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第五单元
第三章
日常生活中的生物技术
第1节
发酵食品的制作
【学习目标】
1.练习制作酸奶，能说出发酵食品的制作过程。
2.描述发酵技术在食品制作中的应用。
【导学过程】
1.阅读教材P114—P116页的内容，回答下面的问题：
（1）对下面制作酸奶的操作过程进行正确排序：
。
A.加入酸奶
B.把牛奶加热煮沸
C.清洗容器
D.向容器中加入牛奶和糖
E.降低牛奶的温度
F.密封容器，发酵
（2）制作酸奶的过程中，将牛奶煮沸的目的是什么？
（3）为什么要把牛奶冷却后，才能加入酸奶？
（4）制作酸奶需要的微生物是
和
。
（5）新型发酵食品包括果蔬发酵饮料、
和
等。
（6）将左边微生物与右边的食品（调味品）用短线连接起来。
酱油
酵母菌
醋
乳酸菌
面酱
醋酸杆菌
馒头
曲霉
啤酒
泡菜
【自主检测】
1.下列食品不属于发酵食品的是（
）
A.面包
B.草莓酒
C.腐乳
D.玉米粥
2.（2021·福建）制作酸奶利用的微生物是（　）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
3.（2021·广西贺州）醋是我们制作菜肴常用的佐料之一，制醋的过程中用到的主要微生物是（
）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.霉菌
4.（2021·云南）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，是中提及的葡萄酒是人们用微生物发酵制作而来的。酿制葡萄酒主要利用的微生物是（　）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸杆菌
D.霉菌
5.制作酸奶时，要进行密封发酵。其目的是（
　）
A.使双歧杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸
B.使乳酸杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸
C.使酵母菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生二氧化碳
D.使乳酸杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生醋酸
【达标测评】（4人组大组长组织评价，2人小组互改，大组长检查，组内交流、达成共识）
1.某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（
）
A.鲜奶加热后直接“接种”
B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵
D.制作酸奶用的菌种是霉菌
2.在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（
）
A.乳酸菌——面包
B.酵母菌——酸奶
C.醋酸菌——食醋
D.霉菌——泡菜
3.（2021·湖南娄底）谈“菌”色变，一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处。但很多细菌和真菌是对人类有益的，以下哪些选项可以支持这一观点（
）
①酵母菌制作面包
②经过处理的的细菌制作疫苗治疗疾病
③白僵菌治理虫害
④甲烷菌合成清洁燃料
⑤霉菌制作霉豆腐
⑥真菌引起棉花枯萎病
A.①②③⑤
B.①③④⑤
C.①④⑤⑥
D.②④⑤⑥
4.人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是（
）
A.利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜
B.利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理酿造白酒
C.利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗
D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷
5.(2021·山东聊城）酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。
第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如右图所示）。
第四步：将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～5小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：
（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要
和
？
（2）1号和2号瓶对照，变量是
。1号瓶和3号瓶形成一组对照实验？
；如果能，实验变量是什么？若不能，其原因是什么？
。若最终2号瓶中成功获得酸奶，则2号和3号瓶对照可能的结论是
。
（3）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是
，以免影响实验效果。
（4）向牛奶中按比例加入属于细菌、真菌一般培养方法中的
步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易
。
【拓展延伸】
仔细阅读下文，并回答问题：
制作馒头过程：（1）量取适量酵母粉放入碗中，倒入35度温水化开；再取一碗放入两小勺白糖，用温水化开。（2）将面盆清理干净，放入适量面。（3）将酵母水慢慢加入到面中，边加边用筷子搅成雪片状；然后将糖水也如此加入到面中。和面，直至揉成光滑的面团。（4）将面盆至于温度适宜的地方进行发酵（面团变至原来的两倍大）。（5）取出面块，揉面、搓条、切面、揉馒头。（6）放入锅中蒸熟。
制作馒头的过程中，面块发酵（面团变至原来的两倍大）的实质是什么小球藻是什么？请你结合所学内容进行回答。
第一节
生物的基本特征
【自主检测】
1．D
2．C
3．C
4．A
5．B
【达标测评】
1．C
2．C
3.
C
4．B　
5.（1）适宜的温度
充足的空气
（2）温度
不能
没有单一变量
制作酸奶需在隔绝空气的条件下进行
（3）清除、杀死其中的微生物
（4）接种
杀死乳酸菌
【拓展延伸】是面块发酵的实质为：酵母菌在有氧条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，使面块变得疏松多孔（面块体积变大）。
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精品试卷·第
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