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第四章 细菌和真菌
第5节 人类对细菌和真菌的利用 教学设计
第1课时
一、教学目标
1. 通过观察酵母菌发酵实验，能够解释酵母菌发酵能用来制作馒头、酒等食品。
2. 通过观看米酒的制作视频，小组交流，能够说出制作米酒时的注意事项。
3. 解释酵母菌和乳酸菌发酵的原理。
4. 列举说明其他发酵技术在食品制作中的实例。
二、教学重难点
1、教学重点
解释酵母菌的发酵原理。
2、教学难点
酵母菌和乳酸菌的发酵原理。
三、教学步骤
1、新课导入
导语：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”我国古代就已经拥有了酿造葡萄美酒的技术，大家知道这样令人陶醉的美酒是怎么酿造的吗？
学生：发酵技术。
教师：古人利用发酵技术酿制葡萄酒。其实，发酵是指微生物（细菌、真菌等）在有氧或者无氧条件下把有机物分解为简单物质的过程。
课件展示细菌、真菌导致人类患病。
教师：细菌、真菌并不是都对人有害的，事实上，细菌、真菌有人类有益的地方也很多很多。
2、新课讲授
（一）细菌、真菌与食品的制作
课件展示真菌和细菌在物质循环中的作用。
教师：像葡萄酒这样利用微生物发酵制作而成的食品还有哪些呢？
学生：馒头、面包等。
课件展示利用微生物发酵制作的食物，并请学生自己猜测这些食物都是哪些微生物发酵制作而成的，活跃课堂气氛。
提问：利用这些微生物制作食品的时候，主要利用的原理是什么呢？
课件展示演示实验：发酵现象。
提问：气球内充满的是哪种气体？
学生：二氧化碳。
提问：这种气体是怎样产生的？
学生：酵母菌呼吸作用产生的。
教师：酵母菌体内有酶，能够将葡萄糖分解。酵母菌在无氧和有氧条件下发生的反应是不同的。
提问：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里面有很多小孔，为什么？
学生：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
提问：酵母菌发酵会产生酒精，我们吃的面包和馒头却没有酒的味道，为什么？
学生：面团中所含的酒精在蒸的过程中挥发了，所以没有酒味。
（2）制作米酒
提问：米酒真的是甜的吗？为什么？
学生：是甜的，酒曲将糯米分解成了葡萄糖，所以是甜的。
教师：酒曲的主要成分是真菌中一种曲霉，能够将淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。
（3）发酵技术的其他实例
课件展示泡菜的制作
提问：你们知道泡菜是根据什么原理制作的吗？
学生：利用乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。
提问：在制作泡菜的时候，通常要用一圈水来封口，而且经常在凹陷处加水，这是为什么？
学生：制作泡菜利用的是乳酸菌，只有在无氧条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
课件展示酸奶的制作
提问：鲜奶做成酸奶通常需要煮沸后再加入乳酸菌发酵，这是为什么呢？
学生：是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。
提问：我们大概了解了米酒、泡菜和酸奶的制作原理，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产时，应该给它们提供怎样的条件呢？
学生：适宜的温度、现成的有机物和潮湿的环境。
课堂小结：我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜的时候，大量的细菌和真菌在其中生长繁殖会使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的问题。下一节课我们将就这个问题进行讨论和学习。
完成练一练。
四、板书设计
第4章 细菌和真菌
第5节 人类对细菌和真菌的利用
第1课时
1、演示实验：发酵现象
发酵菌：酒曲（酵母菌、曲霉等）
2、制作米酒 发酵原理
方法过程
3、其他食品制作的实例
4、
2

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