资源简介

科学.技术.社会第七类营养素——膳食纤维
教学目标：1.说出膳食纤维的类型。
2.了解膳食纤维的作用及好处。
3.培养学生分析资料，整理资料的能力。
4.寓教于乐，培养学生生物学核心素养。
教学重点和难点
（一）教学重点
膳食纤维的食物来源和生理功能。
（二）教学难点
膳食纤维的种类和生理功能。
一导入新课二自主学习三演示实验四总结整理资料 教师：放在各位桌上的是我刚刚烹制的一道菜，可以说一道黑暗料理，芹菜炒苹果，请同学们品尝，学生：品尝教师：品尝之后谁愿意告诉大家你的感受，是芹菜更容易咀嚼还是苹果更容易咀嚼？学生：芹菜教师：没错，芹菜比较难咀嚼，为什么呢？学生：因为里面有好多的细丝教师：对，这些细丝，就是今天我们要学习的膳食纤维，打开书25页，阅读教材，完成下列的问题？然后找一下，哪句话讲的是膳食纤维的概念呢？学生：（看书找答案）教师：教材中说膳食纤维里有纤维素和果胶，果胶和纤维素有什么不同之处呢？给同学们点时间借助电脑来找找，膳食纤维都有哪些类型？学生：（电脑查询资料）膳食纤维的类型有两个。一个是可溶性膳食纤维，一个是不可溶性膳食纤维。教师：那这个可溶性是指容易哪里呢？学生：溶于水。所以可溶性膳食纤维也叫水溶性膳食纤维。教师：看来芹菜当中的细丝就是纤维素，属于不可溶性纤维，那苹果呢？学生：苹果的纤维属于可溶性膳食纤维。教师：无论水溶性纤维，还是非水溶性纤维，都是来自植物性食物，那么像肉类这样的动物性食物中，有没有膳食纤维啊？学生：没有。教师：那我问你们，一盘烧排骨和一盘炒芹菜你更爱吃哪个？学生：排骨。教师：喜欢吃就可以多多吃吗？学生：不可以。教师：我们国家都居民的营养问题还是很重视的，所以从1982年开始，每十年都进行一次居民膳食营养调查。咱们看一下调查结果，看下这些年我们国家居民的膳食结果怎样的发生变化？学生：（分析资料）。教师：同学们通过分析这个资料，看出什么呢？学生：粮谷类，蔬菜，薯类食物吃的少了。教师：没错，那这些变化给我们的健康带来了哪些影响呢？请同学们看视频学生：（看视频）看来白米白面，大鱼大肉，吃多了并不好。带来一些慢性病，富贵病。膳食纤维是否能帮助我们呢？阅读教材完成下列的问题教师:哪位同学把答案念一下。学生：阅读找到的答案教师：看来膳食纤维的好处还真不少，被称为了第七类营养素。还记得之前讲的六大类营养素都有哪些吗？学生：糖，脂肪。蛋白质，水，无机盐，维生素教师：非常好，膳食纤维被称作了第七类营养素，自然有很多好处。他的第一个好处就是排便通畅，咱们一起来看一个英国科学家做的实验。学生：（看视频）教师：通过这个实验，明显的看出膳食纤维增加了排便的次数，膳食纤维的其他好处，咱们来做一个小实验。我准备了两个烧杯。杯中加入等量的水，一个杯子加入膳食纤维一勺，充分搅拌，另一个杯子作为对照，我加入了蛋白质粉，充分搅拌，一分钟后，现在我们看一下两个杯子的变化。谁说一下学生：加入膳食纤维的这个杯子水已经没有了，膳食纤维变的很粘稠，，而蛋白质的这个溶液呢，依然很稀，没有粘性。依然有很多水，教师：所以我们可以总结出，膳食纤维的第一个作用，可以吸水，对于人来说，膳食纤维进入胃里，就就会吸水膨胀，可以增加饱腹感，让你少吃一点东西，可以控制体重，对什么样的人特别好啊？学生：肥胖的人，可以减肥教师：他吸水膨胀之后，还会刺激肠道，增加肠蠕动，这就是刚才视频中介绍的为什么会增加排便次数了，排便的同时还及时把肠道当中的毒素排出来，所以可以预防大肠癌。那么膳食纤维是如何控制血脂和血糖的呢？继续我们的实验，我准备好了一瓶糖水，为了让大家看的更加明显，我在里面加了蓝墨水，染色。现在哪位同学来帮我完成实验，学生：在蛋白质和膳食纤维的烧杯中，各加入一些糖水。教师：谁来说一说。出现了什么现象？学生：膳食纤维的杯子，糖水浮在上面，下沉的很慢，而蛋白质的杯子，糖水，一瞬间就扩散在里面了。教师：这就是膳食纤维的又一个作用阻挡作用，由于膳食纤维的粘稠性他阻挡了小肠对糖的吸收，降低了葡萄糖的吸收速度，有效的控制了血糖的溶度，预防糖尿病。对血脂的作用，和血糖差不多，阻挡的同时，吸住血液中的脂肪胆固醇。控制了心血管的疾病。可以叫他吸附作用。除了这些作用和好处外，还有没有其他的好处呢，用电脑查一查吧。学生：（电脑查询资料）学生：还有发酵作用。有助于益生菌的增长教师：那么你知道肠道中的益生菌都有哪些？学生：（电脑查询资料）学生：益生菌指乳酸杆菌和双歧杆菌等。可以产生维生素和氨基酸。教师：膳食纤维还有别的好处呢？学生：改善牙齿和口腔的功能，预防乳腺癌，预防胆结石等教师：没错，好处是真的很多。那么我们是不是就应该多多吃膳食纤维了呢？膳食纤维有很没有害处呢？学生：（电脑查询资料）学生：有害处。可以影响维生素的吸收等教师：所以我们不能超大量的食用，那么正常的膳食纤维的摄入量是多少呢，继续查一查？学生：（电脑查询资料）学生：我国膳食纤维每日摄入量是30克。教师：下面咱们看下在经常食用的食物中，膳食纤维的含量是多少，我们就知道应该吃多少东西了学生：（分析资料，简单计算一下）教师：今天学习了关于膳食纤维的好处，希望同学回去以后能将你学习到的知识跟你周围的亲人分享，传播。好下面我们来欣赏同学们准备的膳食纤维模特秀。学生：放音乐，表演开始。结束。

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