资源简介

人类对细菌和真菌的利用
教学目标
1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用；
2．说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法；
3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；
4．关注转基因技术在医药生产上的应用；
5．说明细菌在环境保护中的作用；
6．做发酵实验，尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品；
7．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
教学重难点
【教学重点】
1．细菌和真菌在食品制作方面的作用；
2．日常生产生活中怎样进行食品保存。
【教学难点】
1．甜酒和泡菜的制作原理；
2．生活中不同食品保存方法的选择。
教学过程
一、导入新课
1．是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2．结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
3．对学生的回答做总结，导入新课。
任务一：细菌、真菌与食品制作。
【问题引导，自主探究】
1．展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。（建议播放视频：发酵现象）
2．观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考发酵的原理。
3．通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。
4．通过课本实践制作，了解制作米酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：
（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？
（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？
（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？
（5）怎么样判断米酒制作成功？
【展示交流，释疑解惑】
1．发酵的原理：
2．酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
3．其他细菌、真菌与食品制作的关系。
4．制作米酒：主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，保证有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多。然后发酵过程中又是密闭的，而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是，先通气使酵母菌数量增多，再密闭产生更多酒精。
任务二：细菌、真菌与食品保存
【问题引导，自主探究】
1．播放视频素材，讨论并交流各种食品的保存方法。（建议播放视频：食品保存的方法）
2．积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理以及注意事项。
拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等。思考：怎样保存食品更有利于健康？
【展示交流，释疑解惑】
1．在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。
2．学生总结食品保存方法及原理。（建议使用交互练习：食品的保存方法练习）
【视野拓展，感悟提升】
喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？
任务三：细菌、真菌与疾病防治
【问题引导，自主探究】
1．请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。
学生活动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。
学生活动２：阅读了《阿莫西林胶囊说明书》，认识到阿莫西林胶囊是由一种真菌——青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。
2．科学家是如何制造胰岛素的，运用了什么技术？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨：
1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治；
2．细菌与疾病防治——有关转基因药品。
【视野拓展，感悟提升】
为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读：
资料一　我国抗虫转基因水稻研究获重大发展
由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。
资料二　转基因鼠蓝光下毛色变绿
美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。
资料三　转基因植物
转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。
任务四：细菌与环境保护
【问题引导，自主探究】
细菌是如何参与污水净化的？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨：
1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解；
2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料；
3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物。
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