资源简介

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第五节
人类对细菌和真菌的利用
学习目标
（1）通过观察实践，举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
核心素养
通过学习细菌和真菌在生产生活中的应用，学以致用、拓宽学生视野，培养学生尝试解决生产生活中的生物学问题的担当和能力，建议基于生物学认识的社会责任感。
教学内容
教师活动
学生活动
二次备课
创设情境，导入
创设情境：展示食品腐败和人类患病的图片教师设疑：1、这现象是由什么引起的？2、细菌、真菌对人类有没有可以利用的价值呢？你能举例说明吗？
1、是由细菌和真菌引起的。2、学生能够举出食品、药品等方面对人类有益的例子。
细菌、真菌与食品制作
设疑：为什么我们可以利用细菌、真菌制作食品呢？哪些食品是利用细菌真菌制作的呢？课前第一组的同学进行了深入的研究，请他们交流收集的资料教师引导学生质疑，总结出细菌、真菌需要水、适宜的温度、有机物等生长条件在生生的问答中点拨发酵现象：菌种是酵母菌，糖是它生活需要的有机物，酵母菌在有水和适宜温度条件下把葡萄糖分解产生二氧化碳。教师设疑：酵母菌发酵除了产生二氧化碳外，还有没有其他物质产生呢？引导学生进一步探究：闻气味引导学生总结出酵母菌发酵的原理过渡：还有哪些菌种也像酵母菌一样有发酵现象呢？引导第一小组继续交流观看第一小组的“角色扮演”
第一小组交流调查结果1、调查内容：细菌真菌与食品制作2：调查对象：家家悦超市、家中3、调查方法：网上查阅资料，向家长请教，实地调查4、调查内容展示：（一）追根求源：（发酵原理）甲生表演小魔术：（发酵现象）向温水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上气球质疑：（1）为什么加水，可以是冷水吗？（2）为什么加糖？（3）气球中的气体是什么？（4）酵母菌有什么作用？学生猜测气球中的气体是什么。小魔术师进行下一个魔术表演，石灰水变浑浊。并设疑：你看到什么现象，说明什么问题？学生思考回答。闻气味，得出有酒精产生发酵原理：
　（三）制作馒头、酸奶：
视野拓展，感悟提升
如果将来你有条件进行科研，你会利用细菌、真菌在哪个方面造福人类。
四、当堂巩固
1、“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（
）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一
B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是由酵母菌完成的
D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（
）
A、酵母菌
B、醋酸菌
C、乳酸菌
D、霉菌
3、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（
）
A、乳酸菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、大肠杆菌
板书设计：
课后反思：
二氧化碳+酒精
葡萄糖
酵母菌
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精品试卷·第
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页
（共
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