资源简介

附表一、常用食物营养成分表（每100g）
【教学目标】
1．知识与技能
①能说出人体需要的主要营养成分，简单识记六大营养成分；②学会收集、整理、归纳信息的能力和观察能力，语言表达能力，小组合作交流能力等。③学习用列表法比较、概括、总结知识的方法。
2．情感、态度与价值观
①了解食品安全的相关知识，树立法制观念
②形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。
【教学重难点】
1．重点
说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用；探究食物中的营养成分。
2．难点
①用化学方法检测蛋白质和维生素C．②蛋白质和维生素对人体的重要作用。③探究食物中的营养成分。
【教学过程】
（一）实物示例，自主学习
教师让各组同学拿出教学准备好的自己最爱吃的食品的包装袋或包装瓶（盒），小组中派代表将记录于小纸条上的各种食物原料在课堂上描述出来（本过程中注意锻炼学生相互交流，共享信息的能力）。
在小组代表完成食品原料描述前，教师引导学生思考下列问题：A．为什么我们日常的食品包装上会标注食品原料？
B.是否存在某些原料是某类食品（如固体食物，液态饮品等）所共有？将他们通过小
组合作方式，列举出来；
（二）头脑风暴，合作探究
待各组完成以上任务，并作答后，教师提出如下问题：C．你是否知道这些原料所指代的是哪类物质？（大多数学生对这个问题的回答是否定的，因为他们没有专业的知识背景）这时教师可继续引导学生：
D．你是否注意到在“食品配料”附近，存在的方形表格（营养成分表）？
（2012年1月1日国家强制性标准《预包装食品标签通则》正式实施）这里教师可引入法制教育相关内容；
E.为什么国家相关法律要求一定在预包装食品上标注“营养成分表”？你看到了哪些营养成分？
（事实上，由于知识背景局限，孩子们给出的答案可能“五花八门”，此时需要教师引导其正确思考的前提下，合理、适时通过“展示质疑”环节引入课文内容）
（三）教师（或学生）展示质疑
教师利用白板教学设备，展示几张食品可能的营养成分表然后参照附录
名称 能量(Kcal) 水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钾(mg) 钠(mg) 钙(mg) 磷(mg) 胆固醇(mg)
稻米(梗标二) 384 13．2 8．0 0.6 77．7 78 0.9 3 99
稻米(甲籼标一) 351 12．3 8．8 1．0 76．8 124 1．9 10 141
挂面(精白粉) 347 12．7 9．6 0.6 75．7 122 110．6 21 112
小麦粉(标准粉) 344 12．7 11．2 1．5 71．5 190 3．1 31 188
小麦粉特一 350 12．7 10．3 1．1 74．6 128 2．7 27 114
小米 358 11．6 9．0 3．1 73．5 284 4．3 41 229
燕麦片 367 9．2 15．0 6．7 61．6 214 3．7 186 291
油条 386 21．8 6．9 17．6 50.1 227 585．2 6 77
面条(煮，富强粉) 109 72．6 2．7 0.2 24．2 15 26．9 4 25
米饭(蒸，籼米) 114 71．1 2．5 0.2 25．6 21 1．7 6
米饭(蒸，梗米) 117 70.6 2．6 0.3 26．0 39 3．3 7 62
米粥(梗米) 46 88．6 1．1 0.3 9．8 13 2．8 7 20
小米粥 46 89．3 1．4 0.7 8．4 19 4．1 10 32
馒头(蒸，标准粉) 233 40.5 7．8 1．0 48．3 129 165．2 18 136
馒头(蒸，富强粉) 208 47．3 6．2 1．2 43．2 146 165．0 58 78
烧饼(糖) 302 25．9 8．0 2．1 62．7 122 62．5 51 105
油饼 399 24．8 7．9 22．9 40.4 106 572．5 46 124
玉米(黄) 335 13．2 8．7 3．8 66．6 300 3．3 14 218
玉米(鲜) 106 71．3 4．0 1．2 19．9 238 1．1 117
豆腐干 140 65．2 16．2 3．6 10．7 140 76．5 308 273
豆浆粉 422 1．5 19．7 9．4 64．6 771 26．4 101 253
