资源简介

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
第一课时：《细菌、真菌与食品制作》
一、教学目标
（1）知识和技能：举例说出常见的发酵食品；说出发酵食品跟哪些细菌、真菌有关；尝试制作甜酒、酸奶等。
（2）过程和方法：在实验现象的观察、思考与讨论等过程中，培养观察和实验操作能力，及运用语言表达
的能力。
（3）情感态度和价值观：
①通过分组实验，培养学生的协作意识。
②通过课外实践，促进学生与家庭成员之间的情感交流。
二、教学重点和难点
（1）重点：发酵技术在食品制作中的作用
（2）难点：酵母菌的发酵原理
难点突破：教师通过对课本演示实验的重新设计，让学生分组探究实验，引导学生通过思考、实验、观察、讨论等活动理解酵母菌的发酵原理，突破难点。
三、教学、教法
（1）教法：实验教学法、小组讨论法。
（2）学法：以分组实验为主的合作、观察、讨论。
（3）辅助教学手段：多媒体设备、PPT课件、分组实验、学生导学案等。
四、教学准备
1、材料用具：锥形瓶两个、气球两只、两个小烧杯，一根玻璃棒，药匙一把，温开水，橡皮筋两个和制作多媒体课件。
2、生活中常见的发酵食品：调味品、米酒、酸奶等。
3、自制一份甜酒并录制音频。
五、教学过程
第一课时
教学内容 教师活动 学生活动 设计意图
引入新课 播放卡通广告“灰太狼和喜洋洋之天地壹号”，引用网络流行语，灰太狼还没迟到羊？因为它喝“天地壹号”苹果醋。提问：苹果醋在制作过程中用到什么微生物？苹果醋是人类利用细菌制作的食品，今天我们将学习更多人类对细菌和真菌的利用，导出今天的课题。 学生：边看边笑，议论纷纷。思考后回答，苹果醋制作要用到醋酸菌。 从学生喜闻乐见的卡通广告导入新课，学生容易产生共鸣，这样的轻快的广告容易让学生放松下来，轻轻松松进入本节课的学习。
活动一：小组合作探究: 发酵的“真相” 出示古劳特产古劳面豉，提问：同学们，制作古劳面豉的原料是什么？提问：面豉和黄豆的味道相不相同？那么面豉在制作过程中利用了什么技术，使它产生独特的风味？刚才我们已经知道，面豉的制作用到了霉菌，那么黄豆就应该是霉菌生活的营养物质-有机物，我们可以大胆猜测一下，如此看来，微生物将食物中的有机物分解的过程应该是发酵了，是不是这样？今天同学们可以通过实验来验证一下，根据课本84页的实验，利用老师给出的材料用具同学们对实验重新设计，证明发酵是由微生物引起的。 老师巡视指导，看看学生操作是否规范等。 回答：黄豆，因为很多学生吃过，容易回答得出来。 回答：不同，采用了发酵技术。 学生先讨论实验方案，然后动手做实验。 增强学生的自豪感。增强学生动手能力和合作能力
活动二：发酵食品“大搜查” 让学生说出他们调查到的发酵食品如何区分发酵食品老师总结 学生畅所欲言说出他们知道的发酵食品。例如，。。。学生明确了哪些不是发酵食品。 知识联系实际，让他们热爱知识
活动三：比一比，谁更快？ 常见发酵食品在制作过程中用到哪些菌类？ 由于课前印发了导学案，学生踊跃抢答。 加深对发酵技术在食品中应用的理解
教甜酒制作 播放录制的微课 学生边看图边听音频 学以致用的案例
课堂小结 从三维目标是否实现来进行小结 学生：通过填空的形式来反馈他们学习的情况。 从终结性评价转变为过程和方法的评价
课堂练习 播放练习题，根据学生回答的情况，做适当的点拨。 学生抢答 反馈学生掌握情况
课外实践 布置学生尝试制作酸奶 跟爸爸妈妈完成酸奶的制作 促进学生与家庭成员之间的情感交流。
六、板书设计
第五节 人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌与食品制作
1.发酵食品
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