资源简介

《第二节 食品保存》教案
【教材分析】
本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳贮存方案，在生活中加以利用。
【教学目标】
【知识目标】
1、进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
2、会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。
【能力目标】
培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
【情感态度与价值观】
会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
【教学重点】
食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
【教学难点】
分析说明食品腐败的原因。
【教学方法】
小组合作，探究实验。列举日常生活中的实例，分析讨论。
【教学过程】
【情景导入】
长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。—杜牧
贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。引出课题。
【新课内容】
一、食品腐败的主要原因
1、 学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。
2、导致食品腐败变质的原因是什么？
【探究活动】
食品腐败的原因
【提出问题】
(1)小组做出的假设是什么？
(2)苯甲酸钠有什么作用？
(3)得出什么结论？
【小结】
食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
问：怎样防止食品腐败变质？
学生讨论，小组交流，找出最佳答案。
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
问：怎样抑制微生物的繁殖？
控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法：
1、自学课本内容，说出食品保存的一般方法和现代方法。
2、小组成员讨论交流，找出最佳答案。
【小结】
食品保存常用的方法有:盐渍 糖渍 烟熏 晒制 酒泡等一般方法。
低温冷藏 冷冻 真空包装 气调包装 加热处理 加防腐剂
【总结】
1、 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
2、 防止食品腐败的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
3、 食品保存的常用方法。
【教学反思】

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