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第五章：人体的物质和能量来源于食物
第一节：饮食与营养
学习目标：
知道食物中含有蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐，维生素六类营养物质；
知道每一类营养物质都是人体必须的，不同食物中营养物质的种类和含量不同；
学会合理安排三餐食物；
会鉴定常见食物主要成分，如淀粉，蛋白质，脂肪等。
重点：目标1，2，3，4.
难点：目标3，4.
教学方法：讲授，提问，分组讨论，实验与演示结合。
教学过程：
（一）.引入：
问：人体生长的物质从哪里来？答：从食物中获得。
问：俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌”，表明人的生理活动需要能量。能量需从哪里来？答：从食物中获得。
所以，人体的物质和能量来源与食物，这就是我们第五章的课题。饮食和营养与我们的健康密切相关，我们先来探讨本章第一节：饮食与营养。
（二）.授新课：
1.假如今天由你当家，你会怎样选择三餐食物？请你写出三餐食物序号。等我们学完本节相关内容后，进行自评或小组讨论，看选择是否合理，并进行改进。
2.实验：鉴定常见食物的主要成分：
方法：分组实验与演示实验结合。
材料与用具：馒头，鸡蛋清，花生种子，食用油，碘酒，蒸馏水，烧杯，白纸，载玻片玻璃棒等。
（1）.馒头＋碘酒对照淀粉+碘酒
现象:馒头屑变成蓝色，淀粉也变成蓝色。
原理:淀粉＋碘酒---------变成蓝色。
证明:馒头主要成分为淀粉。
拓展:A.淀粉＋唾液淀粉酶--------麦芽糖（有甜味）。B.淀粉＋淀粉酶------还原性糖+菲林试剂-------水浴加热-----砖红色沉淀。
（2）．鸡蛋清+开水对照鸡蛋清+凉水
现象：鸡蛋清+开水有白色沉淀生成，加凉水的没有白色沉淀生成。
原理：蛋白质高温下变性-----物化性质改变-----形成白色沉淀。变性条件：高温，强酸，强碱，重金属，射线，酒精等。
证明：鸡蛋清主要成分为蛋白质。
拓展：A.蛋白质燃烧有臭味。B.蛋白质+双缩脲试剂-----紫色。 （3）.花生种子在白纸上挤压对照用牙签在白纸涂抹食用油对比
现象：花生种子被挤压后在白纸上留下油斑和食用油涂抹的油斑相同。
原理：细胞被挤破脂肪渗出。
证明：花生种子主要成分是脂肪。
拓展：A.将脂肪滴入水中，在水面形成“油滴”。B.脂肪+苏丹三-----橘黄色。
讨论：对比课本89页营养成分表，完成课本73页讨论。
3.实验及研究表明：阅读课本73页最后一自然段。
（1）.不同的食物中营养物质种类和含量不同。见课本89页常见食物营养成分表。
（2）.食物中含有蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐，维生素六类营养物质。了解有机物和无机物的划分。
（3）.每一类营养都是人体必须的。举例说明。
4.根据所学知识，自评或讨论你的三餐食物选择是否合理？若不合理，如何修改？
完成课本72页讨论。如何评价挑食和偏食习惯？
本节课你学到了什么？提问学生和各组代表。归纳总结本节课知识点。
作业：
（1）.在网上查阅常见食物营养成分表，为家人选择合理的三餐食材，并说明选择理由。
（2）.验证食物含有维生素C，动手做一做。材料选择和工具提示（豆芽，维生素C片，淀粉，榨汁机，玻璃杯，注射器）。课本74页。
板书设计：
第五章人体的物质和能量来源与食物
第一节：饮食与营养
实验：鉴定常见食物的主要成分：
方法：分组实验与演示实验结合。
材料与用具：馒头，鸡蛋清，花生种子，食用油，碘酒，蒸馏水，烧杯，白纸，载玻片玻璃棒等。
（1）.馒头＋碘酒对照淀粉+碘酒
现象:馒头屑变成蓝色，淀粉也变成蓝色。
原理:淀粉＋碘酒---------变成蓝色。
表明:馒头主要成分为淀粉。
拓展:A.淀粉＋唾液淀粉酶--------麦芽糖（有甜味）。B.淀粉＋淀粉酶------还原性糖+菲林试剂-------水浴加热-----砖红色沉淀。
（2）．鸡蛋清+开水对照鸡蛋清+凉水
现象：鸡蛋清+开水有白色沉淀生成，加凉水的没有白色沉淀生成。
原理：蛋白质高温下变性-----物化性质改变-----形成白色沉淀。变性条件：高温，强酸，强碱，重金属，射线，酒精等。
表明：鸡蛋清主要成分为蛋白质。
拓展：A.蛋白质燃烧有臭味。B.蛋白质+双缩脲试剂-----紫色。
（3）.花生种子在白纸上挤压斑点对照用牙签在白纸涂抹食用油斑点对比
现象：花生种子被挤压后在白纸上留下油斑和食用油涂抹的油斑相同。
原理：细胞被挤破脂肪渗出。
表明：花生种子主要成分是脂肪。
拓展：A.将脂肪滴入水中，在水面形成“油滴”。B.脂肪+苏丹三-----橘黄色。
实验及研究表明：
（1）.不同的食物中营养物质种类和含量不同。见课本89页常见食物营养成分表。
（2）.食物中含有蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐，维生素六类营养物质。并了解有机物和无机物。
（3）.每一类营养都是人体必须的。

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