资源简介

1.全班分为八组，推选一位组长，负责整组事宜。
2.每组推选一位外交员，负责发言。
3.每组推选一位书记员，负责记录。
4.小组成员都要参与，你们都是参议员。
课前准备贴士：
为何苹果削皮后会变色
大胆猜想
轻声讨论
归纳交流
学习小贴士
主要指搜集、鉴别、整理文献，并通过对文献的研究形成对事实的科学认识的方法。文献研究法是一种古老而又富有生命力的科学研究方法。
文献研究法
文献研究法比较快捷的方法就是通过网络，搜集和分析研究各种现存的有关文献资料，从中选取信息以达到某种调查研究目的的方法。可以分为搜集资料、分析资料、选取资料这几步。
方法小贴士
搜索引擎
视频资料:一般土豆、优酷等网站
文献资料:百度、360等网站
查找到的资料
　 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
文献研究法
1.课题确定 2.猜想原因 3.进行验证
4.得出结论 5.填写报告
为何苹果削皮后会变色
2017.4.5
小课题名称
完成时间
研究人员
研究形式
研究过程
研究结果
参考资料
第（ ）小组
查找到的资料
　 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
文献研究法
1.课题确定 2.猜想原因 3.进行验证
4.得出结论 5.填写报告
为何苹果削皮后会变色
2017.4.5
当苹果削皮后，果肉中的酚类化合物与空气中的氧接触，在酚氧化酶的作用下产生大量的醌类化合物。这种新生的醌化合物能使苹果迅速变色。
选取资料中精炼的语句。比如中心句，或者与主题相关联的句段。
小妙招
小课题名称
完成时间
研究人员
研究形式
研究过程
研究结果
参考资料
第（ ）小组
可任意验证事物的性质或变化规律。
实验研究法
一、分工合作
二、注意安全
三、保持整洁
操作小贴士
对比实验
如何阻止苹果
削皮后变色
2017.4.5
实验研究法
“削皮后的苹果会变色”实验报告
小课题名称
完成时间
研究人员
研究形式
实验过程
A杯：用冷开水浸泡苹果，颜色（ ）
B杯：用糖水浸泡苹果，颜色（ ）
C杯：用盐水浸泡苹果，颜色（ ）
D杯：直接暴露在空气中，颜色（ ）
结论是：
参考资料
黄褐色
黄褐色
没有变化
黄褐色
放在盐水中苹果不会变色。
第（ ）小组

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