资源简介

课题
第一节食物的营养成分
课型
新授
序号
?
备课人
杜志武
单位
遥墙中学
课标与
材分析
课标要求：
教学中，教师要帮助学生形成以下的重要概念。
·人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营养、氧气等以及排除废物。
具体内容
活动建议
说出人体需要的主要营养物质。
?
人类的活动对生物圈有重要影响。人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求。人吸收的营养物质需要经循环系统运送到身体的各种组织、器官，人体产生的废物也需通过循环系统、呼吸系统和泌尿系统等的协调活动排出体外。人的各种活动受神经系统和内分泌系统的调节。人体结构和生理的知识对学生理解人体结构和功能相适应的关系，理解人的各种生命活动，自觉养成卫生习惯具有重要作用。
通过分析与讨论引导学生认识食物的六大类营养物质，然后再阐述六大类营养物质的作用、食物来源及一些营养物质的缺乏症。探究活动可操作性强，注重引导学生发现问题，作出假设，设计实验，得出结论。利于学生科学素养的养成和实践能力的培养。在内容上，与上册知识联系紧密。重点：营养物质的类别及其主要食物的来源及缺乏症。难点:根据“主要食物营养成分表”分析食物的营养组成，数据处理的能力。
学情分析
学生已经知道的：本节内容与学生的日常生活联系十分紧密，“淀粉”、“蛋白质”、“脂肪”、“维生素”等名词耳熟能详
学生想知道的：对于这六大营养成分有哪些作用，食物来源是什么，缺乏症有哪些，哪些属于有机物，哪些属于无机物不清楚。本节内容所涉及到的食物对学生来说是熟悉的，但这些食物含有哪些营养物质，却不是很了解。
学生已经解决的：对食物营养成分的初步了解。
学困生：学困生对于各种营养成分的作用容易不理解，对于维生素的作用及缺乏症容易混淆，需要教师多举食物的例子加深记忆。
教
学
目
标
知识与
技?能
1、六大类营养物质的作用
2、食物来源及缺乏症
过程与
方?法
①通过创设情境引导学生提出问题、分析问题、解决问题，体验科学探究的一般过程。②让学生在科学探究、社会调查及收集信息过程中，初步学会观察、实验、收集信息、交流表述等科学研究的方法。
情感态度价值观
通过设计和实施相关的探究活动，培养学生的观察能力、分析能力和科学探究能力。
教学重点及依据
重点：营养物质的类别及其主要食物的来源及缺乏症。
依据：能够熟悉日常生活中的食物主要含有哪些营养成分，了解他们的作用和与身体健康的关系，这使初中阶段能够更好更健康更科学的生活。
教学难点及依据
难点：根据“主要食物营养成分表”分析食物的营养组成，数据处理的能力。
依据：七年级学生的分析能力、数据处理能力不够熟练和成熟，也不是一早一夕能养成的，所以对学生来说是稍有难度。
教学方法
与 媒 体
多媒体教学、启发式教学
教学设计
教师活动
学生活动
复?备
?
?
?
食物中的营养成分
?
?
?
?
?
?
?
食物中的六大营养成分：糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
三大营养物质：糖类?蛋白质?脂肪
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
总结：不同的食物所含的营养物质不同，一种物质里面含有多种营养成分，但是以一种或两种为主。
?
明确目标：维生素水无机盐
?
维生素：VA VB VC VD
?
?
?
?
?
无机盐：
参与人体的生长发育，调节人体的?新陈代谢
看后总结归纳（，指导学生列表归纳。
?
?
膳食纤维
谈话引入，提出问题
谈话：同学们今天早上你们都吃什么了？
师：这么丰富啊！你们知道吗，丰富的食物中含有丰富的营养呢。
?
提问：食物中的营养成分主要有哪些？
?
?
教师提问：通过自主学习你还掌握了有关营养成分的哪些知识？
?
教师对学生回答的内容进行归纳
需求量最多的有机物是哪些？
营养物质的来源？
营养物质的作用分别是什么？
?
