资源简介

第3节 合理膳食与食品安全
教学目标
1．说出合理膳食的意义。
2．关注并学会评价自身的营养状况。
3．学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。
4．尝试设计一份营养较为合理的食谱。
教学重点
1．说出合理膳食的意义。
2．关注并学会评价自身的营养状况。
3．学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。
4．尝试设计一份营养较为合理的食谱。
教学难点
结合三个活动研究如何充分发挥学生的主体作用。
教学学法
讲授法、提问法、图示法。
学前准备
小黑板、挂图。
教学过程
一、导入新课
从上几节课中我们已知道人体生长发育所需的能量及营养物质都是从食物中获得的，在生活中食物种类丰富，不同食物中营养物质的种类和含量也是不同的，因此我们的选择不同，会导致我们所得到的营养也各不相同，那么你们知道自己的营养状况如何吗？怎样才能使自己吃得更好，身体更棒呢？这就是我们今天将要学习的内容——合理膳食。要如何做到合理膳食呢？首先让我们来了解自身的营养状况及饮食结构和习惯吧。
二、活动：评价自身的营养状况和调查自己的饮食结构和习惯
教师先讲解体质指数然后让学计算出自身的营养状况及实事求是地填好P18的饮食结构和习惯的问卷，最后通过提问的方式得出部分学生的营养状况及在饮食结构和习惯上做得好的地方和不足的地方。最终指出：
营养不良和营养过剩，都属于营养失调。造成营养失调的主要原因，是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构，那什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育呢？营养学家们的研究为我们提供了一个均衡膳食的基本要求，这个要求是：
1．食物多样、谷类为主。
2。多吃蔬菜、水果和薯类。
3。常吃奶类、豆类或其制品。
4。经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5。膳食要清淡少盐，饮酒应限量。
6。食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
7。食物应清洁卫生、不变质。
再结合“平衡膳食宝塔”挂图讲解各类食物在膳食中的地位和应占的比重
谷类：强调混着吃比单吃好
蔬菜和水果：强调不能替换，以深色的为好。
鱼、肉、蛋：强调猪肉不应多吃，蛋每天不超过一个。
奶类、豆类：强调奶类是补钙的首选食物。
油脂类：每天不超过5g。
三、青少年对营养的特殊需要
首先教师先讲叙一天三餐的科学饮食：
1.早、午、晚餐的热量标准一般为3：4：3。
2.早餐应高蛋白，午餐应富含脂肪、蛋白质及其他营养元素，晚餐宜多食蔬菜及碳水化合物丰富且易消化的食物。
3．早餐量足质佳，晚餐不可过量，注意节食。
4．膳食结构中应有一定量的粗粮。
5．不暴饮暴食，不挑食偏食，餐前禁零食。
然后让学生根据P21一天食谱的营养状况的表格详细记录一天三餐的主要食物，称重或估计重量后对照P24—P25的食物营养成分表进行统计，然后对比P21的青少年一天需要的营养物质表看看自己一天所吃的是否达标，强调青少年时期正处于长知识、长身体的关键时期，如不达标就必须根据上面的所学知识进行合理的调整，使之更加科学、合理。（如果时间不够可让学生课后完成）
小结：健康是每个人的愿望，除了做到平衡膳食外，还要经常进行体育锻炼，适时调节自己的心态等。更好地学习，为以后成为祖国的参天大树，打下良好的基础。
板书设计：
一天三餐的科学饮食：
1.早、午、晚餐的热量标准一般为3：4：3。
2．早餐应高蛋白，午餐应富含脂肪、蛋白质及其他营养元素，晚餐宜多食蔬菜及碳水化合物丰富且易消化的食物。
3．早餐量足质佳，晚餐不可过量，注意节食。
4．膳食结构中应有一定量的粗粮。
5．不暴饮暴食，不挑食偏食，餐前禁零食。
联系拓广：
小黑板：
合理膳食问答卷
在下列16个问题中，每个问题有3种答案。
（1）经常吃，即几乎每天都吃，分数2分。
（2）吃，即一般一周或两周吃一次，1分。
（3）很少吃或不吃，即一个月内偶尔只吃一次或基本不吃，0分。
为要得到准确数据，回答问题时，您必须对自己实事求是
1、您在餐后是否吃水果？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
2、您在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
3、在副食中您吃莴苣、西红柿吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
4、您在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
5、您喜欢吃全麦面包或杂粮吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
6、您喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
7、您常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
8、您常用洋葱、大蒜或姜来作为调味品并替代一部分食盐吗？
（1）经常用（2）用（3）很少用或不用
9、您吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
10、您吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
11、您将瓜子、花生或其它干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
12、您吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食物或豌豆作为补充铁的来源吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
13、您吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
14、您在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？
（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
15、您在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替代猪油或牛油吗？
（1）经常用（2）用（3）很少用或不用
16、您饮用水果汁或蔬菜汁吗？
（1）经常饮用（2）饮用（3）很少饮用或不饮用
答案：分数在0—10分
那表明您选择的食物有问题。因此您必须仔细检验您的膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成，要逐渐改变。
分数在11—21分
那表明您所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好您每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食物。
分数在22—32分
那表明您所吃膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健食品，但希望您能够保持下去。

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