重金属盐的急救方法为迅速饮用大量
的
等。
变性
加热
浓硝酸
可溶性重金属盐
牛奶或蛋清
甲醛
甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。
严禁使用甲醛作食品添加剂。
高温为什么能消毒？
。
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
。
高温使病菌中的蛋白质发生变性，使病菌死亡。
重金属盐能使病菌中的蛋白质发生变性，使病菌死亡。
有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。
是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，
二、维生素
1、你知道哪些食品中富含维生素吗？
2、你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗？
3、不科学的烹调或不当的饮食结构会使食物中维生素破坏或流失，你又知道多少呢？
富含维生素的食物
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
维生素种类
缺乏时的症状
存在
维生素C
维生素A
维生素D
坏血病
蔬菜、水果
夜盲症
鱼肝油、肝脏等
骨质疏松、佝偻病
鱼肝油、肝脏等
人体所需的各种维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素不能在体内合成（维生素D可在体内合成），必须从食物中摄取。只要膳食合理不偏食，一般不会缺乏维生素。
维持视觉反应
促进钙吸收
在常见的几种维生素中，
和
能溶于水，在水煮时容易流失。烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。
维生素B
维生素C
科学的烹调可以减少维生素的流失
物质名称
化学式
物质名称
化学式
烧碱
硝酸钾
纯碱
甲烷
甲醛
葡萄糖
碳酸氢钠
酒精
碳酸氢铵
氢氧化铜
硝酸铵
氧化亚铜
NaOH
Na2CO3
CH2O
NaHCO3
NH4HCO3
NH4NO3
KNO3
CH4
C6H12O6
C2H6O
Cu(OH)2
Cu2O
复合肥
溶于水降温
蓝色沉淀
红色沉淀
3、酒精燃烧的化学方程式为
；
4、绿色植物的光合作用：
。
5、葡萄糖在人体内缓慢氧化：
。
6CO2
+
6H2O
C6H12O6
+
6O2
光
照
叶绿素
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
1、天然气燃烧的化学方程式为
；
2、煤气燃烧的化学方程式为
；
CH4
+
2O2
=
CO2
+
2H2O
2CO
+
O2
=
2CO2
C2H6O
+
3O2
=
2CO2
+
3H2O
点燃
点燃
点燃
1、检验食物中含有淀粉:
2、葡萄糖的检验方法是：
①先加入
溶液，再加
溶液，出现
。
②再加入待测物并加热至沸，出现
，证明含有葡萄糖。
NaOH
CuSO4
蓝色沉淀
红色沉淀
Cu2O
加入碘水或碘酒，现象是变蓝
。
3、铵态氮肥的检验：
取样，加入氢氧化钠溶液并加热，产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的气体。
4、蛋白质（如蚕丝）的检验：
灼烧后有烧焦羽毛的气味。课题
第三节：维生素
课时
本节共
1
课时
本课为第1课时
总课时第
课时
教学
目标
1?知道哪些食物富含维生素。
2?说出各种维生素的缺乏症，养成不挑食不偏食的好习惯
重点
难点
说出各种维生素的缺乏症
学情
分析
学生知道维生素，不知道具体种类和缺乏症
教学
方法
讲述法、演示法
教学
准备
PPT
教
学
内
容
和
过
程
导入新课
1、复习蛋白质的检验，盐析，变性。
二、学习新课
1、富含维生素的食物
2、维生素缺乏症
3、维生素的使用
4、评讲金钥匙67-70
三、结束新课
布置
作业
金72-73
板
书
设
计
教
学
札
记课题
第三节：蛋白质
课时
本节共
1课时
本课为第1课时
总课时第
课时
教学
目标
1?蛋白质对人体的作用
2?知道蛋白质的盐析和变性和检验
重点
难点
知道蛋白质的盐析和变性和检验
学情
分析
学生知道蛋白质，不知道蛋白质的性质
教学
方法
讲述法、演示法
教学
准备
PPT
教
学
内
容
和
过
程
复习巩固
1、人体六大营养素
2、哪些属于糖类，葡萄糖、淀粉如何检验
3、能够供能的有哪些，前面两者我们学过了，今天学习蛋白质
二、学习新课
1、蛋白质与人体健康
2、蛋白质的性质
1、盐析（物理变化）
实验①：在蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液。现象：出现白色沉淀
实验②：加适量蒸馏水。现象：沉淀溶解
【学生观察两个实验现象，联系之前的结晶和溶解，这个过程类似于结晶和溶解两个过程。析出的沉淀就是蛋白质。。。。。。我们在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，使蛋白质析出，这个过程称之为盐析----物理变化】
2、变性（化学变化）
观看视频，依次总结能使蛋白质变性的方法
(
白色沉淀
)①加热
②重金属盐（银、钡、铜、铅、汞）
③甲醛
④浓酸（微热后生成黄色沉淀）
3、灼烧
鉴别蛋白质：取样，灼烧，有烧焦羽毛气味为蛋白质
4、应用
高温杀菌、泳池杀菌等
三、结束新课
布置
作业
金69-70
板
书
设
计
教
学
札
记
蛋白质的性质
1、盐析（物理变化）
实验①：在蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液。现象：出现白色沉淀
实验②：加适量蒸馏水。现象：沉淀溶解
【学生观察两个实验现象，联系之前的结晶和溶解，这个过程类似于结晶和溶解两个过程。析出的沉淀就是蛋白质。。。。。。我们在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，使蛋白质析出，这个过程称之为盐析----物理变化】
2、变性（化学变化）
观看视频，依次总结能使蛋白质变性的方法
(
白色沉淀
)①加热
②重金属盐（银、钡、铜、铅、汞）
③甲醛
④浓酸（微热后生成黄色沉淀）
3、灼烧
鉴别蛋白质：取样，灼烧，有烧焦羽毛气味为蛋白质

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