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第1节食物中的营养物质-教学设计
教学目标
说出人体需要的主要营养物质。。
说出各类营养物质的主要作用。
尝试测定某种食物中的能量。
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
教学重点和难点
教学重点
（1）人体需要的主要营养物质。
（2）各类营养物质的主要作用。
2．教学难点
（1）各类营养物质的主要作用。
（2）“测定某种食物中的能量”的探究活动。
教学设计思路
教师从询问学生早餐食物种类问题入手，引入“这些食物可以为我们人体提供哪些营养物
质？”这一问题。学生回答之后，则按四个知识点依次进行解读和剖析。
知识点1：糖类、脂肪、蛋白质的作用→知识点2：探究-测定某种食物中的能量
→知识点3：水和无机盐的作用→知识点4：维生素。
在讲解完以上内容之后，先介绍一下第七类营养素-纤维素，然后再解决两个“想一想和议一议”，引导学生养成“不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐。”的良好饮食习惯。
教学准备
可以选择脂肪含量较高的食物，如花生、核桃仁等；也可以选择糖分含量较高的马铃薯
、番薯、甘蔗等。课前将它们切成薄片并晒干，实验时用解剖针或细铁丝将它们串起来。
教学过程
【新课导入】
教师：今天早餐，你们都吃了哪些食物呢？有同学愿意分享一下吗？
学生：（稀饭、包子、馒头、面条、抄手、泡菜等）
教师：这些食物可以为我们人体提供哪些营养物质？
学生：
食物中的营养物质主要有：糖类、脂肪、蛋白质、维生素（有机物）；水和无机盐（无机物）
教师：1.含糖类较多的食物有哪些？
学生：西瓜、苹果等水果和蜂糖（含葡萄糖和果糖）；蔗糖；土豆、红苕、馒头等（淀粉）
总结糖类作用：（1）是人体主要的供能物质。（2）构成组织细胞的成分。
教师：2.你们知道哪些食物含脂肪较多的吗？
猪油、肥肉（动物脂肪）；菜籽油、芝麻油（植物油）
总结脂肪的主要作用：
人体主要的备用能源物质
3.含蛋白质较多的食物又有哪些？
牛奶、鸡蛋、大豆、鱼类、瘦肉等
总结蛋白质的主要作用：
（1）是建造和修复身体的重要原料。
（2）为生命活动提供能量。
教师带领学生总结归纳糖类、脂肪、蛋白质的作用及缺乏症和食物来源。
注：（1）蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。
（2）上述三者均可以为生命活动过程提供能量，但总体供能顺序一般为：糖类→脂肪→蛋白质。
教师：不同食物中的能量相同吗？我们该如何测定呢？
由此，过渡到对“探究实验-测定某种食物中的能量”的讲解
教师：该实验的原理是：根据“食物燃烧放出的热量使水温升高”的原理来测定食物中所含能量的多少。
教师：你们小组所探究的问题是_______________________________
学生：相同质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多
教师：你们作出的假设是什么？
学生：单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多
教师：依据这句话，你们能写出一个单位吗？
学生：焦/mL·℃
教师：根据该单位“焦/mL·℃”可知，上述数据可以建立怎样的数学关系式？
学生：
学生设计实验并开展实验，将数据填于表格中。
教师：通过你们的实验结果，你们得出怎样的结论？
学生：单位质量核桃仁比花生仁含有的能量多。
教师PPT呈现注意事项：
（1）在实验过程中要尽量减少热量散失。
（2）为了减小误差，应在条件相同的情况下重复实验，并取平均值。
（3）由于不可避免地要散失热量，因此实验测得的数值比实际值要小。
教师：为什么每天我们都会补充大量的水分和无机盐呢？
学生：水细胞中含量最多，是构成细胞的主要成分。
教师：人体各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解于水中才能运输。
教师：我们平时刷牙，有时会牙龈出血，这可能是缺乏什么营养物质呢？
学生：缺维生素C
教师：除此之外，我们还需要从食物中补充哪几种主要的维生素呢？它们分别有何作用？我们可以从哪些食物中可以获取呢
教师带领学生一起总结下表：
教师：除上述几种营养物质以外，还有其他营养物质吗？
学生：膳食纤维
教师：请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出理由。
学生：甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。
乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。
丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。
教师带领学生总结：
我们日常生活中应该做到“不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。”
板书：
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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