教师进一步明确本节的重点知识：三大营养成分的作用1、都是组织细胞的构成物质。2、都能为生命活动提供能量。（重要的供能物质糖类储备能源物质脂肪）
?
归纳知识：
1.我们吃的植物性食物和动物性食物中，都含有的六种人体所必需的营养成分。2.??????????????????????????????????????? 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
3.???????????????????????????????????? 等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是??????????????????????????? 。不过贮存在人体内的的脂肪一般是???????? 的物质
?
?
既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，但一旦缺乏会影响人体的生长发育，甚至患病????
?
你知道几种维生素缺乏时的症状和食物的来源
?
?
探究实验：怎样比较不同果蔬里含VC的含量多少呢？
?
?
?
同学们回答得非常好。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。
1.你知道缺乏含钙的无机盐有什么症状吗？这些成分在哪些食物中含有的多？
2. 你知道缺乏含磷的无机盐有什么症状吗？这些成分在哪些食物中含有的多？
3.你知道缺乏含铁的无机盐有什么症状吗？这些成分在哪些食物中含有的多？
4.你知道缺乏含碘、含锌（微量）的无机盐有什么症状吗？这些成分在哪些食物中含有的多？
主要来源
主要功能
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?你知道“第七营养素”——膳食纤维吗？
?
?
?
?
?
学生回答
?
?
?
?
?
?
?
学生自主学习，完成预习提纲
展示学习内容
?
?
小组讨论发言（能把具体的知识点回答上来但是总结不一定到位）
?
?
?
?
小组代表发言不同小组学生记忆
?
?
?
以题目的形式促进学生对知识的理解和运用。
?
?
?
学生思考回答
?
?
?
?
学生自主学习并从常见的食物成分表中查找
?
?
学生明确实验步骤动手实验
?
可以从书本查找解决
有的疑惑不解，有的开始翻书查找有关内容，涌跃回答。
明确：
我觉得有一定的依据。因为水份是人体细胞的主要成分，约占体重的60%～70%。新生儿的含水比例高于成年人。瘦的人的人含水比例高于肥胖的人。
学生自学巡视指导
学生回答
?
学生看书查找答案创设情景，指导学生看书。巡视检查大多数学生完成后，组织小组讨论交流，给予鼓励性评价。
?
学生讨论完成并记忆学生自主解决
师生点评
?
?
?
?
食物中的六大营养成分：糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水
?
?
?
?
?
启发提问，哪些食物属于植物脂肪？（花生油、豆油）哪些属于动物脂肪（平时说的肥肉）？
?
教师强调：蛋白质是构成组织细胞的基本物质
?
?
?
?
教师提示：这三种营养成分属于有机物还是无机物？有机物中储存着能量，所以它们的作用之一就是为生命活动提供能量。
总结三大营养物质的作用
?
?
?
?
?
?
常言道，水是生命的源泉，没有水就没有生命。为什么水分对我们这么重要呢？《红楼梦》里的贾宝玉就说，女人是水做的。今天老师要说，不仅是女人，所有的人都是水做的。这么说有科学依据吗？
教师明确：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能运输。
?
?
?
?
钙在牛奶、叶菜和豆类中十分丰富；肝、蛋黄、瘦肉、鱼和奶中含有丰富的铁；海产动植物中富含碘。
?
板书设计
第一章??? 食物的营养成分
一、食物中的六大营养成分：糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水
三大营养物质：糖类?蛋白质?脂肪
二、维生素：VA：夜盲症 VB1 ：神经炎脚气病VC：坏血病 VD：佝偻病、骨质蔬松症
无机盐：参与人体的生长发育，调节人体的新陈代谢
A作业：《学习检测》导学提纲
B作业：《学习检测》智能提升
??????????????????????????????
教学反思
?
课题
消化和
吸收
课型
新授
序号
?
备课人
杜志武
单位
遥墙中学
课标与教材
分????? 析
课标要求:
教学中，教师要帮助学生形成以下的重要概念。
·消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、肝、胰、大肠和肛门，其主要功能是从食物中获取营养物质，以备运输到身体的所有细胞中。
具体内容
活动建议
描述人体消化系统的组成。
?
