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第三节　合理营养与食品安全
情境导入 素养目标
国务院食品安全办等部门,于2020年6月中旬,在全国范围集中开展以“尚德守法,共治共享食品安全”为主题的食品安全宣传周活动。合理营养和食品安全与我们每个人都息息相关,我们应该怎样做呢?
1.举例说出什么是合理营养。(重点)
2.尝试设计一份营养合理的午餐食谱。(难点)
3.关注食品安全。(社会责任)
【知识点一】　合理营养(教材P32～P34)?
1.合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多,比例适当),与身体的需要保持平衡。
2.平衡膳食宝塔:
3.营养要求:
(1)按“平衡膳食宝塔”进食,以避免营养不良或营养过剩。
(2)保证每日三餐、按时进食。
(3)早、中、晚餐摄入能量分别占30%、40%、30%左右。
4.《中国居民膳食指南》基本原则:
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。 (2)多吃蔬菜水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。 (4)常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。
(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。 (6)食不过量,天天运动,保持健康体重。
(7)三餐分配要合理,零食要适当。 (8)每天足量饮水,合理选择饮料。
(9)如饮酒应限量。 (10)吃新鲜卫生的食物。
5.为家长设计一份午餐食谱:
①为家长设计食谱,首先要考虑家长的身体状况、饮食习惯等,对特殊体质的家长要区别对待。例如为患有糖尿病的家长应设计无糖或低糖的食谱。
②食谱中应该含有“平衡膳食宝塔”中的五类食物并且比例合适。
③设计时要根据经济实惠的原则,考虑当地经常吃的食物种类和营养成分的合理搭配。
【知识点二】　食品安全(教材P34～P36)?
1.食品安全问题,关乎公民的生命安全和身体健康,国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。
【名师点津】
合理营养
　(1)合理营养不仅指摄取的营养素的种类要齐全,还包括各种营养素的量要合适。若摄入的量过大,易引起营养过剩;若摄入量过小,易引起营养不良。
(2)青春期正是身体发育的黄金时期,切不可挑食、偏食,食物要多样化,荤素搭配要合理,营养要全面。
【记忆口诀】
合理营养
早中晚,343。
要让我来做午餐,
一荤两素一米饭。
2.食品安全:
应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
3.关注生活中的食品安全问题:
(1)购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号。
(2)买肉时一定要看是否是检疫合格的。
(3)不能吃有毒的食品,如发芽的马铃薯。
(4)通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,可以减少食用果蔬中的农药残留物。
(5)厨房和炊具要经常保持干净,以免污染食品。
(6)关注食品包装上的生产日期和保质期。
4.法律保障食品安全:
我国自2009年开始施行《中华人民共和国食品安全法》(该法于2015年进行了修订)以保证食品安全。
5.绿色食品:
(1)概念:产自良好生态环境,无污染、安全、优质的食品。
(2)分类:分为A级和AA级。
【生活小常识】
世界食品安全日
联合国大会2018年12月通过决议,决定自2019年起每年的6月7日为世界食品安全日,以推动各方关注食品安全问题。
2019年主题:食品安全与每个人都息息相关。
2020年主题:食品安全,人人有责。
【生活微思考】
　有“虫眼”的水果蔬菜农药含量少,这种说法科学吗?
提示:不科学。水果蔬菜上有“虫眼”,不能说明没有喷洒农药,有可能有了“虫眼”后才喷洒的农药,也有可能农药没有杀死害虫。
【重点难点突破】
突破点平衡膳食
1.图示:
2.问题探究:
问题:“平衡膳食宝塔”中,每个层级主要包含哪些食物?人体对每个层级的食物需求量有何不同?
