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(共14张PPT)
4.1食物与营养（一）
不同点
相同点
食物在体内氧化
食物在空气中燃烧氧化
?体内
?缓慢氧化
?体外
?剧烈氧化
都需要氧气的参与，都是氧化反应，都释放能量
士力架成分
牛奶巧克力（糖，可可脂，巧克力，脱脂奶粉，乳糖，乳脂，大豆卵磷脂，人造香料），花生，玉米糖浆，糖，脱脂牛奶，黄油，乳脂，部分氢化大豆油，乳糖，盐，蛋清和人造香料
。
探究：
不同营养物质中所含的能量是否相同？
假设：不同营养物质所含的能量不同。
实验设计：
方法
待验证假设：不同营养物质所含的能量不同
（1）在人体外，怎样把食物中的能量释放出来?
选择的食物有什么要求？
（2）如何比较释放出的热量的多少?
实验设计：
（3）还有哪些其他变量需要控制?怎样控制？
（1）在人体外，怎样把食物中的能量释放出来?
选择的食物有什么要求？
将食物燃烧，选择易于点燃的富含某种营养物质的食物材料
实验设计：
（2）如何比较释放出的热量的多少?
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度来比较热量的多少。
实验设计：
转换法
水的比热是4.2×103焦／(千克?℃)，煤油的比热是2.1×103焦／(千克?℃)。你认为选用哪一种液体，实验的误差更小？
实验设计：
（3）还有哪些其他变量需要控制?怎样控制？
食物的质量
水的体积
等量
无关变量
1.用天平分别称取1g的牛肉干、花生仁和大米。
2.在试管内加入5ml的水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，塞紧试管。将试管固定在铁架台上。
3.测定水的初温并记录数据。
4.将食物放在燃烧匙上，先在酒精灯上加热，当食物自行燃烧时放在试管下方对水进行加热。
5.记录水的最高温度并记录数据。
实验步骤：
怎样减少实验过程中出现的误差？
①确保食物完全燃烧
②实验中注意挡风，减少能量的损失
温馨提示：
1.温度计的玻璃泡不能碰到试管壁和试
管底。
2.实验过程若火焰熄灭，请再次点燃，
直到不再燃烧为止。实验过程小心酒
精灯及试管等烫手
样品重
1克
水温/℃
水温变化/℃
比较释放热量的多少
燃烧前
燃烧后
花生仁
大　米
牛肉干
从实验可知
是较好的能量来源.
花生仁(脂肪)
结论：
不同食物所含的能量不同
同等质量的脂肪完全氧化所释放的热量比蛋白质和糖类高
1、如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少？为什么？
物质在体内体外均发生的是氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。
蛋白质：16.8千焦/克　
糖　类：16.8千焦/克
脂　肪：37.7千焦/克　
举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？
再见！(共30张PPT)
4.1食物与营养（二）
1.知道七大营养素的类别及其作用
学习目标
2.可根据膳食“金字塔”合理安排膳食，知道合理饮食的必要性
引发的症状：
1.经常便秘。
2.牙龈肿胀，出血，患坏血病
3.肥胖
请你分析出现这些症状的原因
缺少膳食纤维
缺少维生素C
小豪的饮食习惯
一天至少吃五顿，每顿三碗饭，最爱大鱼大肉，不爱吃蔬菜水果，爱喝饮料。
摄入过多脂肪、
糖类、蛋白质
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维
阅读课本135—137页相关段落，初步了解下列问题：
1.各种营养素的作用？
2.各种营养素主要来自哪些食物？
一、营养素的作用　　
【自主学习】
种类：
食物来源：
作用：
（一）糖类
一、营养素的作用　　
淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
食糖、谷类、马铃薯、根茎类等。
①构成细胞
②供能的主要物质。
血液中的葡萄糖简称作血糖，是大脑工作的主要能源物质。一旦血糖浓度下降，人会有头晕等症状，学习效率降低。这一点对于脑力活动负担比较重的中学生来说应值得重视。
伤员输液时可以不吃饭，他的能量从哪儿可获得？
食物来源：
作用：
（二）蛋白质
一、营养素的作用　　
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。
①构成细胞的基本物质（占人体细胞干重的50％以上；是细胞生长及组织修复的主要原料)
②提供能量。
劣质奶粉事件
思考：婴儿为什么需要多吃富含蛋白质的食品？
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
食物来源：
作用：
（三）脂肪
一、营养素的作用　　
食物油、豆类、蛋黄、奶油等。
①构成细胞
②提供能量（备用的能源物质）。
当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量.
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后,
会消瘦很多,你知道为什么?