概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
探究发生在口腔内的化学消化。
制作小肠壁结构的模型。
本节内容是一级主题“生物圈中的人”下的第一个二级主题“人的食物来源于环境”中的第二、三个内容标准“描述人体消化系统的组成、概述食物的消化和营养物质的吸收过程”。这部分内容是人体新陈代谢方面的重要知识，与后面的呼吸系统、循环系统紧密相连。
教材已经降低了消化系统的组成知识的要求，通过观察与思考、探究活动、分析与讨论、演示实验等一系列活动，使学生了解消化系统的组成，食物在消化系统内的消化和吸收过程，树立结构和功能相统一的观点，探究活动使学生有了更大的自主性和开放性，不仅使学生在活动过程中获得相关知识，更重要的是给学生以启发，调动学生的主观能动性，开发学生的思维空间，以利于学生科学素养的养成和实践能力的培养。
重点：1分析肝脏的结构和胆汁消化脂肪功能的关系。　　 ２掌握胃的结构和消化功能特点。
3探究食物在小肠中的消化作用。
难点：
1各种食物在人体各种消化器官中消化后的物质成分。
2营养物质的吸收。
学情分析
学生已经知道的：食物的营养成分、消化系统的各个组成部分。本课是关于人体自身消化相关知识。主要涉及到食物在胃，小肠中的消化，学生有了一定的基础。
学生想知道的：对消化系统的认识是分散的，但没有认识到这些都属于消化系统。消化腺这个概念对学生来说是陌生的，要对学生作较形象的解释。“口腔对淀粉的消化作用”这个实验涉及到对照实验，需要学生分析出变量，这部分内容对学生来说是个难点。
学生能解决的：消化系统的组成、食物消化的初步认识。
学困生：探究唾液对淀粉的消化作用中对结果的分析对学困生来说有一定难度，三大营养物质的消化过程，在哪个场所用到什么消化酶消化成什么物质，学生不易理解和记忆，所以应该利用探究活动，小组讨论交流、观察思考等方法加强学生对这些知识的理解。
教
学
目
标
知识与
技?能
１、分析肝脏的结构和胆汁消化脂肪功能的关系。２、掌握胃的结构和消化功能特点。????????? ????????????????????????????????????3、掌握小肠的消化和吸收相适应的特点。????????????????????????????????
过程与
方?法
1通过预习，在活动交流中完成学习。
2指导学生选用适合自己的方法进行学习。
情感态度价值观
1、培养学生爱惜自己身体，合理饮食的习惯。2、培养学生整合知识的能力。
教学重点
教学难点
重点：1分析肝脏的结构和胆汁消化脂肪功能的关系。　　 ２掌握胃的结构和消化功能特点。
3探究食物在小肠中的消化作用。
难点：
1各种食物在人体各种消化器官中消化后的物质成分。
2营养物质的吸收。
教学方法
与 媒 体
实验法、讨论法、多媒体课件及相关的资料。
教学过程
教师活动
学生活动
复?备
?
?
?
?
?
?
?
?
一食物在胃中的消化
胃的特点：
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
二、食物在小肠中的消化
1小肠的特点：
2胆汁对脂肪的作用
?
?
?
?
3淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程：
?
三、营养物质的吸收
1吸收
2小肠适于吸收的结构特点：
复习：
1消化系统的组成？
2消化腺的分类？
3消化概念
4淀粉在口腔中的消化？
引入：食物在胃及小肠中是如何被消化和吸收的呢？
一、食物在胃中的消化
阅读教材12页13页的资料和相关内容资，分析讨论以下信息：
⑴胃初步消化的营养物质是什么？
⑵胃腺分泌的消化液叫什么消化液？
⑶蛋白质被最终消化的产物是什么？
⑷蛋白质被最终消化的部位在哪里？
⑸胃为什么不能消化自己？
⑹蛋白质被消化的过程是怎样的？
二、食物在小肠中的消化。
1小肠的特点：
2胆汁对脂肪的作用
教师演示实验，学生观察思考。明确胆汁对脂肪 的乳化作用。
3淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程巩固加强记忆。
三营养物质的吸收
1吸收的概念
2小肠适于吸收的结构特点：
①小肠壁的内表面有大量环形???????
