资源简介

123952001033780000第3节 蛋白质 维生素
教学目标
【知识与能力】
1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。
2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。
3.了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用。
【过程与方法】
1.能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。
2.能过通过实验现象了解蛋白质变性及其应用。
【情感态度价值观】
1.能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性。
2.激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
教学重难点
【教学重点】
1.知道生活中常见的富含蛋白质的食物。
2.了解蛋白质的化学性质。
3联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题。
【教学难点】
1.蛋白质在体里的代谢过程。
2.认识蛋白质的盐析和变性。
教学过程
一、蛋白质
首先以“蛋白质的自述”导入新课,展示图片,介绍很多食物中都有蛋白质。
1.蛋白质的存在与组成
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质。
2.组成元素
C、H、O、N、P、S、Fe、Cu等
3.代谢途径
蛋白质→氨基酸→蛋白质
蛋白质→氨基酸→含N代谢废物
拓展视野(课件中播放)
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
(通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。)
4.蛋白质的性质
（通过实验来研究蛋白质的性质）
过程
现象
结论
实验一
鸡蛋清中加入水
鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液
实验二
鸡蛋清中加入乙酸铅
鸡蛋清中加入浓硝酸并加热
实验三
鸡蛋清加热
提问：在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线的方法（设计实验）
拓展视野：
三大致癌物质：黄曲霉素、亚硝酸钠、苯并比的介绍
提出一个思考问题：甲醛溶液为何可以浸泡动物标本？(课后作业，通过网络，查出有关信息)
二、维生素
通过一则故事，引入维生素的知识
维生素在人体里的存在
说明：对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。
人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取。
阅读材料：
（三）一些维生素的作用及存在
维生素A可预防 ，
维生素B1可预防 ，
维生素C可预防 ，
维生素D可预防 。
维生素对人体这么重要，人又必须从食物中吸收维生素，那我们做菜的时候就要讲究一些技巧了，阅读材料，思考下列问题
1.维生素A、D和维生素B、C的溶解性；
2.维生素C 的物理性质和化学性质；
3.食用富含维生素的食品时应注意些什么？
拓展视野：
展示中国居民“平衡膳食宝塔”，介绍有关知识。
作业：
板书设计
第3节 蛋白质 维生素
蛋白质
1.蛋白质的存在与组成
2.组成元素
3.代谢途径
4.蛋白质的性质
维生素
1.维生素的存在
2.维生素的作用

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