资源简介
《食物中的营养物质》教学设计
教材分析
本节内容是人教版初中生物七年级下册第二章第一节的内容。本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。学习的自觉性加强。同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。
学情分析
本节课内容与学生的生活联系比较紧密，大多数学生比较感兴趣，课堂气氛比较活跃，知识梯度循循渐进，大部分学生能跟上。但七年级生物学术语和生物实验技能较多，学生容易陷入重视记忆，轻视实验的情况。
教学目标
知识目标：说出人体需要的主要的营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
能力目标：通过实验验证、测量、读数据，能够对实验探究的数据、实验验证进行分析处理。
情感态度价值观目标：关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其它生物的观点。
教学重难点
教学重点：人体需要哪些营养物质；不同营养物质各自的主要作用是什么？
教学难点：探究的一般过程及对探究数据的处理。
教学思路
本节课内容与学生的生活联系比较紧密，大多数学生比较感兴趣，课堂气氛比较活跃。首先通过展示美食的图片，来吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，进而引入教学内容。在讲授食物中对人体起着功能作用的三大营养物质时，通过不断提问让学生联系实际思考，提高学生的参与度。接着通过探究实验，探究食物中的能量，学生通过实验验证、测量、读数据，能够对实验探究的数据、实验验证进行分析处理。培养学生合理设计实验，操作实验，及分析实验误差的能力，以及合作交流的能力。接着讲授水、无机盐、维生素对人体的作用。之后拓展了“第七类营养素”膳食纤维的知识，最后进行课堂总结和随堂小练巩固所学知识。
教法：情境创设法、多媒体辅助教学、实验探究法、启发式教学法
学法：自主阅读学习法，分析讨论法
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动 设计意图
情景导入 【教师】（展示美味食物的图片）你们都知道这些是什么美食吗？ 这些食物中有哪些营养物质呢？ 【查一查】请同学们挑选自己最喜欢的1-2种食物，参考课本38-39页“常见食物成分表”，查阅这些食物中含有哪些营养物质。并思考下列问题： 不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？ 食物中含有哪些营养物质呢？ 细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 学生思考讨论 学生回答：食物中有有机物、能量…… 【学生回答】 1.不相同 2.糖类、蛋白质、脂肪…… 3…... 吸引学生注意力，激发学习兴趣
三种重要的供能物质 【教师】我们接下来就来一起学习食物中的营养物质。 1、糖类 【教师】同学们知道哪些食物中糖类含量较多吗？ 【教师】对，这些食物都是糖类含量丰富的。说到糖类你们会想到什么？我们这里说的糖类不是我们平常说的糖果，这里所说的糖类主要包括葡萄糖、蔗糖、淀粉。葡萄糖是自然界分布最广，且非常重要的一类糖，当病人不能正常进食时，往往会进行静脉注射葡萄糖液。人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。它也是构成细胞的主要成分。 2、蛋白质 【教师】同学们知道，什么食物含蛋白质丰富吗？ 【教师】对，我们常见的鸡蛋、牛奶、鱼类都是含蛋白质非常丰富的食物。因此我们青少年应该多吃这类食物。作用：蛋白质是组成人体的结构物质,它能促进人的生长发育；蛋白质是受损细胞的修复和更新的重要原料；同时它也为人体生命活动提供能量。 3、【教师】那么什么食物含脂肪比较多呢？ 【教师】肥肉、油脂都是含脂肪比较多的食物，脂肪是我们人体的备用能源物质。 【教师】糖类、蛋白质、脂肪都能为人体生命活动提供能量，那它们对人体作用有什么区别呢？ 糖类是生命活动主要的能源物质。脂肪是人体内重要的备用的能源物质。人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质。 学生回答：包子、土豆、红薯…… 学生回答：鸡蛋、牛奶…… 学生回答：肥肉、油…… 让学生联系实际思考，提高学生的参与度。