思考?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳、呼吸等生命活动.因此冬眠时仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
我们应少摄入脂肪，因为它与心脏疾病的发生有关。如果摄入脂肪过多，它将在皮下或器官周围沉积下来。
作用：
（四）水
一、营养素的作用　　
①构成细胞的主要成分
②参与人体各项生理活动。
（各种生物化学反应只有在水中溶解才能进行，人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。）
（占体重的60%-70%）
※
不提供能量
喝水的学问你知道吗？
1、正常人每天至少需要喝1500毫升水，大
约8杯左右。
2、白开水是最好的饮料，像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝。
3、建议喝30摄氏度以下的温开水最好，喝水不要大口吞咽
。
种类：
食物来源：
作用：
（五）无机盐
一、营养素的作用　　
钙、铁、碘、锌等。
多种食物中都含有无机盐。
①构成细胞
②维持人体正常生理活动
※
不提供能量
钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞所必须的无机盐
生活小贴士：紫菜、海带、海参等富含碘
缺钙易得佝偻病等
缺铁易得贫血等
缺碘易得
甲状腺肿大
名称
主要作用
缺乏时症状
含量较多
的食物
钙
骨骼和牙齿的原料
幼年：佝偻病；成年：骨质疏松
铁
血红蛋白的
主要成分
贫血
碘
制造甲状腺素
的原料
地方性
甲状腺肿大
锌
促进生长发育,维持正常味觉与食欲
生长发育不良
味觉出现障碍
肝脏
肝脏
海带
无
机
盐
确保人体摄入所有必需无机盐的最好方法是吃尽可能多样化的食物
食物来源：
作用：
（六）维生素
一、营养素的作用　　
各种蔬菜、水果等。
①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力。
②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用。
※
不组成细胞、不提供能量
维生素它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;人体的需要量很少,但是作用极大。
维生素
这些食物中主要含维生素是VA
缺乏症：皮肤粗糙,
夜盲症,干眼病等。
这些食物中含有维生素是VB1
缺乏症：神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。
这些食物中主要含维生素是VC
缺乏症：坏血病、抵抗力下降。
这些食物中主要含维生素是VD
缺乏症：佝偻病、
骨质疏松症。
维生素
主要作用
缺乏时症状
含量较多的食物
A
视觉.生长发育.增抗病力
夜盲症.干眼症.皮肤粗糙
肝脏.鱼肝油.牛奶
蛋黄.胡萝卜
B1
维持神经
系统正常功能
神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病
谷物的种皮.
玉米等粗粮
C
与细胞
间质有关
坏血病
抵抗力下降
新鲜蔬菜.水果
D
促进小肠对
钙.磷的吸收
幼年缺钙:
佝偻病;
成年缺钙:
骨质疏松软化症
豆类.牛奶.鱼肝油.
蛋黄.肝脏
维生素
(考考你的记性)
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
食物来源：
作用：
（七）膳食纤维
一、营养素的作用　　
食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物。
①刺激消化腺分泌消化液
②促进肠道蠕动
③有利于及时排便，减少大肠癌的发病率，减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管病的发生。
※
不组成细胞、不提供能量
1.水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维这七大营养素中哪些物质能提供能量？
糖类、蛋白质、脂肪
2.水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维这七大营养素中哪些需要消化才能吸收？哪些能直接吸收？哪些不消化也不吸收？
经过消化才能吸收：糖类、蛋白质、脂肪
直接吸收：水、无机盐、维生素
不消化也不吸收：膳食纤维
3.水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维这七大营养素中哪些物质是有机物？
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维
4.水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维这七大营养素中能被直接吸收的有机物是？
维生素
营养素的作用
营养素
作用
供能物质
经消化才能被吸收
非供能物质
直接吸收
不被
吸收
构成细胞的主要成分,水是生命之源！
人体所需能量的主要来源
是细胞生长及修补组织的主要原料
生物体内贮藏能量的物质
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
参与人体内许多重要的生理活动
水
蛋白质
脂
肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖
类
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
二、平衡膳食
阅读课本138—139页相关段落，初步了解下列问题：
1.什么是平衡膳食？
2.我国居民的平衡膳食宝塔图可分为几层？每层有哪些食物？
3.平衡膳食宝塔直观反映了什么问题？
4.一日三餐的能量分配一般按什么比例为宜？
【自主学衡膳食是指食物的种类丰富、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
1.平衡膳食？
【说一说】
2.分析平衡膳食宝塔图：
4.早、中、晚三餐能量所占的比例？
30
％、
40％、
30％
一（糖类）
二（果蔬类）
四
三
蛋白质
五（脂肪）
3.平衡膳食宝塔图直观反映的问题：
直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。
※
食物的摄入大于消耗会导致肥胖
营养素的作用
平衡膳食：
供能的主要物质、构成细胞。
供能物质
非供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
膳食纤维：
食物与营养（第二课时）
贮存能量的主要物质、构成细胞。
构成细胞的基本物质。
构成细胞的主要物质、参与各项生理活动。
构成细胞、维持正常生理活动。
不构成细胞、不提供能量，参与生理活动、保持健康。
不构成细胞、不提供能量。刺激消化腺分泌消化液、
促进肠道蠕动、预防心血管病的发生。
食物的种类丰富、数量适当、比例合理，摄入与消耗保持相对平衡。
当堂检测
1.在平时的膳食中，糖类含量最多的是（
）
A.蔬菜
水果
B.米饭，馒头
C.鸡鸭鱼肉
D.鸡蛋
牛奶
2.人患急性肠胃炎时，静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液，主要目的是（
）
A.提供营养物质
B.补充体内盐分
C.补充体内水分
D.以上三项都是
B
D
3．“纯净水”“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，你认为在制作上述商品饮用水时至少还需要添加微量的(　
　)
A．钙和钾等无机盐
B．含碘的食盐
C．漂白粉等消毒剂
D．小苏打
4．长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡(俗称“烂嘴”)，原因是人体内缺乏(
　)
A．蛋白质
B．脂肪
C．无机盐
D．维生素
5．妈妈为小王设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋。根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理(　
　)
A．素炒豆角
B．纯牛奶
C．排骨汤
D．小米粥
A
D
A

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