，????? 上有许多绒毛状的突起，叫做????? 。由于环形?????? 和????? 的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上。②小肠绒毛的壁???? ，只有一层?????? 构成。③绒毛中有丰富的???????? 。所以小肠是最重要的???????? 。
跟踪训练
判断下列消化所属的种类：
⑴牙齿将食物嚼碎。
⑵瘦肉在胃内的初步消化。
⑶胃肠蠕动使食物与消化液混合。
⑷舌头嚼拌使食物与唾液混合并吞入食道。
⑸小肠适于消化和吸收的特点是？
总结：食物在胃、小肠中的消化，在小肠中的吸收。
?
学生回忆巩固
?
?
?
?
?
?
?
学生阅读思考，积极处理：
1、收集胃，小肠消化食物的相关资料。
2、收集有关胆汁在食物消化中作用，特别是对于脂肪消化的作用的资料。　　
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
组织学生讨论交流后得出结论，学生根据导学案上台展示相关的内容。小组内的同学相互交流，积极完成知识的落实。
?
学生处理练习
巩固所学
?
?
?
学生分小组总结所学知识
通过及时的复习和练习，巩固前面所学知识。
?
?
?
通过资料帮助学生认识胃对食物中蛋白质的初步消化作用。
食团进入胃后，胃的肌肉收缩、蠕动，一方面揉碎食物，另一方面使食物与胃蛋白酶结合，在酸性条件下，胄蛋白酶活动，将食物中的蛋白质进行初步分解，然后进入小肠。
及时补充胃的的结构特点
小肠适于消化和吸收的特点是本节的重点和难点，应特别强调和分析。
食物进入小肠后，进行最完全的消化。小肠里的胰液和小肠液中也含有能消化蛋白质和淀粉的酶，在这些消化酶的作用下，进入小肠的蛋白质和淀粉被进一步分解成氨基酸和葡萄糖。胆汁把脂肪变成微小的颗粒，这就是胆汁的乳化作用。从而增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
板书作业
第二节??????? 消化和吸收
一、??? 食物的消化
淀粉的消化：淀粉→麦芽糖→葡萄糖
脂肪的消化：脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸
蛋白质的消化：蛋白质→氨基酸
主要的消化场所：小肠
二、??? 吸收
概念：
胃、小肠、大肠吸收的营养：
主要的吸收场所：小肠
作业：A作业：学习检测导学提纲
B作业：学习检测智能提升
?
教学反思
?
课题
第三节 合理膳食与食品安全
课型
新授课
序号
?
备课人
杜志武
单位
遥墙
中学
课标与教材
分 析
课标要求：设计一份营养合理的食谱。关注食品安全。活动建议收集食物营养成分的资料，制定合理的膳食计划。制定合理的膳食计划。本节设置了阅读 “小资料”、“食物金字塔”的图形，提供了科学饮食的方案，以及学生设计一份最佳食谱，培养学生分析资料、总结归纳以及运用知识解决问题、改善和规划生活的能力。
前两节主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。
重点：培养学生的反思评价、应用知识解决问题、交流合作的能力。
难点： 解读‘食物金字塔’，修订并形成比较科学合理的食谱。通过反思、修改、相互交流评价自己制定的一日食谱来突破重难点。
学情分析
学生已经知道的：学生在日常的生活中对于膳食的了解。
学生想知道的：对于如何合理的膳食以及食品安全问题的了解。
学生能解决的：日常生活中食品的主要成分的了解，食品安全的认识。
学困生不能解决的：分析能量金子塔。
教
学
目
标
知识与
技 能
说出什么是合理膳食，认识到营养不良、营养过剩、偏食、挑食、不吃早餐等是营养问题。设计一份营养合理的食谱。
过程与
方 法
提出问题-----小组分析讨论----------教师讲解-------得出结论
情感态度价值观
关注食品安全。
教学方法
与 媒 体
1、学生准备：课前调查市场上正在出售的奶制品或饼干、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性。调查重点是食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号（产品标准号）。
2、教师准备：营养合理的“一日食谱”的课件，与学生进行互动。
板书
教师活动
学生活动
复 备
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
均衡膳食
?
