资源简介

(共34张PPT)
美食在四川
麻
四
川
美
食
辣
麻婆豆腐
夫妻肺片
水煮牛肉
回锅肉
鱼香肉丝
川北凉粉
担担面
四川美食可以分为
川菜、小吃、火锅三大类。
经典川菜
著名菜品有：麻婆豆腐、回锅肉、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、樟茶鸭、鱼香肉丝、水煮牛肉等等。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
夫妻肺片
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高
。
回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。并无真正鱼入菜。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇
所售肺片为“夫妻肺片”。
特色小吃
在四川名小吃中较为著名的有川北凉粉，担担面，麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花、赖汤圆、钟水饺、龙抄手、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、宜宾燃面、绵阳米粉、三大炮、灯影牛肉
川北凉粉（Clear
Noodles
in
Chili
Sauce）是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用
。
凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。
赖汤圆
赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。
元宵也叫“汤圆”、“圆子”。
赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。
梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油，
一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制
作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形
如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥
脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味
一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食
不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食
中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者
居家旅游，营养卫生的方便食品。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。
梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油，
一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制
作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形
如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥
脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味
一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食
不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食
中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者
居家旅游，营养卫生的方便食品。
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面
结束语
四川素有“天府之国”之称，唐代的杜甫曾以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句高度概括、赞美巴蜀的美酒佳肴。
欢迎大家做客四川，感受巴蜀文化，品尝美食。
谢谢观赏。

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