【名师点拨】
层级 食物种类 人体需求量
塔顶 含脂肪最多的食用油 最小
第四层 含蛋白质较多的奶类、豆类 较小
第三层 含蛋白质较多的鱼类、肉类和蛋类 中等
第二层 含维生素、无机盐较多的蔬菜、水果 较大
塔基 含淀粉较多的谷类食物 最大
【小试牛刀】
　(2019·湘潭学业考)我国的“嫦娥四号”探测器踏出了人类在月球背面登陆探测的第一步,航天员在太空中吃的午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶。根据平衡膳食原则,你认为增加下列哪种食物更加合理(　B　)
A.黑米炒面　　　　 B.嫩茎花椰菜 C.酱牛肉 D.可口可乐
【教材二次开发】
开发点合理营养
【教材命题源】(教材P32　图4-23)
　　　　 图一　　　　图二　　　　图三
【教材命题点】饮食与健康
　命题角度:三幅图中的主人公在饮食方面有哪些错误之处?分别导致了哪些不良后果?
【名师点拨】
错误做法 不良后果
图一 不按时进食 经过一夜的体内消耗,营养物质得不到补充,两三节课后出现了头晕、心慌等低血糖症状
图二 偏食、挑食 不进食蔬菜,体内缺乏维生素C,出现了轻微坏血病症状——牙龈出血
图三 糖类、脂肪摄入过多,高盐饮食 糖类、脂肪摄入过多容易引起肥胖,导致糖尿病、冠心病、高血脂等。摄入过多的盐可使正常人血压升高
【小试牛刀】
(2020·绵阳学业考)“合理膳食, 均衡营养”是人们的健康理念,下列生活习惯与此不相符的是 (　B　)
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配 B.夜晚时间长,晚餐应多吃肉少吃菜
C.三餐分配要合理,切忌暴饮暴食 D.多吃蔬菜水果和薯类,但食不过量
【知识点一】　合理营养?
1.(2019?攀枝花学业考)为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息,中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》(2007),基本原则有十条。下列各项中与这十条不符的是 (　 　)
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配 B.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
C.三餐分配要合理,零食要适当 D.烹调食物多放油,清淡少盐
2.(2020?北京质检)均衡膳食是保证身体正常生长发育的基础。以下叙述不属于均衡膳食内涵的是 (　 　)
A.能量的摄入与消耗要平衡 B.各类营养物质的摄入量要均衡
C.要注意摄取食物多样化 D.摄入食物中肉蛋奶类比例最大
3.(2019?辽宁学业考)小明同学的午餐食谱是米饭、炸带鱼、炒肉片。从合理营养的角度分析,该食谱中还应增加的食物是　　 (　 　)
A.香肠　 B.红烧肉　 C.蔬菜拼盘 　D.糖醋排骨
4.合理膳食是指 (　 　)
A.各种营养物质的比例合适,互相搭配 B.糖类是主要的供能物质,应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主 D.蛋白质是构成细胞的基本物质,应该多吃
5.如图为平衡膳食中的五类食物的配比图,请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物 (　 　)
A.Ⅰ、Ⅱ　　 B.Ⅱ、Ⅲ　 　C.Ⅰ、Ⅳ　　 D.Ⅰ、Ⅴ
6.为了使儿子健康成长,刘女士对其提出了合理膳食的要求,其中不科学的是(　 　)
A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一袋牛奶 D.多吃精制面粉、精米

【知识点二】　食品安全?
7.(2020·烟台学业考)“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是 (　 　)
A.食品的保质期 B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类
8.(2019?丹东学业考)“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越来越被人们关注。下列有关叙述正确的是(　 　)
A.购买包装食品时,只需关注生产日期和保质期
B.没有生产厂家的袋装小食品味道好,可以多吃
C.买肉时一定要看是否盖有检疫部门的印章
D.饮料中含有防腐剂、香精和人工色素等,口感好,可以经常饮用
9.(2019?黑龙江学业考)2019年4月1日,教育部等多部门共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》开始执行。下列可以放心食用的食品是(　 　)
A.发芽的马铃薯 B.毒蘑菇 C.未经检疫的猪肉 D.经过清水浸泡、冲洗的苹果
10.现在人们都崇尚食用绿色食品,请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志(　 　)
11.(2020·龙东学业考)食品安全无小事,为了保证食品安全我们应该做到(　 　)
A.多吃保健品增强免疫力 B.只要是袋装食品就可以放心食用
C.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 D.选择发芽的马铃薯保证食材新鲜
12.下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。分析回答:
产品类别:全脂调味加铁酸牛奶 本企业通过ISO9001质量管理体系认证
配料:鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料
产品标准号:GB2746
食品生产许可证号:SC10451322900097
贮存方法:2～6 ℃冷藏存放
生产日期:2020年9月26日
在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及　 　、
　 　 等信息。(答出两项即可)?
