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（8）演示实验：发酵现象
课本实验再现
一、实验装置
二、实验步骤
1. 向玻璃杯中加入一些温开水（为酵母菌发酵提供适宜的温度和水分），在温开水中加人一大勺糖（为酵母菌发醇提供有机物）和一小包酵母，并进行搅拌，直到糖和酵母完全溶解在水中。
2. 将玻璃杯中的液体倒入透明的玻璃瓶中，再向瓶中加一些温开水。
3. 把挤瘪的小气球套在玻璃瓶口上。
4. 把瓶子放在教室内窗台上，观察记录瓶中的情况。
三、实验现象
玻璃瓶中有大量的气泡产生，套在瓶口的小气球逐渐影胀起来。如果将气球拿掉，可闻到瓶中有淡淡的酒味。
四、现象分析
酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，所以会看到瓶中有大量气泡产生，使挤瘪的小气球胀大，拿掉小球后，会闻到淡淡的酒味。
拓展训练
1.下列各项中，不属于发酵产品的是（ ）
A. 鲜果汁 B. 泡菜 C. 葡萄酒 D. 酸奶
2.制作甜酒要加入酒曲，酒曲中起关键作用的是（ ）
A. 酵母菌 B. 霉菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌
3.中国饮食文化源远流长，下列美食中运用了发酵技术的是（ ）
A.糍粑 B.汤圆 C.粽子 D.甜酒
4.怀化辰溪酸萝卜酸脆可口、远近驰名，酸萝卜的制作利用了下列哪项生物技术（ ）
A.转基因技术 B.克隆技术 C.发酵技术 D.组织培养
5.在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如图，分别代表氧气、二氧化碳和酒精三种物质浓度曲线的是（ ）
A.R、P、Q B.P、Q、R C.P、R、Q D.R、Q、P
6.如图为酵母菌发酵现象的装置， 瓶内加入了适量温开水、糖和酵母，下列分析错误的是（ ）
A.瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度
B.酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于自养
C.气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是二氧化碳
D.取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精
7.小明为研究酵母菌的作用，设计了如下实验：在4个瓶子中分别加入等量的干酵母（内有活酵母菌），然后按图示进行操作，最后密封A、B、C的瓶口，几天后观察比较现象。试分析回答：
（1）小明的上述实验中，实际设计了几组对照实验？__________；变量为葡萄糖的一组对照装置是__________和__________。
（2）若想尽快观察到明显的实验现象，应最好将上述各装置放在什么地方（或环境中）？__________。
（3）正常情况下，会发现装置__________和__________（填装置代码）内的液体中有气泡冒出，原因是其中的葡萄糖分解产生了__________气体；装置__________中最有可能产生酒精。
答案以及解析
1.答案：A
解析：A、鲜果汁是由水果压榨而成，没有用到发酵技术。
BD、泡菜、酸奶要用到乳酸菌，属于发酵食品。
C、葡萄酒用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，属于发酵食品故选：A。
2.答案：A
解析：制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。可见A正确。
故选：A。
3.答案：D
解析：A、糍粑的制作是将糯米煮熟后反复捶打后再团成的，没有利用发酵技术。
B、汤圆是用糯米粉和面后中间包裹香甜的馅料制成的，没有利用发酵技术。
C、粽子是用包粽子的叶子包裹泡好夹裹大枣活肉馅的大米蒸煮制成的。没有利用发酵技术。
D、甜酒的制作利用了酵母菌发酵产生二氧化碳气体和酒精。
故选：D。
4.答案：C
解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，酸萝卜的制作利用发酵技术使萝卜酸脆可口。
故选：C。
5.答案：A
解析：酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精。
6.答案：B
解析：酵母菌细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，必须以现成的有机物为营养，营养方式是异养，B错误。
7.答案：（1）3；A；C
（2）温暖处
（3）A；D；二氧化碳；A
解析：（1）上述实验中有3组对照实验，A和B为一组，变量是水，A和C一组，变量是葡萄糖，A和D为一组，变量是氧气。酵母菌的营养方式是异养（腐生）。酵母菌在温度适宜时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）。糖是酵母菌的“食物”。AC两支试管为一组，不同的是A有葡萄糖，C没有葡萄糖，因此可选AC两支试管为一组探究葡萄糖是酵母菌所需的营养物质。
（2）酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此若想尽快观察到明显的实验现象，应最好将上述各装置放在温暖的环境中。
（3）正常情况下，会发现装置A和D内的液体中有气泡冒出，原因是其中的葡萄糖被酵母菌分解产生了二氧化碳气体；装置A中最有可能产生酒精，因为A中加入了葡萄糖、水和酵母菌，并密封，在无氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。
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