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第二章 组成细胞的分子
第三节 细胞中的糖类和脂质
学习目标\教学目标
1.举例说出糖类的种类和作用，阐明糖类既是细胞结构的重要组成成分，又是生命活动的主要能源物质。
2.举例说出脂质的主要种类和作用。
3.举例说出糖类和脂质的相互转化。
4.关注糖类、脂肪等的过量摄入对健康的影响，在改进自己膳食习惯的同时，向他人宣传健康饮食的观念。
教学重点
1.糖类的种类和作用。
2.脂质的种类和作用。
教学难点
1.多糖的分子结构及作用。
2.脂肪的分子结构及作用。
3.糖类与脂质的相互转化。
教学方法
讲授、演示、视频播放、小组讨论.
教学过程
【新课导入：情景设置，导入新课】
观看视频《一分钟了解肥胖的原因》，通过视频和图片，让学生基本了解肥胖的来源，引出本课题的主要内容糖类和脂肪。提出问题，激发学生的学习兴趣。
【新课讲授】
问题探究：通过问题探究，小组讨论调动学生的积极性和主动性。
讨论：
1.这些食物含有的热量一样吗？
提示：不一样。
2.当你因剧烈运动消耗大量能量时，选何种食物才能尽快补充能量？
提示：含糖类比较多的食物。
小组讨论，问题探讨。
（1）“中国居民平衡膳食宝塔”我们每天的膳食结构中，糖类所占的比重最大。为什么众多有机物中，人体对糖类需求量最大呢？
为何不吃早饭容易出现低血糖症状？
（2）糖是什么？
学生分小组讨论回答问题。
小组讨论，问题探讨。
人在患急性肠炎时，往往采取静脉输液治疗，输液中含有葡萄糖，是为什么呢
提示：临床上医生给病人输入葡萄糖液，可以为病人提供能量和营养。葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质，是“生命的燃料”，它在细胞内被氧化分解，放出大量的能量，为病人的生命活动提供能量。
强调：1g葡萄糖释放的能量大约为16 kJ 。
一、细胞中的糖类
小组讨论，问题探究
（1）你知道这些物品中分别含有哪些种类的糖吗？你还能说出一些其他糖的名称吗？
（2）糖都是甜的吗？
（3）甜的物质一定是糖吗？
学生分小组讨论回答问题，初步了解糖类。
阅读教材P23-25页，思考以下问题：
（1）按是否能水解以及水解产物分子数的不同进行分类，通常将糖类分为哪几大类？请举例说出不同种类的糖的具体名称？它们分布在哪些生物体中？分别具有的主要功能是什么？
（2）这些糖类是由哪些元素组成的？
（3）三种二糖水解后形成的两分子单糖有什么异同？
（4）三种多糖主要分布在哪些生物的哪些器官或组织等结构中？彻底水解后的产物是什么？为什么它们的化学性质和功能相差很大？
学生思考问题，根据问题分析尝试归纳总结糖类的相关知识。
知识点梳理：
1.元素组成：C、H、O
2.种类：单糖、二糖、多糖
3.功能：生命活动的主要能源
【单糖】
定义：不能水解的糖。
种类：葡萄糖、半乳糖、果糖、核糖、脱氧核糖等
分子式：C6H12O6，C5H10O5，C5H10O4
阅读教材，完成表格
葡萄糖在细胞内的“燃烧”过程是“无火焰”的过程，能量是通过一系列化学反应逐步释放出来的。
【二糖】
定义：由两分子单糖脱水缩合而成
种类： 蔗糖、麦芽糖、乳糖等
阅读教材，完成表格
展示常见二糖图片
【多糖】
定义：由多分子单糖脱水缩合而成。
种类：淀粉、糖原、纤维素等
阅读教材，完成表格
淀粉（图片展示的淀粉形成过程及与淀粉有关的食物。）
粮食作物种子淀粉含量高；马铃薯变态茎，山药变态茎，甘薯变态根等变态的茎和根淀粉含量高；香蕉，芭蕉，板栗等果实淀粉含量高。
（2）糖原（动物多糖）（图片展示糖原的形成过程及传化过程）
糖原是人和动物体的储能物质。
（3）纤维素（图片展示纤维素的存在形式）
纤维素不溶于水、人和动物体内很难被消化、草食类动物有发达的消化器官、纤维素才能分解。
问题探讨，小组讨论。
提出问题：既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢？
提示：当纤维素进入消化道中，会刺激消化道壁，增强消化道的蠕动，有利于消化道的健康。
淀粉、糖原、纤维素的基本单位是__________________，只是空间结构不同。
（4）几丁质（壳多糖）
广泛存在于______________和__________________的外骨骼中及大多数真菌的细胞壁。
几丁质及其衍生物在医药、化工等方面有广泛的用途。
①与溶液中的重金属离子有效结合用于废水处理。
②制作食品的包装纸和食品添加剂。
③制作人造皮肤。
（5）单糖、二糖和多糖的转化过程
问题探讨，小组讨论。
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
1.对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
提示：为细胞提供碳源和能量。
2.在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