(2)该酸奶中的钙、铁属于　 　类营养物质,可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙,易患　 　。?
(3)酸奶中的蛋白质最先在人体消化道的　 　处被消化,其消化后被吸收的场所是　 　。?
1.(2019?天水学业考)假如你是一名营养师,针对下列特定的人群,哪种饮食方案是不合理的 (　 　)
A.高血压患者的饮食要清淡少盐
B.坏血病患者要多食用新鲜的水果蔬菜
C.儿童、青少年要禁止食用辣条,多食用蛋白质含量较高的食物
D.糖尿病患者排出大量的糖,所以要多食用糖类含量高的食物
2.下列关于合理营养与食品安全的叙述不正确的是 (　 　)
A.不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐
B.有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药
C.生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留
D.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品
3.2020年央视3·15晚会中曝光的“汉堡王”事件,再度引发人们对食品安全的高度关注。下列关于食品安全的做法或说法,合理的是 (　 　)
A.将苹果腐烂的部分削去后可食用
B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口
C.羊肉片、丸子等火锅材料要购买有包装的,不要购买散装、没有任何标识的产品
D.经常喝汽水、可乐等饮料代替饮水
4.合理搭配饮食,才能营养均衡,尤其是对儿童和肥胖人群。下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例,最合理的是 (　 　)
5.每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明,我国学生营养缺乏和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例,有关说法正确的是 (　 　)
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量 D.营养缺乏的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
6.(2019·南通学业考)学习了合理膳食有关内容后,四位同学设计的午餐食谱如下,其中不合理的是 (　 　)
甲 香菇油菜、糖醋排骨、鲫鱼豆腐汤、米饭
乙 椒盐鸡腿、炸薯条、牛排、可乐
丙 香煎三文鱼、炒西兰花、青椒肉片、米饭
丁 青椒肉丝、红烧鲫鱼、炒青菜、米饭
A.甲　　　 B.乙　　 　C.丙　　　 D.丁
7.合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量,营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(如表所示),请分析回答:
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆类、奶类 100～150
第三层 鱼、禽、肉、蛋类 125～200
第二层 蔬菜、水果类 400～750
第一层 谷类、薯类 250～500
(1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质,它主要从第　 　层食物中获得,人体摄入的蛋白质在　 　内初步消化,然后在　 内最终分解为氨基酸从而被吸收。?
(2)谷类食物主要为我们提供　 　类物质,这类物质的主要作用是为生命活动提供　 　。?
(3)中学生正处在生长发育的关键时期,每天保持合理营养格外重要,你认为应该怎样做到健康饮食?(写两条)　 　。?
【一道题培优】
8.(核心素养提升)我国营养学家将食物按每日建议摄取量,设计成“平衡膳食宝塔”,请分析回答:
(1)“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和　 　六种营养物质。?
(2)根据“平衡膳食宝塔”的建议,每日摄取量最多的应为第①层食物,因为该层食物富含糖类,能满足人体对　能量　的需求;摄取量最少的应为第⑤层食物,因为该层食物富含　 　,过量摄取易在人体内储存导致肥胖。?
(3)每日应摄取足量的第②、③、④层食物,因为这些食物含有多种营养物质,如第③层食物除富含蛋白质外,有的还富含维生素A,可预防夜盲症;第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的 　。?
(4)《中国居民膳食指南》还将糖的摄入量作了限制;每天摄入糖不超过50克。请根据下表中橙子与橙汁的部分营养成分数据,说明果汁不能替代水果的具体原因:　
　 。?
