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（第233期）
诗词在线
【诗词原文】
人日有怀愚斋张兄纬文①
(金)元好问②
书来聊得慰怀思，清镜平明见白髭。
明月高楼燕市酒，梅花人日草堂③诗。
风光流转何多态，儿女青红又一时。
涧底孤松二千尺，殷勤留看岁寒枝。
【注】①人日：正月初七，古代佳节之一。愚斋：张纬，字纬文，号愚斋，金亡后居燕京。与元好问交谊深厚，书信往来频繁。②元好问：字裕之，号遗山，太原秀容(今山西忻州)人。金朝灭亡后，元好问被囚数年，晚年重回故乡。隐居不仕。③草堂：杜甫晚年在成都居浣花草堂，有《人日》诗。
【诗作赏析】
这首诗由怀朋友而作，但不是一般的抒写友情。针对张纬这样一位特殊的对象，“怀”的内容是复杂的。诗人对新朝和旧朝交替时的人情世态，所谓“儿女青红又一时”，在态度上有保留，甚至是有讽刺的。末联赞美孤松，对于张纬，也显然有劝勉的意思。与此同时，诗人似乎更多地抒发一种阅世的深沉感慨。就诗的内在精神而言，是凝重的，但就意象和词采看，却显得丰缛华美。
【读后思考】
1．下列对本诗的理解和分析，不恰当的一项是(3分)(　　)
A．首句直抒胸臆，表达对友人的深切思念，说收到来信，使自己略感宽慰。
B．第二句写清晨览镜，看到自己胡须花白，感慨华年已逝，复国之志难酬。
C．在明月普照的高楼上畅饮燕市美酒，在梅花绽放的人日里吟诵杜甫的诗篇。
D．随着时间推移，自然景物变化万千，青年男女黛青脂红占尽一时风光。
2．本诗尾联“涧底孤松二千尺，殷勤留看岁寒枝”寄寓了诗人怎样的深意？请结合全诗简要分析。(6分)
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【原文】
（一）有泪水的牲口
耿　翔
我离开马坊好多年了。我熟悉的那些人，尽管有一大群已经回到土里去了，但在土上继续活着劳动的人，还是大多数。而我熟悉的那些牲口，连影子都找不到了，全部消失在村子的记忆里。如果硬要追问，有些细心的人，会指着他们家的一盘并绳，说这是那些牲口的皮做的。
这就是一头牲口的命运。
它们挺着那么巨大的骨架，在大地上驾车运送过多少东西，拉犁耕种过多少土地，这是谁也说不出来的。等它们被繁重的活路磨到老死后，它们包裹过太多力气的皮，还在我们的日常生活中，继续显示着牲口一身的柔性和韧性。
在马坊人的记忆里，都有一根鞭子的阴影。那是用死后的牲口的皮拧成的，是用来抽打活着的牲口的。有一种高角鞭子，是赶大车、碾场的人用的。一根细软的竹子，系一根细软的皮绳，稍子是马的鬃毛。这种鞭子，摔在空中是一串炸响，落在地上起一阵土雾。它在挥鞭人手中爆发出的力量，常常使牲口细软的皮毛上，隆起一道道血痕。一村人中，有几个鞭法很好，我们也就常常围上去，听他们讲述在赶车的路上，或在碾麦的场里，一鞭子挥下去，牲口的耳朵是怎样被撕裂的。那些撕心裂肺的痛，不会说话的牲口，用自己的皮肉承受着。
我在那时就有一种感觉：农业绝对不是一首田园牧歌。
我们从大地上要获得一把粮食，就要付出皮肉之苦。
这样的苦，既出在人的身上，也出在牲口的身上。
还有一种牛皮鞭子，很短的，从手里摔出去，也就几尺远，刚好能打着犁地的牛的头。我是用这样的鞭子，打过村上的几头牛的。那是在犁地的时候，由于我喊出的吆喝，不通牛的习惯，牛总是踏不到畔子上，犁出的地歪歪扭扭，被背着手走过来的队长彦英骂了几句。我心里很窝火，就用手里的牛皮鞭子，狠劲地抽打着那头黄牛。
牛不会出声骂我，牛转过头来看我。我突然发现，牛的眼窝里是噙满泪水的。在这以前，我只知道人的眼窝里常常会流出泪水，压根就没想过，这些从心底里涌出的东西，牛也像人一样拥有着。
我那时忍受着许多委屈。想到这些，我一摸自己睁着的眼，里面全是泪水。我想那头牛的泪水，就是我的泪水，我不敢在白天的劳动中流，只能在一个人的夜晚里，这样悄悄地流。
我由自身知道，有泪水的牲口，是有悲伤的牲口。
我从此在劳动的前后或间隙，都要在牲口的眼睛上摸一摸，让它的长流不止的泪水，能浸润一下我的手心。因为在夜晚，我知道自己无处抓摸的手心里，还有我白天摸到的、牲口的泪水。
我也在想这些有泪水的牲口，哪来那么大的力气？
我清楚地记得，村里那高大的脬子牛如何把深陷泥地的装满一车玉米的大车吃力挪动的。在它的嘴唇前，有一个金黄色的玉米棒子在晃动。挤在激动的人群中，盯着这头有泪的牲口的眼睛，我想为了生存，一头牛和一个人是一样的，生命中的高贵和屈辱，是同时存在着的。
这头牛后来是怎么死的？死时一村人怎么用土埋葬它的？我不得而知。我只知道，它面对金黄色的玉米棒子，眼里也是有泪水的。现在，我最想知道的，就是这些有泪水的牲口，身上怎么有那么大的力量？
我想到了它们的胃。