提示：脂肪细胞利用其它物质（如：糖类等）转化为脂肪。
二、细胞中的脂肪
展示动物脂肪细胞中储存的脂肪（染成橘黄色，放大2200倍）图片以及脂肪的来源图片。
教师讲解脂肪的相关知识点。
问题探讨
展示甘油分子，某脂肪分子，不饱和脂肪酸分子以及液态植物油和固态油图片。
提出疑问：为什么常温下动物脂肪呈固态，而植物脂肪呈液态？
小组讨论，问题探究
1.在人和哺乳动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
提示：脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
2.请说出脂肪含量比较高的几种植物。脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？
提示：花生、油菜、大豆、向日葵、松、核桃、蓖麻等植物都含有较多的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用
提示：脂肪除了可以储存大量能量，还具有隔热、保温和缓冲的作用，可以有效地保护动物和人体的内脏器官。
4.说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？
提示：相关内容可参考“背景资料”中的“关于脂肪和胆固醇的争议”。
知识点梳理：
1.元素组成：C、H、O ，有的含有P、N
2.种类：脂肪、磷脂、固醇（不溶于水、溶于有机溶剂）
3.作用：细胞内的储能物质，很好的绝热体，保温；缓冲、减压作用，保护内脏器官
小组讨论，归纳总结细胞中常见的脂质在细胞和生物体中的作用以及储存场所，并完成下列表格。
展示糖类和脂肪的转化图解，引导学生阐述糖类与脂肪相互转化的关系。
三、课堂练习
1.若“淀粉—麦芽糖—葡萄糖—糖原”表示某生物体内糖类的某些转化，则下列叙述正确的是（ ）
①此生物是动物，因为能将淀粉转化为糖原
②上述关于糖的转化不可能发生在同一生物体内，因为淀粉和麦芽糖是植物特有的糖，而糖原是动物特有的糖
③此生物一定是植物，因为它含有淀粉和麦芽糖
④淀粉和糖原都是储存能量的多糖，麦芽糖是二糖
A.②③　　B.①④　　 C.①③④　　D.①②④
提示：糖原是动物细胞特有的糖，动物能将淀粉转化为糖原，①正确；题述关于糖的转化可能发生在同一生物体内，淀粉—麦芽糖—葡萄糖发生在动物的消化道内，葡萄糖—糖原发生在动物的细胞(肝细胞和肌细胞)内，②错误；此生物不是植物，因为植物不能合成糖原，③错误；淀粉和糖原都是储存能量的多糖，麦芽糖是二糖，④正确。
2.糖画是一种传统民间手工艺，俗称“倒糖人儿”。用料一般是红糖、白糖加入少量饴糖（主要是麦芽糖）。下列关于糖类的叙述，错误的是（ ）
A.红糖、白糖的主要成分是蔗糖，可以被进一步水解为更简单的化合物
B.饴糖溶液中加入斐林试剂后，水浴加热会形成砖红色沉淀
C.细胞中的糖类可以转化为脂肪，而脂肪不能转化为糖类
D.葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质，是含有6个碳原子的单糖
提示：红糖、白糖的主要成分是蔗糖，可以被进一步水解为葡萄糖和果糖，A正确；饴糖主要是麦芽糖，麦芽糖具有还原性，故饴糖溶液中加入斐林试剂后，水浴加热会形成砖红色沉淀，B正确；细胞中的糖类可以转化为脂肪，脂肪在一定条件下能够少量地转化为糖类，C错误；葡萄糖是细胞的主要能源物质，是含有6个碳原子的单糖，D正确。
3.下列关于减肥的说法不正确的是（ ）
A.肥胖是脂肪在体内积累过多造成的，为了减肥，我们要少吃油腻的食物
B.由于糖类较易转变成脂肪，为了减肥，我们要少吃容易吸收的可溶性糖
C.脂肪可以在体内氧化放能，为了减肥，我们要多运动，以增强脂肪的消耗
D.为了轻松减肥，最好每天只吃含维生素丰富、含脂类较少的水果和蔬菜
提示：肥胖是由体内脂肪过多引起的，所以肥胖的人要少吃油腻的食物，A正确；由于糖类较易转变成脂肪，为了减肥，我们要少吃容易吸收的可溶性糖，B正确；脂肪可以在体内氧化放能，为了减肥，我们要多运动，以增强脂肪的消耗，C正确；只吃含维生素丰富、含脂类较少的水果、蔬菜会导致营养不良，D错误。
四、课堂小结
1.糖类是细胞的主要能源物质，也是细胞结构的重要组成成分。糖类大致可以分为单糖、二糖和多糖等。
2.脂质包括脂肪、磷脂、固醇等，它们有些是细胞结构的重要组成成分，有些参与重要的生命活动，其中脂肪是细胞内良好的储能物质。
3.过量摄入糖类、脂质对健康不利，应改进膳食行为，健康生活。
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第三节 细胞中的糖类和脂肪
一、细胞中的糖类
1.糖类的化学元素
2.糖类的分类
单糖、多糖、二糖
二、细胞中的脂肪
1.脂肪的化学元素
2.脂肪的分类：脂肪、磷脂、固醇

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