资源简介

教案
课题 《人类对细菌和真菌的利用》
作课教师 作课时间
●教学目标1.知识目标：①举例说出发酵技术在食品制作中的应用。②说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。2.能力目标：①通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和语言表达能力。③通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。3.情感态度与价值观：①通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。②通过小组活动，培养学生团结协作的精神。●教学重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。●教学难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。●课前准备：学生准备：利用发酵现象自制的各种食品，收集相关资料。易于保存的一些常见的食品。教师准备：收集有关资料、制作多媒体课件。
学习内容（预设） 师生互动 设计意图
创设情景，导入新课：人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作（一）小组汇报“发酵实验”的完成情况（二）小组汇报“面粉发酵”的完成情况 展示各种菌类的一些形态图，由教师直接提出问题“人类能否对细菌和真菌利用呢？”导入新课，促使学生思考教师请主动参与并完成探究实验以及制作的学生上前做实验情况汇报主动参与做“发酵实验”的学生上前展示他们实验过程、现象及结论，并尝试对同学的质疑作出合理解释。老师和其他同学一同认真听他们汇报并适时参与、交流参与做“面粉发酵”的学生上前展示他们实验过程、现象及结论，并尝试对同学的质疑作出合理解 通过问题把学生思维很快引导到本节内容上来让主动参与探究实验的学生上前做汇报会激发全体学生的学习兴趣，同时也提高了学生的交流能力鼓励一部分有兴趣学生提前分组做几个探究实验——“发酵现象”、“面粉的发酵”、“米酒的制作”、“酸奶的制作”，学生通过分工合作、共同探究、亲自动手制作等，
学习内容 师生互动 设计意图
在利用细菌和真菌制作食品时，给细菌和真菌提供适宜的生存条件。（三）小组汇报“制作甜酒”的完成情况并现场品尝视频文件：米酒的制作（四）小组汇报“制作酸奶”的完成情况并现场品尝视频文件：泡菜制作过程（预设）二、细菌、真菌与食品的保存视频文件：食品的保存食品保存时要把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他的生长和繁殖情感升华（预设） 释。教师适时点拨出：在利用细菌和真菌制作食品时，给细菌和真菌提供适宜的生存条件。“甜酒制作”小组请大家品尝他们亲手制作的甜酒，并给大家介绍其制作过程。同时解答大家的疑问。“酸奶制作”小组请大家品尝他们亲手制作的酸奶，并介绍酸奶的制作过程。最后与大家互动交流教师展示泡菜制作过程，鼓励大家尝试实践练习教师引导学生由“饭菜变馊”分析食品腐败的原因，以及归纳出防止食品腐败所依据的主要原理观看“防止食物腐败方法”的视频文件各小组结合本组所带的食品分析讨论，探讨这些食品主要采用的保存方法。师生归纳，练习老师倾听学生谈本节课的收获及自己的感受。 既有利于发展学生的生物学特长，有有助于提高动手能力和实践能力，同时，也通过对实验现象的分析提高了探究思维能力。课堂上，通过让这部分学生现场汇报实验情况、结果分析、解答学生的疑问等，既可以激发全体学生的学习兴趣，也达到了资源共享的目的。引导学生分组观察、分析，总结食品腐败的原因和食品保鲜的方法，使学生在主动获取新知的同时，提升分析推理、综合归纳的能力。通过让学生谈感受、相互交流体会使学生产生热爱生物学科的热情
板书设计 人类对细菌和真菌的利用