?
?
?
?
我国的膳食指南
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
设计：营养合理的“一日食谱”
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
[出示]：营养问题的图片——肥胖症（营养过剩）、年重过轻（营养不良）、不吃早餐、偏食、挑食、暴饮暴食、饮食过咸等。
[提问]：想一想他们这些饮食习惯正确吗？
[引言]：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容——膳食指南与食品安全。
[出示]：各种佳肴的图片。
[提问]：你能给这些丰富的食品分分类吗？
[复习提问]：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？
[讲述]：食物中的这些营养成分对人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。
[提问]：你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什么？
[小结]：婴儿、幼儿、青少年、成年人的膳食计划应有所不同，以满足不同生长发育时期对营养的不同要求。
青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育
的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维，以保证身体的正常生长发育。
[讲述]：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了《中国居民膳食指南》，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。
[阅读]：《中国居民膳食指南》的八条建议。
[出示]：中国居民平衡膳食“金字塔”。
[提问]：除了合理均衡的膳食以外，养成良好的饮食习惯也非常重要。
[讨论]：合理的饮食习惯。
[补充]：一天一般为三餐，两餐的间隔时间为4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。
[设计]：如果你是一名技艺高超的营养师，请你设计一份营养合理的“一日食谱”。要求：针对青少年生长发育的特点，。
[小组交流]：略。
[课件互动]：请三个小给分别把设计的一日食谱在屏幕上显示出来。全班同学评判。
[提问]：你一般通过哪些渠道获得食品？
[提问]：你在购买食品时有没有关注过它的安全问题？
[讲述]：俗话说“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。
[自学]：《中华人民共和国食品卫生法》第六章《食品卫生管理》第二十一条。
[讨论]：1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
[补充]：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。
[阅读]：课外读——新型食品中的安全问题。
[调查]：食品安全。
指导：4-6人一组，设计调查表，调查济南市场上正在出售的食品的安全性。
调查重点：食品是否超过保持期限、是否注明厂名和批号。
讨论：本地食品是否安全
?
?
?
?
?
积极发言，给食品分类：谷类；蔬菜水果类；畜禽肉蛋类；豆类及豆制品、奶类及奶制品；油脂类。
?
?
?
?
回忆旧知识，
?
?
?
?
一致认为糖类、蛋白质最重要。
?
?
?
?
?
?
?
?
?
阅读课本上的8条建议，对照自己的生活，看看有哪些做得还不够。
了解五大类食物的需求量。
?
?
同座位讨论，全班交流总结：


?
?
?
基本上都是从超市、菜市场等场所购买食品。
不少同学摇头。
?
热烈讨论，全班交流。
?
?
自由组合，课堂上设计调查表，课后实施调查。
?
?
?
?
?
?
?
?
?
饶有兴趣地阅读，并不时对照自己的饮食，了解自己做得好与不足的地方，对自己今后的合理均衡营养有指导性作用。
?
?
?
?
?
说出这些都是不正确的饮食习惯，对不吃早餐、偏食、挑食产生共鸣。
?
?
?
?
说出食物中的营养成分是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、纤维素。
?
?
?
以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称。
?
?
三个小组进行展示，全班投票，选出最佳设计方案。
?
?
[小知识]：
（1）中学生营养配餐举例。
（2）一个中学生一天应摄入的食物量。
（3）健康的第一大基石
?
——合理膳食一、二、三、四、五。
（4）红、黄、绿、白、黑。
?
?
?
?
?
?
?
（1）一日三餐，按时进食。“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。
（2）不偏食，不挑食。
（3）不暴饮暴食。
?
?
?
?
?
?
?
（1）品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。
（2）看生产日期和保质期。
（3）有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。
布置作业
A作业：学习检测
B作业：导学提纲
?
教学反思
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?

展开更多......

收起↑