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第四章 细菌和真菌
第5节 人类对细菌和真菌的利用 教学设计
第2课时
一、教学目标
1. 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2. 能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系。
3. 能说出细菌和真菌及在环境保护中的作用。
二、教学重难点
1、教学重点
食品保存的一般方法。
2、教学难点
生活中不同食品保存方法的选择。
三、教学步骤
1、新课导入
课件展示巴斯德的鹅颈瓶实验并阐明：空气中的食物会变质。
教师：微生物不仅可以分解腐烂的尸体残骸，也能够让新鲜的食物变质。
提问：随着社会的发展，各种各样的食物出现在商店、超市和我们的餐桌上，你知道商家为了保证食物的新鲜度或者保证食物不变质，都采用了哪些措施吗？
请学生各抒己见，说一说自己知道的食物的保存方法。
教师：食物的保存方法多种多样，今天我们就来具体了解一下。
2、新课讲授
（一）细菌、真菌与食品的保存
课件展示观察与思考，展示各种食物的保存方法。
提问：这些方法最终为了达到什么目的？
学生1：抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
学生2：将细菌和真菌杀死。
教师：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食用含防腐剂的东西。在购买食品时，要注意包装说明，尽量选择安全食品。
总结食物的各种保存方法，课件展示。
教师：食物的保存方法还有很多，通过阅读不同食品的标签或者包装说明可以知道更多保存食品的方法。
（2）细菌、真菌与疾病防治
课件展示抗生素。
教师：通过前面的学习我们知道了细菌和真菌会使人和动植物患病。其实，有些细菌和真菌还能治病。比如抗生素。我们把那些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的真菌称为抗生素。比如我们生病时医生常用的阿奇霉素、头孢、罗红霉素、阿莫西林等。
提问：你们用过抗生素吗？
学生：介绍自己生病用抗生素的经历。
提问：我们那些病真的必须要用抗生素来治疗吗？
学生：不能乱吃药。
提问：对抗生素的使用，你有什么想法？
学生：抗生素有利也有弊。
教师：抗生素的使用要遵循一定的原则，比如：可用可不用的尽量不用；严格根据抗生素的适应症用药；用药量要足，要保障坚持按疗程用药；如果用某种抗生素疗效不好时，不要频繁更换药物；不要随意把抗生素当做预防感染的药使用。
提问：现在，科学家还利用转基因技术，将一些生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌能够生产药物，比如胰岛素。你知道胰岛素的制取利用到了哪种细菌吗？
学生：利用了大肠杆菌。把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，从而产生治疗糖尿病的胰岛素。
（三）细菌与清洁能源和环境保护
提问：哪些细菌可以制造清洁能源？
学生：利用甲烷菌合成甲烷，可以用来做饭、照明；还有一些细菌可以用来净化污水。
教师：甲烷是沼气的主要成分，是利用甲烷菌分解农作物秸秆及禽畜类粪尿中的有机物而形成的，即节能又环保。很多细菌可以处理污水，为环保在悄悄地做着贡献。除此之外，科学家利用微生物，将甘蔗、甜菜等制成酒精，用其稀释汽油制成“乙醇汽油”，功效可提高15%左右，大大缓解了燃油危机。
课件展示利用微生物处理污水的实例。
完成练一练。
四、板书设计
第4章 细菌和真菌
第5节 人类对细菌和真菌的利用
第2课时
食品制作：发酵技术
疾病防治：抗生素、转基因药物
食品保存：防腐
人类对细菌和
真菌的利用
清洁能源：甲烷
环境保护：净化污水
2

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