资源简介

发酵技术
【教学目标】
知识目标：
1．尝试利用发酵技术制作食品。
2．举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：
1．培养学生探究的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2．培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。
情感目标：
培养实事求是科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
【教学重点】
1．尝试利用发酵技术制作食品。
2．尝试说出发酵技术在生活中的应用。
【教学难点】
1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术应用。
2．发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）
【教学方法】
实验法，探究法相结合。
【教学过程】
引入新课：
随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，利用什么原理制作酸奶，是我们本节课研究的内容。
讲授新课：
（一）发酵与食品生产
实验：酿制酒酿
目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿。
器材：蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。
步骤：
1．学生6人一组，讨论有关实验的各种问题。
2．用冷开水冲洗蒸熟的糯米。将酒曲碾碎，均匀的搅拌在糯米中，装入广口瓶。
3．酿制酒酿的适宜温度为25~30℃ ，应采用各种方法保持适宜的温度。
4．两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物。品尝自制的酒酿。
讨论：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度
（二）发酵技术与我们日常生活息息相关
阅读教材明确发酵技术概念。
观察图，部分发酵产品，并结合实际，举例说明发酵技术与我们的日常生活息息相关。
探究：你见过泡菜坛吗？制泡菜的原理就是利用乳酸使蔬菜中的有机物生成乳酸。泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，你能悟出其中的道理吗？
课外探究：制作酸奶
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