资源简介

中小学教育资源及组卷应用平台
人教版初中八年级生物上册
《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
课题 人类对细菌和真菌的利用
教学目标 细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？细菌和真菌与人类防止疾病有什么关系？细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？
教学重点 利用细菌和真菌制作常见的食物
教学难点 了解细菌和真菌发酵的原理
教学准备 教师准备：人类利用细菌和真菌的网络资料。学生准备：预习人类利用细菌和真菌相关案例。
教学过程 课前回顾：细菌和真菌在自然界中的作用：腐生、寄生、共生一、新知引入 ( http: / / www.21cnjy.com / )展示沼气罐的照片， 教师介绍并引导学生思考：人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，是怎样在沼气池中产生沼气的呢？（利用细菌和真菌）二、目标领航出示本课的学习目标。请同学朗读。细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？细菌和真菌与人类防止疾病有什么关系？细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？【设计意图】让学生掌握本课学习重点。 三、知识探索(一) 细菌、真菌与食品的制作1. 出示凉州词诗句。提问：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？学生讨论后教师给出第一个知识点“许多食品的制作都要利用细菌或真菌”。2. 出示视频【发酵现象】。带领学生总结这个实验中，酵母菌参与了怎样的反应过程。（澄清石灰水变浑浊，说明产生了什么物资？） ( http: / / www.21cnjy.com / )发酵: 细菌和真菌在无氧时对有机物的分解。3. 我们平常所吃的面包或者馒头为什么松软多孔呢？我们吃的馒头或面包为什么没有酒味？酵母菌分解产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多气孔，使馒头或面包膨胀变得松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发掉了。4. 酿酒时也会用到酵母菌，酿酒和制作馒头的原理一样吗？制作馒头时，酵母菌是在有氧或无氧条件下分解发酵。酿酒时，酒精是由酵母菌在无氧条件下分解发酵的。5. 常见的与食品制作相关的真菌：曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精、二氧化碳乳酸菌：葡萄糖→乳酸醋酸菌：葡萄糖→醋酸6. 课堂小练：将真菌与对应的食品连结起来。7. 制作米酒：材料用具：酒曲1块、糯米1500克，凉开水1杯，清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。原理：方法步骤：糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯米倒入，铺平， ( http: / / www.21cnjy.com )盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。注意要点：整个过程保持清洁、切忌油腻。按照说明中的比例，将酒曲与糯米饭搅拌。冬季制作米酒一般用3天左右。制作成功时会闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸。8. 针对操作过程的要点进行提问。旺火蒸熟——高温灭菌凉开水冲淋——冷却，保持酒曲内菌种的活性中间凹坑——利于透气，保证酵母菌开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖，增加酵母菌的数量。尽量少打开容器——防止其他微生物的污染，同时制造无氧环境9. 制作酸奶（课后制作）方法步骤： ( http: / / www.21cnjy.com / )（二）细菌、真菌与食品的保存1. 食品腐败的原因是什么？细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。2. 食品防腐的核心是什么？把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。3. 保存食品的方法案例分享：脱水法：除去水分防止水分和真菌生长。渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌的生长。晒制烟熏法、腌制法：除去水分防止细菌和真菌的生长。巴士消毒法：温和的热处理，能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。罐藏法：高温消毒，防止与细菌和真菌接触。真空包装法：防止与空气接触，破坏需氧菌的生存环境。冻干法：冷冻干燥法，是指通过升华从冻结的产品中去除水分或其他溶剂的方法。4. 你还知道哪些方法可以防止食品腐败？（冷藏法、防腐剂）5. 总结刚才的方法，可以发现食品防腐的原理是？把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。途径：高温杀菌、去除水分、隔绝氧气（三）细菌、真菌与疾病防治1. 认识抗生素：抗生素是指能抑制或者杀灭细菌、病毒等病原体繁殖的一类药物。是由微生物或高等动植物在生命过程中产生的的物质。2. 你知道人工胰岛素是怎样合成的吗？（三）细菌与清洁能源和环境保护1. 清洁能源甲烷的生存原理 ( http: / / www.21cnjy.com / )2. 相似的原理：利用细菌净化城市生活污水或工业废水。四、归纳总结人类对细菌和真菌的利用 ( http: / / www.21cnjy.com / )五、小试牛刀师生一起完成课堂测验。
课后作业 1.完成课后对应习题2.预习下节课内容
板书设计
教学反思 本课是初中生物八年级上册第四章的第5节 ( http: / / www.21cnjy.com )课。主要对人类对细菌和真菌的利用进行具体研究，从食品制作、食品保存、疾病防治、环境保护四个角度进行探究。在课堂教学中，由于知识较为琐粹，多为了解性内容，课堂可多给予学生时间进行自学，之后教师带领学生一起就设定的问题进行思考解答。由于本课内容与学生息息相关，因此可鼓励学生多分享自己知道的案例。
21世纪教育网版权所有
食品制作：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉……
细菌和真菌在自然界中的作用
食品保存：杀死或抑制细菌真菌的生长、繁殖
疾病防治：生产抗生素、胰岛素等药物
疾病防治：生产清洁能源、净化污水等
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)

展开更多......

收起↑