资源简介

厨师真功夫
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。需具备烹饪技术、美学修养、营养搭配等素养。
10月22 日 世界厨师日
芝麻开门
专职厨师: 初级、中级、高级、技师、高级技师。
芝麻开门
胸有成竹

二十四大烹饪方法：
炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、拌、炝、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷
烹 饪 方 法
胸有成竹

热菜：
炒、煎、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮 等
烹 饪 方 法
胸有成竹

胸有成竹
凉菜：
拌、炝、酱、 腌、卤、冻、酥、熏、腊等
烹 饪 方 法
胸有成竹
切、片、剁、削、劈、拍、刮、食雕等
基本功
1、刀 工
基本功
2、调 味
3、火 候
胸有成竹
胸有成竹
基本功
也叫颠勺。在爆炒时为了让菜受热均匀，菜色、口感更佳。


4、翻 锅
胸有成竹
基本功
5、面 点
馒头、面条、水饺、月饼、蛋糕、面包等

胸有成竹
基本功
6、制定菜谱
清炖羊排
冷 盘
点 心
水果 冰激凌
咖啡 茶
长城干红
长城干白
菜 谱
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清汤玉带
盐烤鳕鱼
红花鸡扒

胸有成竹
其他职业素养
1、有较强的团队合作意识
2、有创新能力

大显身手
我的厨艺秀
◆了解食材 ◆制定烹饪方案
◆创意菜名 ◆体验制作流程

硕果盘点
◆报菜名 ◆介绍食材
◆用到的烹饪方法 ◆体验感悟

山外青山
为父母、家人烹制一桌美食，将你的感恩之心融入这浓浓的佳肴之中。
谢谢大家

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