黄豆(大豆) 359 10．2 35．1 16．0 18．6 1503 2．2 191 465
续上表
名称 能量(Kcal) 水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钾(mg) 钠(mg) 钙(mg) 磷(mg) 胆固醇(mg)
绿豆 316 12．3 21．6 0.8 55．6 787 3．2 81 337
扁豆 37 88．3 2．7 0.2 6．1 178 3．8 38 54
蚕豆 104 70.2 8．8 0.4 16．4 391 4．0 16 200
黄豆芽 44 88．8 4．5 1．6 3．0 160 7．2 21 74
豇豆(长) 29 90.8 2．7 0.2 0.2 4．0 145 4．6 42 50
绿豆芽 18 94．6 2．1 0.1 2．1 68 4．4 9 37
四季豆(菜豆) 28 91．3 2．0 0.4 4．2 123 8．6 42 51
豌豆 105 70.2 7．4 0.3 18．2 332 1．2 21 127
豆腐 81 82．8 8．1 3．7 3．8 125 7．2 164 119
豆腐干 140 65．2 16．2 3．6 10．7 140 76．5 308 273
豆浆 13 96．4 1．8 0.7 0 48 3．0 10 30
豆奶 30 94．0 2．4 1．5 1．8 92 3．2 23 35
腐竹 459 7．9 44．6 21．7 21．3 553 26．5 77 284
素鸡 192 64．3 16．5 12．5 3．3 42 373．8 319 180
荸荠(马蹄、地栗) 59 83．6 1．2 0.2 13．1 306 15．7 4 44
慈菇(乌芋，白地果) 94 73．6 4．6 0.2 18．5 707 39．1 14 157
甘薯(山芋，红薯) 99 73．4 1．1 0.2 23．1 130 28．5 23 39
胡萝卜(红) 37 89．2 1．0 0.2 7．7 190 71．4 32 27
胡萝卜(黄) 43 87．4 1．4 0.2 8．9 193 25．1 32 16
荠菜头(大头菜) 33 89．6 1．9 0.2 6．0 243 65．6 65 36
凉薯(地瓜) 55 85．2 0.9 0.1 12．6 111 5．5 21 24
萝卜(白) 20 93．4 0.9 0.1 4．0 173 61．8 36 26
续上表
名称 能量(Kcal) 水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钾(mg) 钠(mg) 钙(mg) 磷(mg) 胆固醇(mg)
萝卜(红) 56 91．6 1．2 0.1 5．2 167 68．0 45 33
马铃薯(土豆，洋芋) 76 79．8 2．0 0.2 16．5 342 2．7 8 40
藕 70 80.5 1．9 0.2 15．2 243 44．2 39 58
玉蔓青 30 90.8 1．3 0.2 5．7 190 29．8 25 46
芋头(芋艿) 79 78．6 2．2 0.2 17．1 378 33．1 36 55
竹笋 19 92．8 2．6 0.2 1．8 389 0.4 9 64
菠菜 24 91．2 2．6 0.3 2．8 311 85．2 66 47
大葱(鲜) 30 91．0 1．7 0.3 5．2 144 4．8 29 38
大蒜(蒜头) 126 66．6 4．5 0.2 26．5 302 19．6 39 117
茴香菜(小茴香) 24 91．2 2．5 0.4 2．6 149 186．3 154 23
茭白 23 92．2 1．2 0.2 4．0 209 5．8 4 36
金针菜(黄花菜) 199 40.3 19．4 1．4 27．2 610 59．2 301 216
韭菜 26 91．8 2．4 0.4 3．2 247 8．1 42 38
韭芽(韭黄) 22 93．2 2．3 0.2 2．7 192 6．9 25 48
芹菜(茎) 20 93．1 1．2 0.2 3．3 206 159．0 80 38
芹菜(叶) 31 89．4 2．6 0.6 3．7 137 83．0 40 64
生菜(花叶) 13 95．8 1．3 0.3 1．3 170 32．8 34 27
蒜苗(蒜苔) 37 88．9 2．1 0.4 6．2 226 5．1 29 44
