资源简介 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网www.21cnjy.com第四节 基本营养物质食物中的六大营养素: ,是生命活动不可缺少的物质。其中, 被人们习惯称为 和 食物中的基本营养物质。一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成(阅读课本P78)元素组成 代表物 代表物分子糖类 单糖双糖多糖油脂 油脂肪蛋白质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应实验3-5:观察葡萄糖样品,取约2 g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中……实验现象葡萄糖淀粉蛋白质(1)葡萄糖的特征反应:在碱性、加热的条件下:①葡萄糖砖红色沉淀 ②葡萄糖光亮的银镜应用:上述两反应,常用于鉴别(2)淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇 变蓝色。(淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO等不变色。)应用:用碘水检验 的存在,也可用淀粉检验碘(I2)的存在。(3)蛋白质的特征反应①颜色(显色)反应:(含有本环结构的蛋白质)蛋白质变②灼烧反应:灼烧蛋白质,产生 的气味应用:上述练反应常用于鉴别2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类的水解反应: 【实验3—6】操 作 现 象 解 释取1ml20%的蔗糖溶液,加入3~5滴稀硫酸,水浴加热5min后,加入NaOH溶液,调pH至碱性,再加入新制的Cu(OH)2,加热3~5min至沸腾。 生成砖红色沉淀 蔗糖在酸性条件下水解,生成了含有醛基的葡萄糖,能与新制的Cu(OH)2 在加热条件下生成砖红色沉淀。①水解反应:C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素) 葡萄糖②水解条件:蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解,淀粉在动物体内是在酶催化下水解;纤维素只有在稀酸催化下水解(比淀粉难水解)③检验水解产物:二糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖,若要检验产物中含有葡萄糖,必需先加碱中和酸至碱性,才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。(2).油脂的水解反应:①油脂水解条件:油脂在酸性或碱性条件下,加热时均能水解,油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。②水解反应: A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油:油脂+水高级脂肪酸+甘油B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油:油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油③皂化反应:油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应(工业生产中,用此反应制取肥皂)(3) 蛋白质的水解反应:蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。①水解反应:蛋白质 氨基酸②几种重要的氨基酸:甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸 谷氨酸③氨基酸的性质:氨基酸分子中既含有酸性的羧基,又含有碱性的氨基,所以呈两性,与酸、碱均能反应。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在: 、 、②主要用途 、 、 、⑵蔗糖的存在和用途 ①存在: 、 ②主要用途⑶淀粉 ①存在: ②主要用途 、⑷纤维素 ①存在: 、 、 、②主要用途 、 、 、2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含 时,主要是低沸点的植物油。油脂中的碳链含 时,主要是高沸点的动物脂肪。⑵应用:脂肪在人体内的化学变化是脂肪酶作用下 ,生成 和 ,然后再分别进行 ,释放能量。油脂同时还有 和 的作用3、蛋白质的主要作用⑴组成人体蛋白质的氨基酸分为 和 氨基酸。必需氨基酸人体 合成,只能从食物补给,共 种;非必须氨基酸可以在人体合成, 由食物补给,共 种。蛋白质水解的最终产物是 ,最后生成 ,排出体外。⑵蛋白质的主要用途食用: 纺织业: 皮革业:医药业: 化工业:酶:酶是一类 ,是 。【课后作业】1.下列物质中,能水解且最终产物为两种物质的是( )A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.纤维素2.下列实验中,没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制备的Cu(OH)2混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.区别棉花和羊毛最简单的方法是( )A.加稀硫酸水解 B.浸入水中 C.加碘水 D.在火上灼烧4.以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中,加热后产生砖红色沉淀,说明病人尿液中含有( )A.脂肪 B.葡萄糖 C.乙酸 D.蛋白质5.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够的时间后,取出袋内的液体,分别与①碘水 ②新制Cu(OH)2悬浊液(加热) ③浓硝酸(微热)作用,其现象依次是A.显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色 B.不显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色C.显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色 D.不显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色6.下列不属于水解反应的是( )A.油脂的皂化 B.乙烯与H2O反应制乙醇 C.淀粉制葡萄糖 D.蔗糖制葡萄糖和果糖7.能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂是( )A.溴水 B.烧碱溶液 C.浓硝酸 D.MgSO4溶液8.我们通常说的“油”指的是植物油和动物油,属于酯类,下列“油”属于酯类的是( )①豆油 ②酱油 ③羊油 ④甘油 ⑤重油A.①③ B.②④⑤ C.②③ D.①④9.下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是( )A.无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色 B.久置的KI溶液呈黄色C.人的皮肤遇浓HNO3呈黄色 D.在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时,火焰呈黄色10.有四种有机物 ④葡萄糖,其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是 ( )A.①② B.③④ C.①③④ D.①②③11.下列物质不互为同分异构体的是 ( )A.葡萄糖和果糖 B.蔗糖和麦芽糖C.正丁烷和异丁烷 D.淀粉和纤维酶21世纪教育网 -- 中国最大型、最专业的中小学教育资源门户网站。 版权所有@21世纪教育网 展开更多...... 收起↑ 资源预览