教学反思：这节课是人教版八年级（上）的内容，课标与本节课相链接的主要有两点： 1、是举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；2、是说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。可以说，本节课的知识结构并不复杂，但如果从“科学技术”的角度来看，可以说，它为提高学生的“实践能力”、“体验知识与技术在实际生活中的应用”提供了非常好的素材和机会。所以，我把本节教材内容重新进行了整合，鼓励一部分有兴趣的学生通过动手制作、主动探究、课堂汇报等形式来激发全体学生的学习兴趣，也达到了资源共享的目的。在课堂上，我通过鼓励一部分有兴趣学生提前分组做几个探究实验——“发酵现象”、“面粉的发酵”、“米酒的制作”、“酸奶的制作”，学生通过分工合作、共同探究、亲自动手制作等，让主动参与探究实验的学生上前做汇报。既有利于发展学生的生物学特长，有有助于提高动手能力和实践能力，同时，也通过对实验现象的分析提高了探究思维能力。课堂上，通过让这部分学生现场汇报实验情况、结果分析、解答学生的疑问等，既可以激发全体学生的学习兴趣，也达到了资源共享的目的。通过课堂上的表现来看，学生思维活跃，同学们争先恐后的提出自己的疑问，而展示同学则给予耐心的解答。很多问题提的非常有深度，而回答的也是思维清晰。可以说，整节课中，学生有着强烈的问题意识，敢于发现问题，提出问题，发表自己的见解，很多学生提出的问题很有价值，探究问题积极主动，具有独创性。也许学生都存在一定的表现欲的原因，整节课中学生都处于一种紧张感和愉悦感的氛围中，课堂氛围紧张、热烈而有序。然后，我通过引导学生由“饭菜变馊”分析食品腐败的原因，以及归纳出防止食品腐败所依据的主要原理，引导学生分组观察、分析，总结食品腐败的原因和食品保鲜的方法，使学生在主动获取新知的同时，提升分析推理、综合归纳的能力。这样，通过这种有效的课堂提问能可以培养学生的问题意识，使学生将学习到的知识迁移到真实的生活情境中去，帮助学生解决生活中的实际问题，培养了学生的做事能力，更进一步说，培养学生适应未来社会生活的能力，有助于使学生学会生存。可以说在整节课堂中，我努力创造一种平等、民主、和谐的氛围，力争把讲台让给学生，使学生成为课堂的主人，使自己变为学生学习活动的组织者、指导者、调控者、参与者。通过这节课的学习，我觉得学生学会的绝对不仅仅是知道如何对细菌和真菌的利用，更明白的是一种学习的方法，一种科学的探究精神。应该说，这节课的教学效果还是非常明显，非常有效的，不仅仅使学生基础知识和基本技能得以提高，更重要的是整个课堂中真正突出了学生的主体地位和教师的主导地位。通过学生亲身经历的求知过程，促进了学生的发展与提高。也帮助学生学会了师生的交往以及生生间的沟通。拓展了教学的视野，完善教育内涵。苏霍姆林斯基说过：“成功的体验是一种巨大的情绪力量，它可以促进学生好好学习的愿望。”课堂中我们应努力创设一种“以人为本”，以学生为中心的课堂环境，营造一种尊重学生的观点、问题，鼓励学生提问、概括、假设和陈述的课堂氛围，高度鼓励和评价学生的积极参与。作为教师，我们在课堂中应该对学生的感情、态度、价值观给予更大的关注，创造一种别具一格的教学模式，才能使自己的课堂更富人性化，才能从真正意义上提高课堂教学的有效性。不过，说实话，这种课上起来的确有一定的难度，课堂往往难以驾驭，课上也容易出现一些意想不到的问题，比如：在本节课中，有的学生提出的问题和本节课知识联系不大；还有，在本节课中由于学生交流时间过长，致使我不得不临时改变一下原来的设计方案，很多原本计划展示给学生看的内容——“泡菜的制作过程”、“食品的保存方法”等，由于时间关系，只好鼓励学生拷回家自己去看了。虽然这样的课堂，容易出现一些让老师意想不到的问题，但不可否认，这样的课堂学生是活跃的，如果我们在课堂上能让每一个学生思维都活动起来，我想这样的课就有收获，就有效率。当然，这只是我的一点想法，欢迎与大家共同探讨。
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖
给细菌和真菌提供适宜的生存条件
二、细菌、真菌与食品的保存：
一、细菌、真菌与食品的制作：

展开更多......

收起↑