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第8章 人体的营养
第1节 人类的食物（第1课时）
一、教学分析
本课为北师大版《人类的食物》的新授课，是七年级下册的开篇章节。内容上改变了以往从结构入手的编排方式，意在引发学生兴趣，培养学生用科学探究的方式解决实际问题的意识。教学时通过课堂讨论，让学生首先了解食物中各种营养成分对人体的重要作用，然后通过实验进一步探究不同食物中营养成分的差异，最后通过建议活动引导学生用科学方法解决实际问题。同时通过比较不同食物中营养成分的差异，为第3节饮食结构和饮食习惯的研究奠定基础。
二、学情分析
七年级的学生在日常生活中已经积累了一些关于食物营养的知识，并且在七年级上学期做过的“探究种子的营养成分”的实验中，已初步学会检测水、无机盐、淀粉、脂肪的方法，这为本节课探究实验的顺利进行奠定了基础。
三、核心素养
让学生能够发现现实世界中的生物学问题，进行提问、实验设计、方案实施以及结果的交流与讨论，并运用归纳与概括的方法，最终了解食物中的各种营养成分及在人体中的作用。
四、设计思路
（一）教材处理
教学中可以结合上学期学习的“探究种子的营养成分”的实验，帮助学生迁移相关知识和实验方法。在七年级上学期的学习中，学生已经知道种子中含有水、无机盐、淀粉和脂肪等物质，本节课要利用已知的实验方法进行实验，继续探究食物中的营养成分，如蛋白质和维生素等。在检测食物中是否含有维生素C的实验中，我们用稀释到一定浓度的高锰酸钾溶液代替教材安排的加碘的淀粉溶液（维生素C水溶液能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色，实验效果明显）。
（二）重要概念及事实性知识梳理
1．重要概念
人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营养、氧气等并排出废物。
2．支撑的次级概念及事实性知识
A．绿色植物合成的有机物是动物和人类的食物来源。
B．食物中的营养成分主要包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素六大类。
B1 水和无机盐属于无机物。
B2 蛋白质、脂肪、糖类和维生素属于有机物。
C．食物中的各种营养成分对人体都有十分重要的作用。
C1 体内的养分等物质必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
C2 人体内的无机盐是人体某些组织、器官的重要成分。
C3 糖类是人体最重要的能源物质。
C4 蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
C5 脂肪通常作为储备的能源物质在体内储存。
C6 人体需要多种维生素，一旦缺乏会导致多种疾病。
D．用实验的方法可以检测食物中含有的营养成分。
D1 利用双缩脲试剂可以检测食物中的蛋白质。
D1.1 双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应。
D2 利用加碘的淀粉溶液（或高锰酸钾溶液）可以检测维生素C。
D2.1 维生素C水溶液能使加碘的淀粉溶液（或高锰酸钾溶液）褪色。
D3 利用碘液可以检测淀粉。
D3.1 淀粉遇到碘液会变成蓝色。
（三）教学设计思路
用熟悉的俗语导入，让学生们意识到食物的重要性，并进一步尝试去了解食物中有哪些营养成分。引导学生回忆七年级上学期做过的“探究种子的营养成分”的实验中关于检测水、无机盐、淀粉、脂肪的方法。食物中的另外两种重要成分蛋白质和维生素C则由教师演示并讲解。然后组织学生用掌握的知识分组探究（检测）食物中的营养成分。食物中营养成分的作用则通过大量图片及事例来加以说明，介绍营养成分在人体中发挥的重要作用。
五、教学目标
1．说出人体需要的主要营养成分。
2．尝试分析食物中的营养成分。
3．学习用列表法比较、概括、总结知识的方法。
六、教学重点与难点
（一）教学重点
活动：探究食物中的营养成分。
（二）教学难点
用化学方法检测蛋白质和维生素C。
七、教学准备
教学演示文稿、图片，实验相关材料用具等。
八、教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
导入 俗语说：“民以食为天”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。” 问：老百姓为什么这么说？ 展示图片：我们餐桌上的食物。 问：你知道下列食物都富含哪些营养成分吗？ 思考，讨论。
食物中含有人体需要的营养成分 食物为我们提供了哪些营养成分？我们如何检测食物中的营养成分？ 联系上学期所学的“探究种子的营养成分”的活动内容，检测食物中的营养成分。 [板书：第1节 人类的食物（第1课时） 一、食物中含有人体需要的营养成分] （一）利用图片、动画，师生共同回忆，了解食物中有水、无机盐、淀粉、脂肪等。 （板书：水、无机盐、糖类、脂肪） 展示：营养成分检测方法及实验现象的表格。 提问：如何检验蛋白质和维生素C？
