资源简介 《第二节 食品保存》教案【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。首先通过探究食品腐败的原因,探索食品保鲜的措施。不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法,选取最佳贮存方案,在生活中加以利用。【教学目标】【知识目标】1、进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。2、会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。【能力目标】培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。【情感态度与价值观】会运用食品保鲜的的一般方法保存食品,体验知识与技术在生产和生活中的作用,增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。【教学重点】食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。【教学难点】分析说明食品腐败的原因。【教学方法】小组合作,探究实验。列举日常生活中的实例,分析讨论。【教学过程】【情景导入】长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。—杜牧贵妃要吃上新鲜的荔枝,必须快马运送,否则荔枝若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外色香味尽去矣。引出课题。【新课内容】一、食品腐败的主要原因1、 学生列举日常生活中的食品腐败现象,说明食品腐败是常见的。2、导致食品腐败变质的原因是什么?【探究活动】食品腐败的原因【提出问题】(1)小组做出的假设是什么?(2)苯甲酸钠有什么作用?(3)得出什么结论?【小结】食品腐败的主要原因:微生物的大量繁殖。问:怎样防止食品腐败变质?学生讨论,小组交流,找出最佳答案。尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。问:怎样抑制微生物的繁殖?控制环境温度,降低食品的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度。二、食品保存的常用方法:1、自学课本内容,说出食品保存的一般方法和现代方法。2、小组成员讨论交流,找出最佳答案。【小结】食品保存常用的方法有:盐渍 糖渍 烟熏 晒制 酒泡等一般方法。低温冷藏 冷冻 真空包装 气调包装 加热处理 加防腐剂【总结】1、 食品腐败的主要原因:微生物的大量繁殖。2、 防止食品腐败的原理:杀死微生物或抑制微生物的繁殖。3、 食品保存的常用方法。【教学反思】 展开更多...... 收起↑ 资源预览