资源简介

第1节 饮食与营养
教学目标
1．说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质；
2．通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在；　
3．养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养。
教学重难点
【教学重点】
营养物质类别和一般鉴定方法。
【教学难点】
营养物质的鉴定方法。
教学准备
教师：多媒体课件。
学生：提前预习。
教学过程
导入新课
【教师】上一章的学习，我们知道人类要想生存下去就必须从生物圈中获得一些基本的条件，俗话说得好“民以食为天”，今天我们就来研究饮食的问题。
讲授新课
（一）选购三餐食物
在饭桌上，我们常常会听到父母或者长辈说多吃点，有营养。那么，我们到底应该怎样饮食呢？一日三餐应该怎样选择呢？　
教师引导学生阅读教材相关内容，根据教材提示的食物，完成三餐选购小游戏。
学生以小组为单位，讨论探究，根据生活经验和经历，选择出自己的一日三餐搭配，并说一说自己的理由。
教师在学生完成和讨论的基础上，进行总结：其实，一日三餐的选择都是根据食物的成分搭配，比如大家都知道的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等等，那么食物会含有以上这些物质呢？我们需要通过实验来鉴定一下。
（建议使用资源：【活动设计】探究食物中的营养成分）
（二）鉴定食物的主要成分
实验1：教师引导学生阅读教材中的第一组实验过程，找出实验材料和用具，并猜想一下实验原理和实验结果。然后，进行演示实验：将准备好的碘液分别滴适量于一些米饭粒和馒头屑上，然后让学生观察实验变化，并引导其进行讨论。
实验2：教师引导学生阅读教材中的第二组实验过程，找出实验材料和用具。然后，由教师进行演示实验：将装有一些鸡蛋清的两只烧杯置于桌面，向其中一个烧杯中加少量开水，并轻轻摇动；另一只烧杯中加少量冷开水，轻轻摇动。边做实验，边引导学生观察实验现象，并猜想实验结果。
实验3：教师引导学生阅读教材中的第三组实验过程，找出实验材料和用具。然后，进行演示实验：取一粒烧熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察纸上出现了什么现象。用牙签蘸少许食用油点在白纸上，与压过花生的白纸比较，你发现了什么？
（建议使用资源：【教学实验】食物中含有蛋白质、糖类和脂肪）
思考：　　
（1）判断三种现象验证的食物中的营养物质分别是什么？　　
淀粉遇碘酒会变蓝色说明饭粒中有淀粉的存在。蛋白主要的成分就是蛋白质，它遇到热的东西后会发生凝固，这是蛋白质的重要特性。有油出来，那是脂肪，它会形成油滴。　　
（2）你还知道其他的鉴定方法吗？　　
蛋白质直接燃烧时会散发出臭味，相同体积的脂肪比水轻，脂肪会漂浮在水面成为油滴。都可以作为鉴定食物成分的依据。　　
（3）你知道食物中的营养物质有哪些？　　
我们吃饭，就是为了从食物中获取这些营养物质。食物中的营养物质还有哪些呢？
（三）营养物质　　
食物中对人体有用的物质叫做营养物质，有蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐和维生素。糖类，是人体热能最主要的来源，它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用；脂肪主要储能物质；蛋白质是构成肌体的重要成分；食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质，如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
三、课堂反馈
建议使用：【同步测试】第1节 饮食与营养.docx。
四、课堂小结
【教师】课堂小结，多媒体课件展示。
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