蛋白质和维生素C的检测 （二）演示实验： 1．蛋白质的检测 演示实验内容，介绍双缩脲试剂的配制方法，播放实验动画及课件问题。 （1）实验中，设置乙试管的作用是什么？ （2）为什么甲乙两试管中溶液的颜色变化不同？ （板书：蛋白质） 2．维生素C的检测（一） 演示实验内容，播放实验动画及课件问题。 （1）实验中，设置乙试管的作用是什么？ （2）为什么甲乙两试管中溶液的颜色变化不同？ （3）用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？ 3．维生素C的检测（二） 高锰酸钾与维生素C也呈现褪色反应。 （板书：维生素） 表格总结营养成分的检测方法及实验现象。 以学生小组为单位参与蛋白质和维生素C的检测探究实验。 观察、思考。
探究食物中的营养成分 （三）探究食物中的营养成分 过渡：我们食用的米饭、花生、葡萄、黄豆、肥肉都含有哪些营养成分，你能用实验方法进行检测吗？ 1．分组设计实验方案。 2．交流小组实验方案。 3．指导学生完成检测实验。 汇报并展示实验现象，完成实验报告。
总结 食物中的营养成分包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、和维生素六大类。 水和无机盐属于无机物，糖类、蛋白质、脂肪、和维生素属于有机物。 （板书： 无机物 有机物） 蛋白质、脂肪、糖类可以为人体提供能量，是三大产热营养素。 （板书：三大产热营养素） 不同食物所含营养成分不完全相同。 归纳、小结。
九、板书设计
第1节 人类的食物（第1课时）
一、食物中含有人体需要的营养成分
水
无机物
无机盐
糖类
有机物 脂肪 三大产热营养素
蛋白质
维生素
第8章 人体的营养
第1节 人类的食物（第2课时）
一、教学目标
1．举例说出各种营养成分对人体的重要作用。
2．形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。
二、教学重点与难点
（一）教学重点
说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用。
（二）教学难点
蛋白质和维生素对人体的重要作用。
三、教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
导入 用大头娃娃事件导入，让同学意识到食物中的营养成分对人体有重要的作用。 [板书：第1节 人类的食物（第2课时） 二、食物中营养成分对人体有重要的作用] 阅读相关资料。
食物中的营养成分对人体有重要的作用 1．水：约占人体体重的60%～70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。 （板书：水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动） 2．无机盐：仅占人体体重的4%左右，作用十分重要，如含钙的无机盐是构成牙和骨骼的重要成分。 图片展示：人体中某些无机盐的缺乏症。 问：你知道这些无机盐都在什么食物中含量较多吗？ （板书：无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用） 3．糖类：人体最主要的能源物质。 提问： （1）举例说说人体的一些消耗能量的生命活动。 （2）你知道糖类在什么食物中含量较高吗？ （板书：糖类——人体最主要的能源物质） 4．蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，也是人体的供能物质。 问：你知道什么食物中蛋白质的含量较高吗？ 图片展示：肌肉萎缩症。 （板书：蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料） 5．脂肪：体内贮备的能源物质，也是人体重要的供能物质。还与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要的作用。 问：你知道什么食物中脂肪的含量较高吗？ （板书：脂肪——人体内储备能源的物质，维持体温恒定） 6．维生素：可分水溶性维生素和脂溶性维生素。常见有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D。它们不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。 介绍维生素C的发现。 图片展示：某些维生素的缺乏症。 表格总结：部分维生素的生理作用和缺乏症。 问：你知道这些维生素都在什么食物中含量较高吗？ （板书：维生素——维持人体的正常生命活动） 联系生活思考，讨论交流。 结合自身的生活经验，尝试作出回答。 归纳总结，完成PPT中的表格。
总结 食物中的营养成分的重要作用。 归纳总结。
四、板书设计
第1节 人类的食物（第2课时）
二、食物中营养成分对人体有重要的作用
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内储备能源的物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动

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