茼蒿 21 93 1．9 0.3 2．7 220 161．3 73 36
莴苣笋(莴苣) 14 95．5 1．0 0.1 2．2 212 36．5 23 48
芥菜(青) 25 90.2 2．8 0.3 2．8 207 32．4 187 59
香椿(香棒头) 47 85．2 1．7 0.4 1．8 172 4．6 96 147
续上表
名称 能量(Kcal) 水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钾(mg) 钠(mg) 钙(mg) 磷(mg) 胆固醇(mg)
大白菜(青白口) 15 95．1 1．4 0.1 2．1 90 48．4 35 28
大白菜(小白口) 14 95．2 1．3 0.1 1．9 137 34．8 45 35
小白菜(青菜，白菜) 15 94．5 1．5 0.3 1．6 178 73．5 90 36
雪里红 24 91．5 2．0 0.4 3．1 281 30.5 230 47
油菜 23 92．9 1．8 0.5 2．7 210 55．8 108 39
圆白菜(卷心菜) 22 93．2 1．5 0.2 3．6 124 27．2 49 26
菜瓜(生瓜，白瓜) 18 95．0 0.6 0.2 3．5 136 1．6 20 14
冬瓜 11 96．6 0.4 0.2 1．9 78 1．8 19 12
黄瓜(胡瓜) 15 95．8 0.8 0.2 2．4 102 4．9 24 24
苦瓜(凉瓜) 19 93．4 1．0 0.1 3．5 256 2．5 14 35
丝瓜 20 94．3 1．0 0.2 3．6 115 2．6 14 29
西瓜 34 91．2 0.5 7．9 79 4．2 10 13
西葫芦 18 94．9 0.8 0.2 3．2 92 5．0 15 17
番茄(西红柿) 19 94．4 0.9 0.2 3．5 163 5．0 10 2
辣椒(尖，青) 23 91．9 1．4 0.3 3．7 209 2．2 15 3
茄子 21 93．4 1．1 0.2 3．6 142 5．4 24 2
干海带(昆布) 77 70.5 1．8 0.1 17．3 761 327．4 348 52
鲜蘑菇 20 92．4 2．7 0.1 2．0 312 8．3 6 94
黑木耳(云耳) 205 15．5 12．1 1．5 35．7 757 48．5 247 292
白木耳(银耳) 200 14．6 10．0 1．4 36．9 1588 82．1 36 369
香菇(干) 211 12．3 20.0 1．2 30.1 464 11．2 83 258
紫菜 207 12．7 26．7 1．1 22．5 1796 710．5 264 350
续上表
名称 能量(Kcal) 水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钾(mg) 钠(mg) 钙(mg) 磷(mg) 胆固醇(mg)
菠萝(凤梨) 41 88．4 0.5 0.1 9．5 113 0.8 12 9
草莓 30 91．3 1．0 0.2 6．0 131 4．2 18 27
橙 47 87．4 0.8 0.2 10．5 159 1．2 20 22
桂圆(鲜) 70 81．4 1．2 0.1 16．2 248 3．9 6 30
桔(芦柑) 43 88．5 0.6 0.2 9．7 54 1．3 45 25
李(玉皇李) 36 90.0 0.7 0.2 7．8 144 3．8 8 11
梨(鸭梨) 43 88．3 0.2 0.2 10．0 77 1．5 4 14
荔枝(鲜) 70 81．9 0.9 0.2 16．1 151 1．7 2 24
柠檬 35 91．0 1．1 1．2 1．9 209 1．1 101 22
苹果(红富士苹果) 45 86．9 0.7 0.4 9．6 115 0.7 3 11
苹果(国光苹果) 54 85．9 0.3 0.3 12．5 83 1．3 8 14
葡萄 37 88．5 0.4 0.2 8．5 119 1．5 17 13
香蕉 91 75．8 1．4 0.2 20.8 256 0.8 7 28
柚(文旦) 41 89．0 0.8 0.2 9．1 119 3．0 4 24
葵花子(炒) 616 2．0 22．6 52．8 12．5 491 322．0 72 564
杏仁 514 5．6 24．7 44．8 2．6 106 7．1 71 27