这是属于田园的胃，这是属于农业的胃，这是属于乡村的胃。
这样的胃，在一头牲口的身体里，为了聚集劳动所需要的力量，日夜不停地蠕动着。这样的胃里，装着一座山的颜色，装着一座山的力量。而你真正看清它，就是一把青草。这样的胃是疼痛的，因为我看过，村上人从一头牛的胃里，用吸铁石吸出了那么多的铁丝和铁钉。那时，我觉得自己的胃也很痛，我知道有泪水的牲口，也是为自己的胃，而无言地流着泪的。
我也在诗里写道：“而活在一地的青草里/我在马坊的原野上/看见的牲口，没一匹不拉着木犁/深入土地的心脏，把一身骨架/山一样耸立起来。不要说青草在野/也不要说青草贫贱，在牲口毛色/发亮的身上，我看见乡村/正一寸一寸地生长。”事实上，我们和一头牲口、和一株庄稼、和一棵草木一样，都在乡村里生长。
只是要记住，我们更和有泪水的牲口一样，也是在自己的眼里，噙满了泪水，在乡村里生长的。
(选自《第五届老舍散文奖获奖作品》，有删改)
【读后思考】
1．文中刻画的“牛”的形象具有哪些特点？(4分)
2．文中刻画的“我”的形象具有哪些特点？(6分)
3．本文同时写了“我”和“牛”的事，有什么用意？(4分)
4．文中画线部分是从哪些角度来描写“鞭子”的？这样写有什么作用？(6分)
【原文】
（二）
材料一：
味精在都市传说中具有许多危害，版本也不尽相同。许多人“相信”味精有害，很重要一个原因认为它是“化学工业品”。虽然味精亮晶晶的，好像一种化工产品，其实它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。
味精的诞生和使用只有百年的历史，但对于拥有几千年历史的美食大国而言，没有味精，依靠各种天然食材混搭也能提出鲜味来。据说，古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。春秋时代齐桓公的御厨易牙首创了“鱼腹藏羊肉”这道菜，从而开创了天然食材混搭提鲜之道。
古人最常用的是食材混搭煮制高汤提鲜，俗话说，“艺人的腔，厨子的汤”，制作出优质的清汤或奶汤，是使菜肴增鲜的最佳手段。在发明味精前，高汤几乎是全世界每一个专业后厨的必备品，用高汤代替水是让菜品变得更加鲜美的利器。中餐的开水白菜、鱼翅捞饭需要鸡肉火腿清汤和鸡爪猪肉浓汤；日料寿喜烧、茶碗蒸需要柴鱼昆布高汤“出汁”；意大利炖饭需要鸡高汤；西班牙海鲜饭需要鱼或者海鲜高汤；当然还有各国素食里的素高汤等等。
制汤俗称“吊汤”，可以追溯到1400年前“捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁；掠去浮末(沫)，停之使清”(《齐民要术》)的制汤法；后来出现了一种“捉(提)清汁法”，其做法是：将鸡汤、鸭汤或肉汤放在锅中烧煮，然后将生虾捣烂，和入甜酱、酱油，再投进汤中，等汤沸腾，泛起浮沫，即撇去。如此三四次，捞去虾渣，即成清汤。
除了采用高汤提鲜外，古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮起来，俗称“蟹油”，供制作肴馔时用。这种方法，江苏、浙江民间至今仍颇盛行。无论烧菜、制馅，还是下面条，都可以放入适当的“蟹油”，其味之鲜，不可言传。
此外，古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，制作成原始的“味精”撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有用笋粉和蘑菇粉提鲜。清朝时期的鲁菜成为宫廷菜的重要原因，鲁菜师傅能从各种海鲜里提出鲜味来，比如将海肠子烘干研磨成粉，做菜时撒进去，这种原始的“味精”使得普通的菜肴立马变鲜。
材料二：
1908年，一位名叫池田菊苗的日本东京大学化学教授在喝了妻子做的海带黄瓜汤后，发现味道特别鲜美。“海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生如此的鲜味呢？”池田充满了疑问。从这天起，池田教授就在实验室里仔细研究起海带的成分来。半年后，他从10公斤海带中提取出0.2克谷氨酸钠，只要在汤里放一点点这玩意儿，立刻就能增加汤的鲜味。
谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体，谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味。