食物种类 糖分(克) 维生素(毫克) 膳食纤维(克)
100克橙子 10 0.56 0.6
100克橙汁 34 0.14 0
毒蘑菇并不都是色彩鲜艳的
　　　据CCTV-1《生活圈》节目报道,贵州医科大学附属医院收治了一名因采食毒蘑菇而中毒的患者。蘑菇是患者在游玩时顺手采摘的,因呈现白色,并与大蒜一起烹饪,便认为是没有毒的。专家介绍:患者食用的白蘑菇是白毒鹅膏菌,属于一种剧毒蘑菇,食用这种蘑菇后会出现呕吐、腹泻等症状,严重者甚至肝衰竭。
　　专家表示:大众对于毒蘑菇的认识存在误区:色彩鲜艳的是毒蘑菇;干净地方长的蘑菇没有毒;把蘑菇和大蒜一起煮,根据大蒜的颜色判断蘑菇是否有毒等,这些都是没有科学依据的。
开动大脑:
(1)蘑菇美味,但是我们缺乏判断蘑菇是否有毒的经验,那么我们应该怎样获取无毒美味的蘑菇?
提示:到正规的超市、市场购买。
(2)除蘑菇外,生活中还有哪些常见食物有毒?
提示:发芽的马铃薯、发霉的食物都有毒,不可食用。
参考答案
【知识点一】　合理营养?
1.(2019?攀枝花学业考)为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息,中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》(2007),基本原则有十条。下列各项中与这十条不符的是 (　D　)
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配 B.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
C.三餐分配要合理,零食要适当 D.烹调食物多放油,清淡少盐
2.(2020?北京质检)均衡膳食是保证身体正常生长发育的基础。以下叙述不属于均衡膳食内涵的是 (　D　)
A.能量的摄入与消耗要平衡 B.各类营养物质的摄入量要均衡
C.要注意摄取食物多样化 D.摄入食物中肉蛋奶类比例最大
3.(2019?辽宁学业考)小明同学的午餐食谱是米饭、炸带鱼、炒肉片。从合理营养的角度分析,该食谱中还应增加的食物是　　 (　C　)
A.香肠　 B.红烧肉　 C.蔬菜拼盘 　D.糖醋排骨
4.合理膳食是指 (　A　)
A.各种营养物质的比例合适,互相搭配 B.糖类是主要的供能物质,应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主 D.蛋白质是构成细胞的基本物质,应该多吃
5.如图为平衡膳食中的五类食物的配比图,请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物 (　B　)
A.Ⅰ、Ⅱ　　 B.Ⅱ、Ⅲ　 　C.Ⅰ、Ⅳ　　 D.Ⅰ、Ⅴ
6.为了使儿子健康成长,刘女士对其提出了合理膳食的要求,其中不科学的是(　D　)
A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一袋牛奶 D.多吃精制面粉、精米

【知识点二】　食品安全?
7.(2020·烟台学业考)“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是 (　A　)
A.食品的保质期 B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类
8.(2019?丹东学业考)“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越来越被人们关注。下列有关叙述正确的是(　C　)
A.购买包装食品时,只需关注生产日期和保质期
B.没有生产厂家的袋装小食品味道好,可以多吃
C.买肉时一定要看是否盖有检疫部门的印章
D.饮料中含有防腐剂、香精和人工色素等,口感好,可以经常饮用
9.(2019?黑龙江学业考)2019年4月1日,教育部等多部门共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》开始执行。下列可以放心食用的食品是(　D　)
A.发芽的马铃薯 B.毒蘑菇 C.未经检疫的猪肉 D.经过清水浸泡、冲洗的苹果
10.现在人们都崇尚食用绿色食品,请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志(　D　)
11.(2020·龙东学业考)食品安全无小事,为了保证食品安全我们应该做到(　C　)
A.多吃保健品增强免疫力 B.只要是袋装食品就可以放心食用
C.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 D.选择发芽的马铃薯保证食材新鲜
12.下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。分析回答:
产品类别:全脂调味加铁酸牛奶 本企业通过ISO9001质量管理体系认证
配料:鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料
产品标准号:GB2746
食品生产许可证号:SC10451322900097
贮存方法:2～6 ℃冷藏存放
生产日期:2020年9月26日
(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及　生产日期　、　保质期　等信息。(答出两项即可)?