牛肉(五花肋条) 123 75．1 18．6 5．4 217 66．6 19 120 84
牛肉(后腿) 98 77．1 19．8 2．0 0.1 236 30.6 7 194 84
羊肉(肥瘦) 198 66．9 19．0 14．1 232 80.6 6 146 92
羊肉(瘦) 118 74．2 20.5 3．9 0.2 403 69．4 9 196 60
猪肉(后臀尖) 331 55．1 14．6 30.8 178 57．5 5 130 79
猪肉(里脊，脊背) 155 70.3 20.2 7．9 0.7 317 43．2 6 184 79
续上表
名称 能量(Kcal) 水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钾(mg) 钠(mg) 钙(mg) 磷(mg) 胆固醇(mg)
猪小排(排骨) 278 58．1 16．7 23．1 0.7 230 62．6 14 135 146
鸡 167 69．0 19．3 9．4 1．3 251 63．3 9 156 146
鸭(北京填鸭) 424 45．0 9．3 41．3 3．9 139 45．5 15 149 96
牛奶 54 89．8 3．0 3．2 3．4 109 37．2 104 73 15
牛乳粉(全脂) 478 2．3 20.1 21．2 51．7 449 260.1 676 469 110
酸奶 72 84．7 2．5 2．7 9．3 150 39．8 118 85 15
鸡蛋(白皮) 138 75．8 12．7 9．0 1．5 98 94．7 48 176 585
鸡蛋(红皮) 156 73．8 12．8 11．1 1．3 121 125．7 44 182 585
草鱼 112 77．3 16．6 5．2 312 46．0 38 203 86
大黄鱼 96 77．7 17．7 2．5 0.8 260 120.3 53 174 86
带鱼 127 73．3 17．7 4．9 3．1 280 150.1 28 191 76
鲫鱼 108 75．4 17．1 2．7 3．8 290 41．2 79 193 130
黄鳝 89 78．0 18 1．4 1．2 263 70.2 42 206 126
鲢鱼 102 77．8 17．8 3．6 277 57．5 53 190 99
鲤鱼 109 76．7 17．6 4．1 0.5 334 53．7 50 204 84
鳊鱼 135 73．1 18．3 6．3 1．2 215 41．1 89 188
黑鱼(乌鱼) 85 78．7 195 1．2 0 313 48．8 152 232
泥鳅 96 76．6 17．9 2．0 1．7 299 28．0 2．9 302 136
青鱼(青混) 116 73．9 20.1 4．2 0.2 325 47．4 31 184 108
小黄鱼 99 77．9 17．9 3．0 0.1 228 103．0 78 188 74
蚌肉 71 80.8 15．0 0.9 0.8 6 6．1 190 300 148
鲜贝 77 80.3 15．7 0.5 2．5 226 120.0 28 166 116
续上表
名称 能量(Kcal) 水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钾(mg) 钠(mg) 钙(mg) 磷(mg) 胆固醇(mg)
鱿鱼(水浸) 75 81．4 18．3 0.8 16 134．7 43 60
河虾 84 78．1 16．4 2．4 329 133．8 325 186 240
龙虾 90 77．6 18．9 1．1 1．0 257 190.0 21 221 121
蟹(河蟹) 103 75．8 17．5 2．6 2．3 181 193．5 126 182 267
蜂蜜 321 22．0 0.4 1．9 75．6 28 0.3 4 3
红糖 389 1．9 0.7 96．6 240 18．3 157 11
巧克力 586 1．0 4．3 40.1 51．9 111．8 111 56 114
淀粉(蚕豆) 341 14．1 0.5 微 84．8 10 18．2 36 29
淀粉(土豆粉) 337 12．0 1．2 0.5 82．0 8 4．7 23
淀粉(团粉，芡粉) 346 12．6 1．5 85．0 16 13．3 34 25
淀粉(玉米) 345 13．5 1．2 0.1 84．9 8 6．3 18 25