其实谷氨酸钠最早是1866年由德国化学家里德豪森研制成功的，他当年是从植物蛋白中提取的这种成分，由于技术条件的限制，当时这种产品在欧洲并没有批量生产。池田菊苗认识到了谷氨酸钠的商业价值，想到了该怎样用工业方法生产谷氨酸钠。当时一位名叫铃木三郎助的日本商人，正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他看到池田教授的研究成果后大为振奋，立刻决定生产谷氨酸钠。池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里，广告语是“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，购买“味之素”的人差点挤破了店铺的大门。
材料三：
“味之素”传入中国后，这种奇妙的白色粉末让日本企业获得了巨额收益，日本人对谷氨酸钠的提取工艺严格保密，企图长期垄断全球市场。1921年，一位名叫吴蕴初的中国人利用空余时间，和夫人一起，在上海租用的一处住房的阁楼里，开始研制提取谷氨酸钠的技术，经过不懈努力，他发明了生产谷氨酸钠的水解法。
工艺成功后，吴蕴初寻找投资人合作建立了“天厨味精厂”，并且在吴蕴初的提议下，采用了至今仍在使用的“佛手”商标。天厨味精厂的佛手牌味精一上市，立即打破了日本“味之素”的垄断。从此，味精进入了中国普通民众的厨房，并随着中餐在世界范围内的普及，和中华饮食文化永久联系在了一起。
20世纪60年代，被称为“台湾发酵之父”的苏远志利用生产蔗糖的废糖蜜作为细菌发酵生产味精的培养基质，大大降低了味精的生产成本，而且增加了产量。因为苏远志的发明，60年代我国台湾地区每年节省进口小麦外汇400万美元，同时外销味精赚进600万美元。到了1981年，我国台湾味精外销量达12353吨，取代日本跃居世界首位。
——节选自母冰《味精：舌尖之鲜的奥秘》
【读后思考】
1．下列对材料相关内容的理解，不正确的一项是(3分)(　　)
A．许多消费者“相信”味精有害，其实味精和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，对人们的饮食、体质健康都有积极的作用。
B．高汤能使菜肴鲜美，所以在发明味精之前，高汤几乎是全世界每一个专业后厨的必备品。
C．谷氨酸钠是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸钠。
D．谷氨酸钠结合在蛋白质中是没有味道的，需要它游离出来，刺激舌蕾上的鲜味受体，我们才能感受到鲜味。
2．下列对材料相关内容的概括和分析，正确的一项是(3分)(　　)
A．烹饪佳肴时放点儿味精提鲜，是一件再普通不过的事了，在没有味精的古代，人们为了提鲜还要辛苦煮制各种高汤。
B．最早的食用味精，是德国化学家里德豪森从植物蛋白中提取出来的，并开始批量生产。
C．味精的发明直至走上餐桌的过程，提醒我们在推动科技成果转化为现实生产力的过程中，企业家整合技术、资金、人才的作用无可替代。
D．吴蕴初发明并创造了中国味精，味精从此进入了中国普通民众的厨房，到了1981年，中国味精的外销量已取代日本跃居世界首位，因而中国味精奠定了中华饮食文化在世界的地位。
3．根据上述材料概括说明古人依靠各种天然食材提鲜的方法。(6分)
答案：
诗词在线
1．B　B项“复国之志难酬”错，诗人并无复国的志向。
2．①“涧底”孤松不畏“岁寒”，枝叶如故，象征着身处卑位却傲然孤高的品格；②用孤松自况，表达自己作为金朝遗老隐居不仕的坚贞节操；③用“殷勤留看岁寒枝”表达与友人共勉的情怀，要学习“孤松”品格，在逆境中保持高风亮节。
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（一）
1．参考答案：饱受鞭打(屈辱)，内心悲伤，为生存(为积蓄力量)而忍受粗劣食物，辛勤劳作(无私付出)，艰难地在乡村里生长。
2．参考答案：遭受屈辱(被人斥责)，忍受委屈(内心悲伤)，对牛的遭遇感同身受，艰难地在乡村里生长，对生命有深刻的体悟。
3．参考答案：“我”和“牛”相互衬托(用“牛”来象征人)，以“有泪水的牲口”来观照人在乡村中“成长的艰难”。
4．参考答案：先是正面(直接)描写鞭子：①外形(制作材料)——竹子，皮绳，稍子；②摔鞭子的情形(声响和激起的土雾)。然后侧面描写挥鞭打牲口的效果，突出牲口被鞭打的痛苦，表达了对牲口们的同情，引出下文自己鞭打黄牛使黄牛流泪的叙述。
（二）
1．C　偷换概念。
2．A　B里德豪森的研制成果还没有批量生产。C“无可替代”表述绝对。D夸大了味精的作用。
3．①食材混搭煮制高汤提鲜；②用猪油“炼”制“蟹油”提鲜；③磨制鲜美的食品原料成粉，撒在菜肴中以增鲜。

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