探究实验 【教师】接下来我们一起来做个探究小实验，测定某种食物中的能量。探究实验的一般步骤包括提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达交流共六个步骤。 这个实验的原理是通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。先用温度计测量水温，再根据水温的变化计算出食物燃烧释放出的热量，进一步计算出每克食物放出的热能。我们先来看实验的步骤（播放实验视频） 【教师讲解】 这个探究实验中使用的材料是花生，所以我们提出问题：花生的种子含有能量吗？可以作出假设：花生的种子含有能量。 为了验证这个假设，我们就要通过实验来验证，首先先制定实验计划，接着再实施计划。我们应该怎么制定这个实验计划呢？ 制定计划：①可以利用花生种子的燃烧，测出它能使水温升高多少度，再算出花生种子中的能量。②花生种子有大有小，一定要称重才行。 【教师】大家想一想怎样才能做到尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？ 改进：温度计不能直接接触瓶底，更不能待燃烧完全后再测水温，用橡胶塞打孔后将温度计固定在水层中。 实施计划 【教师】现在以4人为一个小组进行实验，大家要注意称重、测量、安装装置和燃烧、记录的分工合作。 测量得出的数据可以根据以上公式进行计算。通过计算我们可以得出的结论是：花生中含有能量。 【讨论和交流】1.为什么同学们测出的数据都不大一样呢？ 【教师总结原因】实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误、花生燃烧不充分、易拉罐带走了部分热量、锥形瓶吸收了部分热量等。 【讨论和交流】2. 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？ 【教师讲解】不可靠，可能有误差出现，应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。 学生讨论制定计划： 可以利用花生种子的燃烧，测出它能使水温升高多少度，再算出花生种子中的能量。②花生种子有大有小，一定要称重才行…… 学生进行实验 学生计算数据，思考数据不同的原因。可能是实验操作不规范、测量或计算错误导致的 学生思考回答不可靠，会有误差，需要多做几次。 培养学生合理设计实验，操作实验，及分析实验误差的能力。 培养学生思考问题、解决问题的能力，开拓学生的思维。 培养学生合作交流的能力，以及探究能力。 学生通过实验验证、测量、读数据，能够对实验探究的数据、实验验证进行分析处理。
非供能物质 【教师】除了我们刚刚学习过的那三种人体内重要的营养物质外，还有一些无机物对人体的生命活动起着重要的作用。 水 水占人体体重的60%～70%，是人体内含量最多的物质。水提供细胞生活的环境；参与人体中多种生命活动；参与营养物质及尿素等废物的运输。在不同年龄阶段，水分占人体的比例也不同，胎儿占比最高，老年人占比最少。 无机盐 占体重约为4%，作用很大：其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐有很多种类，例如含钙的无机盐，如果缺乏儿童会患佝偻病，中老年人会骨质疏松。奶制品、粗粮等含钙丰富，我们可以通过多吃这类食物补充。缺乏含铁的无机盐，会患缺铁性贫血，我们可以通过多吃瘦肉、菠菜等补充。还有很多其他种类的无机盐，大家可以多去了解。 维生素 请同学们阅读书本P23的故事，想一想说明什么问题？ 【教师】患坏血病是由于维生素C缺乏，常表现为牙龈出血。维生素的种类很多，大多数人体自身不能合成，只能从食物中摄取；维生素不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；维生素的需要量很小，但是对人体的作用不可替代。 例如缺乏维生素A，会患夜盲症，可以通过多吃胡萝卜得到补充。缺乏维生素B1患的是脚气病，可以多吃糙米、瘦肉、麦麸。缺乏维生素C会患坏血病，应该多食用新鲜的蔬菜。缺乏维生素D会患佝偻病，可以多吃肝脏、蛋类、奶类。 【我是小医生】请同学们观察图片，根据他们患病的情况，判断是缺乏了哪一物质，并给出饮食建议。 【拓展】“第七类营养素”：膳食纤维。膳食纤维不为我们人体提供能量，也并没有直接参与我们的生命活动，但是它对我们人体非常重要，它能清洁消化壁和增强消化功能。在蔬菜水果中膳食纤维非常丰富，因此我们要多吃蔬菜水果。 学生分类 学生阅读，提取信息 学生诊断，给出饮食建议 根据所学知识，解决实际问题，培养学生对知识的迁移能力。
总结及小练 及时巩固
板书设计
三大功能物质
糖类：主要能源物质
脂肪：人体备用能源物质
蛋白质：组成人体的结构物质,促进人的生长发育
非功能物质
水：人体内含量最多的物质
无机盐：
维生素：含量少，作用大
三、“第七类营养素”：膳食纤维
教学反思
本节课内容与学生的生活联系比较紧密，大多数学生比较感兴趣，课堂气氛比较活跃。在讲授食物中对人体起着作用的三大营养物质时，通过不断提问让学生联系实际思考，提高学生的参与度。通过探究实验，探究食物中的能量，学生通过实验验证、测量、读数据，能够对实验探究的数据、实验验证进行分析处理。
指导教师意见
可以看出教师基本功扎实，知识讲解准确，教学设计合理，始终以学生为主体，自主学习，小组交流讨论，师生配合默契，可以取得不错的教学效果。
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