粉皮 64 84．3 0.2 0.3 15．0 15 3．9 5 2
粉条 337 14．3 0.5 0.1 83．6 18 9．6 35 23
粉丝 335 15．0 0.8 0.2 82．6 18 9．3 31 16
凉粉 37 90.5 0.2 0.3 8．3 5 2．8 9 1
藕粉 372 6．4 0.2 92．9 35 10．8 8 9
豆油 899 0.1 99．9 3 5．1 18 1
牛油(炼) 898 0.2 99．7 0.1 135
色拉油 898 0.2 99．8 3 5．1 18 1
芝麻油(香油) 898 0.1 99．7 0.2 1．1 9 4
猪油(炼) 897 0.2 99．6 0.2 93
芝麻酱 618 0.3 19．2 52．7 5．1 342 1170 48
附表2常见富钾食品及其钾含量一览表
食品名称 含钾量(mg/kg) 食品名称 含钾量(mg/kg) 食品名称 含钾量(mg/kg)
干豆类及制品 蔬菜类 南瓜籽 672
扁豆 450~1000 红，白萝卜缨 424~493 炒榛子 686
蚕豆 800~1000 洋葱(脱水) 740~912 榛子(干) 1244
豆粕 1391 大蒜(鲜) 302~437 西瓜籽(炒) 612
腐竹皮 1093 金针菜，黄花菜 610 咸菜类
黑豆 1377 油菜苔 635 龙须菜(腌制) 1287
黄豆 1503 一般新鲜蔬菜 124~340 菜干(芥菜) 883
黄豆粉 1890 苜蓿，草头黄花菜 497 萝卜干 508
绿豆粉 1055 海带(干) 761 冬菜 443
膨化豆粉 950 菠菜 311 姜 387
枝竹 837 瓜类 金钱萝卜 365
青豆 718 苦瓜 256 菌藻类
碗红小豆 617~860 蛇瓜 763 口蘑(白蘑) 3106
油炸豆瓣 611 葫芦条(干) 480 榛蘑 2493
芸豆 809~1215 甜瓜 139 冬菇(干) 1155
茄果类 西瓜 79~115 黄蘑 1953
干甜辣椒 1443 坚果类 蘑菇(干) 1225
干尖红辣椒 1085 松子仁 501~612 黑木耳 757
番茄酱 989 芝麻 266~358 鲜蘑菇 312
红\青辣椒 1085 花生(生) 390 牛肚菌(干狼肚) 1726
乳类 葵花籽(生) 490~562 平菇 258
牛乳粉 450~1910 莲子(干) 846 双孢蘑菇 307
炼乳罐头 309 核桃 385 银耳(白木耳) 1588
奶油 1064 栗子(鲜) 442 苔菜 307
续上表
香菇(干) 258 饮料 禽肉蛋类
紫菜 1796 麦乳精 355 鸡蛋 357
虾蟹类 可可粉 360 酸醋蛋 512
鳖虾 550 鱼类 鸡 123~323
草虾 363 多数鱼类 300~480 鸭肫 350
虾米 550 鳝鱼 688 鹅肝 336
虾皮 617 丁香鱼 664 鹅肫 410
长毛对虾 386 鲍鱼干 366 鸽 334
河虾 329 墨鱼 333~400 鸡血 338
江虾 683 鱿鱼干 1131 火鸡腿 708
果类 畜肉类 火鸡肫 352
桃脯 286 广东香肠 356 软体动物
香蕉 256 香肠 453 鲜贝 290
鲜枣类 375~612 叉烧肉 430 牡蛎 1261
芭蕉 330 火腿 389 海参 356
菠萝蜜肉 330 腊肉 416 海蛰头 331
菠萝蜜子 400 猪肝 855
干桂圆 1348 马肉 526
鲜桂圆 248 牛肉 225
果丹皮 312 猪肉 180~451
干红果 440 牛肉干 510
橘子 100~250 兔肉 371
葡萄干 995 羊肉 403~744
石榴 220~340
椰子 475
杏脯 409
小麦胚粉 1523
附表3含磷较多的食物表
食品名称 磷(mg/100g) 食品名称 磷(mg/100g) 食品名称 磷(mg/100g)
稻米(粗) 285 小麦粉(标准粉) 268 面条 203
挂面 260 小米 240 黄豆 571
绿豆 360 油豆腐 299 豆腐干 204
豆腐丝 291 腐竹 598 海带 216
花生(炒) 399 花生仁(生) 340 葵花子 354
核桃 329 简装奶糕 263 糕干粉 540
茶叶 360 芝麻酱 530 猪肝 270
猪肺 230 鸡 190 鸡蛋 210
鸭蛋 210 海蛰 191 巧克力 192
-３３－
PAGE
- 8 - / 11

展开更多......

收起↑