资源简介

4.2.1 食物中的营养物质
教学目标
【知识与能力】
1.理解食物中的能量可以通过测定其燃烧释放的能量获得。
2.掌握探究实验的一般过程。
【过程与方法】
1.自己动手操作，学会基本实验技能。
2.通过开放性问题设计，使学生总结反思。
【情感态度价值观】
1.培养学生探究意识。
2.培养学生合作意识。
教学重难点
【教学重点】
1.营养物质的类别及其对人体的作用
2.几种供能物质
3.探究食物中营养成分的实验，对探究数据的处理；以及如何减少探究活动实验的误差。
【教学难点】
探究食物中营养成分的实验，对探究数据的处理；以及如何减少探究活动实验的误差。
课前准备
课件等。
教学过程
情境导入
据调查，我国中学生中有29%的人喜欢吃麦当劳、肯德基等洋快餐食品。但专家指出，洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一，你知道专家为什么这么说？
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：（1）我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？
讲授新课
任务一：食物中含有的营养物质
【问题引导，自主探究】
⒈各学习小组分别写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第38～39页“常见的食物成分表”，把食物的营养成分填入教材“资料分析”的表格中。
2.各学习小组讨论
（1）你们组所确定的1～2种常吃的食物中，各含有哪些营养物质？这些营养物质对人体各有什么作用呢？
（2）不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量呢？给你的启示是什么？
（3）细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？
（4）食物中的营养物质归根结底来源于什么？
3.交流后梳理出糖类、脂肪、蛋白质的作用、来源（可图表梳理）：
三大有机物 主要功能 主要来源
糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 供能 糖、土豆、馒头米饭等
脂肪 贮能 大豆、动物脂肪、植物油、花生等
蛋白质 构成 鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等
4.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
5.糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量。但要明白：糖类是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物质；脂肪只是一种储备的能源物质，只有在糖类供应不足时才分解利用；蛋白质是细胞的重要组成物质，为细胞的繁殖和生长提供营养物质。
任务二：各学习小组分组实验
【问题引导，自主探究】
⒈食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？您想想能够通过实验来测定吗？
⒉看教材P20页中的插图。
⑴阅读插图在小组内讨论，提出本小组想探究的问题：
（如：食物中是否确实含有能量？花生种子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪个能量多？）
⑵并对提出的问题作出假设：
⒊各小组对确定的探究课题，制定探究计划。
⒋用自制的装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作，对实验数据进行记录。
⒌15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理，分析得出结果。
任务三：食物中的其他营养物质
【问题引导，自主探究】
⒈营养物质中富含能量的糖类、脂肪和蛋白质。食物中还有哪些不含有能量，但对身体也有重要作用的物质呢？
⒉为什么水分对我们这么重要呢？
⒊要保证健康生活，只是多喝补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？
⒋如果同学们有挑食的毛病，就很容易因缺少某种维生素或某种无机盐而营养不良或患病。
⑴缺少某种维生素或某种无机盐，会分别患哪些疾病？
⑵应该多补充哪些食物可以预防或治好所患疾病？
【展示交流，释疑解惑】
交流中，要重点梳理出以下要点：
⒈水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶角在水中才能运送出动。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。
⒉无机盐是构成人体组织的重要材料。
⒊维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病
板书设计
第一节 食物中的营养物质
一、营养物质的种类
1.探究食物中的营养成分
2.营养物质的种类
　　

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