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随着人们生活水平的提高，物质越来越丰富，满街的烧烤小吃，肯德基、麦当劳芳香四溢，吸引了着我们。餐桌上的蔬菜与之相比，不及其香、不及其脆。因此许多小朋友都有不爱吃蔬菜、养成了偏食的坏习惯
我与蔬菜交朋友
三年级综合实践
霸州市南孟镇高级小学
学习要点
1．认识市场上的各种蔬菜，蔬菜有哪些营养。
2．通过对蔬菜的认识与探究，让我们了解蔬菜与人体健康
的关系，初步树立科学食用蔬菜的意识，体会“生活中处处
有科学”的道理。并在活动过程中，发展与人交往与合作的
能力。
一
蔬菜的种类，分组活动
①
什么是蔬菜？
蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。凡是以柔嫩多汁的
器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木
本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。
②
蔬菜有哪些？
在所食的蔬菜中，有根(如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛等)；
茎(如马铃薯、芋、莴苣、榨菜)；叶(如小白菜、大白菜
、韭菜、甘蓝)；花(如花椰菜、金针菜)；果即种子(如黄
瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌类的子实体等。
据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四五十种。
1）根菜类
指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜
菁、根用甜菜等。生长期中喜温和冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质
根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶
段，长日照下通过光照阶段。要求轻松深厚的土壤。用种子繁殖。
2）白菜类
以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、
甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（
榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条
件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年
形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种
子繁殖，直播或育苗移栽。
3）绿叶蔬菜
以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜
、落葵等。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如
苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水
分和氮肥。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、
茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中
以菠菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃
左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
4）葱蒜类
以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。如洋
葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥
沃湿润的土壤，一般耐寒。长光下形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁
殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季
及春季为主要栽培季节。
5）茄果类
指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤
及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光
照。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大
田。
6）瓜类
指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜
、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓
结果为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。还
有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。瓜类要求较高的温
度及充足的阳光。西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系
较弱，要求湿润的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长
与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。春种夏收，有的采收可
延长到秋季，还可夏种秋收。
7）豆类
以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等
。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。
豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖
，也可育苗移栽。
8）薯芋类
以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药
、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯
生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。
9）水生蔬菜类
需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。宜在池塘、
湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它
一般无性繁殖。
10）多年生蔬菜类
指一次种植后，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜
及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不
严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。
11）食用菌类
指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。它
们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。必须从其它生物或遗体、排泄物
中吸取现存的养分。培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。常用的培养基有
牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。
二，蔬菜的营养价值 分组讨论
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最
高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的
重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较
好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁
丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人
们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数
的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
(2)圆白菜。圆白菜含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列
前茅。
(3)油菜。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，
维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也
比较高，先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
(8)生菜。叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。主要供生食，是西
餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。生菜的营
养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。
(10)芹菜。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。
(11)香菜。香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、
PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。
(12)茴香菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香
菜有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。
它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比
较高。
(13)韭菜。韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。韭菜是营养丰
富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的
含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
蔬菜颜色深营养价值高
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养
价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的
蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。 同一株菜的不同
部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿
比葱白营养价值要高得多。另外，由于每种蔬菜所含营
养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的
，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，
还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃
维生素C、B2和钙锌铜、锰、钼和硒也很丰富
圆白菜含有较多的微量元素钼，维生素P
的含量在蔬菜中也名列前茅。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，
维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高
它的胡萝卜素的含量很高，
维生素B2、C、PP、铁和
钙的含量也比较高，
它含的胡萝卜素、
维生素B1、B2
、钙和铁都比较多
芹菜中含的芹菜酸还有
降低血压的作用
它的胡萝卜素、
维生素B1、B2、
PP、钙和铁的含量都很高，维
生素C和磷的含量也比较高
胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比
较高。
胡萝卜素的含量很高
，维生素B2、C、
PP钙、磷和铁
3人体对各种维生素的需求
维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体
生命活动必需的类有机物质，也是保持人
体健康的重要活性物质。维生素在体内的
含量很少，但在人体生长、代谢、发育过
程中却发挥着重要的作用。
人体对维生素的需要量很小，日需要量常以
毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会
引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成
损害。
（1）维生素A ，维生素A是眼睛中视紫质的原料，
也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病
、夜盲症等。近年来有关研究表明，它还有抗癌
作用。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，
它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A，
因此食用蔬菜同样可补充维生素A。
（2）维生素B 它是一类水溶性维生素，大部分
是人体内的辅酶，主要有以下几种。
①维生素B1
B1是最早被人们提纯的维生素，它的生理功能
是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它
会得脚气病、神经性皮炎等。它广泛存在于米
糠、番茄等食物中，
人体一共需要13种维生素，也就
是通常所说的13种必要维生素：
维生素A，维生素B，维生素C，
维生素D，维生素H，维生素P，
维生素PP，维生素M，维生素T，
维生素U，水溶性维生素。
缺乏症
维生素A：夜盲症，角膜干燥症，
皮肤干燥，脱屑维生素B1：神经
炎，脚气病，食欲不振，消化不
良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口
角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素B12：巨幼红细胞性贫血
维生素C：坏血病，抵抗力下降
维生素D：儿童的佝偻病，成人
的骨质疏松症
维生素E：不育，流产，肌肉性
萎缩等
老祖宗的三大长寿菜
　　山珍海味虽然可口，却不一定健康。如今人们吃东西，营养健康往往摆在首位
，越来越多人意识到，吃的贵并不代表着吃的好。在中国本土的“菜”中就有三种，
看似不起眼，却被老祖宗称为“长寿菜”。
　　海带降血脂。海带的确是一种营养价值很高的菜，海带生长在海水中，是一种
含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的
好几倍。海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用；
海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。凉拌和做汤都
是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。
　　香菇能防癌。香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌，在我国食用历史悠久，因
为营养丰富、味道鲜美，被称为“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬，并
认为它是“长寿菜”。香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间则常用来治治头
痛、头晕。现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性，
起到防癌、抗癌的功效。
　　马齿苋杀菌。马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，
是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成
羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、
磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。马齿苋含有大量去甲肾
上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、
保护心脏的作用。
新闻
我国最长寿122岁男性养生之道。生命时报 2014年7月25日
我与蔬菜做朋友之科学饮食
1)营养要平衡：
2)食深色食品：一般深色、浓色的天然食品，
营养价值高，
3)品种要多样：任何一种天然食物都不可能
提供人体所需的全部营养
4)勿吃厚昧：烧、烤、煎、炸等油腻食物，
在人体中难以消化吸收，
5)食物搭配应科学：主食、副食和零食应合
理搭配，粗细粮应结合食用。
讲究营养，重视保健，力求科学，保证卫生
羊肉忌西瓜———同食伤元气 牛肉忌栗子———同食呕吐
柿子忌螃蟹———同食腹泻 鸡蛋忌糖精———同食中毒
兔肉忌芹菜———同食脱发 鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气
洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛 黄瓜忌花生———同食伤身
香蕉忌芋头———同食腹胀 猪肉忌菱角———同食肚子痛
豆腐忌蜂蜜———同食耳聋 萝卜忌木耳———同食得皮炎
狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒 马肉忌木耳———同食
得霍乱
牛肉忌毛姜———同食中毒死亡 羊肉忌梅干菜———同食
生心闷
鸡肉忌芥菜———同食伤元气 驴肉忌黄花———同食心痛
致命
兔肉忌小白菜———同食易呕吐 鹅肉忌鸭梨———同食好
生热病
黑鱼忌茄子———同食易得霍乱 海蟹忌大枣———同食易
得疟疾
芥菜忌鸭梨———同食发呕 马铃薯忌香蕉———同食面部
生斑

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