(2)该酸奶中的钙、铁属于　无机盐　类营养物质,可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙,易患　佝偻病　。?
(3)酸奶中的蛋白质最先在人体消化道的　胃　处被消化,其消化后被吸收的场所是　小肠　。?
1.(2019?天水学业考)假如你是一名营养师,针对下列特定的人群,哪种饮食方案是不合理的 (　D　)
A.高血压患者的饮食要清淡少盐
B.坏血病患者要多食用新鲜的水果蔬菜
C.儿童、青少年要禁止食用辣条,多食用蛋白质含量较高的食物
D.糖尿病患者排出大量的糖,所以要多食用糖类含量高的食物
2.下列关于合理营养与食品安全的叙述不正确的是 (　B　)
A.不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐
B.有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药
C.生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留
D.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品
3.2020年央视3·15晚会中曝光的“汉堡王”事件,再度引发人们对食品安全的高度关注。下列关于食品安全的做法或说法,合理的是 (　C　)
A.将苹果腐烂的部分削去后可食用
B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口
C.羊肉片、丸子等火锅材料要购买有包装的,不要购买散装、没有任何标识的产品
D.经常喝汽水、可乐等饮料代替饮水
4.合理搭配饮食,才能营养均衡,尤其是对儿童和肥胖人群。下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例,最合理的是 (　A　)
5.每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明,我国学生营养缺乏和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例,有关说法正确的是 (　C　)
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量 D.营养缺乏的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
6.(2019·南通学业考)学习了合理膳食有关内容后,四位同学设计的午餐食谱如下,其中不合理的是 (　B　)
甲 香菇油菜、糖醋排骨、鲫鱼豆腐汤、米饭
乙 椒盐鸡腿、炸薯条、牛排、可乐
丙 香煎三文鱼、炒西兰花、青椒肉片、米饭
丁 青椒肉丝、红烧鲫鱼、炒青菜、米饭
A.甲　　　 B.乙　　 　C.丙　　　 D.丁
7.合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量,营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(如表所示),请分析回答:
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆类、奶类 100～150
第三层 鱼、禽、肉、蛋类 125～200
第二层 蔬菜、水果类 400～750
第一层 谷类、薯类 250～500
(1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质,它主要从第　三、四　层食物中获得,人体摄入的蛋白质在　胃　内初步消化,然后在　小肠　内最终分解为氨基酸从而被吸收。?
(2)谷类食物主要为我们提供　糖　类物质,这类物质的主要作用是为生命活动提供　能量　。?
(3)中学生正处在生长发育的关键时期,每天保持合理营养格外重要,你认为应该怎样做到健康饮食?(写两条)　合理搭配营养;根据平衡膳食宝塔摄取五类营养(合理叙述即可)　。?
【一道题培优】
8.(核心素养提升)我国营养学家将食物按每日建议摄取量,设计成“平衡膳食宝塔”,请分析回答:
(1)“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和　无机盐　六种营养物质。?
(2)根据“平衡膳食宝塔”的建议,每日摄取量最多的应为第①层食物,因为该层食物富含糖类,能满足人体对　能量　的需求;摄取量最少的应为第⑤层食物,因为该层食物富含　脂肪　,过量摄取易在人体内储存导致肥胖。?
(3)每日应摄取足量的第②、③、④层食物,因为这些食物含有多种营养物质,如第③层食物除富含蛋白质外,有的还富含维生素A,可预防夜盲症;第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的　钙　。?
(4)《中国居民膳食指南》还将糖的摄入量作了限制;每天摄入糖不超过50克。请根据下表中橙子与橙汁的部分营养成分数据,说明果汁不能替代水果的具体原因:　相同质量的橙汁比橙子含糖量高,而且橙汁中不含膳食纤维,维生素的含量也少于橙子,故果汁不能代替水果(答案合理即可)　。?
食物种类 糖分(克) 维生素(毫克) 膳食纤维(克)
100克橙子 10 0.56 0.6
100克橙汁 34 0.14 0
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