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生物人教七年级下第四单元第二章第三节　合理营养与食品安全
1．合理营养
（1）合理营养的含义。
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。21·cn·jy·com
（2）合理营养的要求。
要做到合理营养，首先应该做到饮食的多样化 ( http: / / www.21cnjy.com )，按营养学要求，一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。要做到一日三餐按时进餐，满足人体对能量和各种营养物质的需要。2-1-c-n-j-y
合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充，而且食物的多样化可以提高食欲，增强机体对营养物质的吸收和利用。
【例1】合理营养指的是（　　）。
A．多吃一些能为人体提供能量的糖类物质
B．多吃一些富含蛋白质的食物
C．均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理
D．以肉、蛋、奶和水果为主
解析：
A × 合理营养要求人们的饮食必须合理，每种食物要 ( http: / / www.21cnjy.com )均衡地摄入，不能过多，也不能过少，保证食物比例合适，营养物质的摄入能满足身体生长发育的需要。21世纪教育网[来源:21世纪教育网]
B21世纪教育网 ×
C √
D ×
答案：C
2．饮食与健康
（1）早餐与健康。
不吃早餐满足不了身体对能量和各种营养物质的需要，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常的生活。21世纪教育网版权所有
（2）偏食与健康。
有人喜欢食用巧克力、鸡、鸭、鱼、肉等高糖、高脂肪食物，身体得不到足够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无机盐缺乏等现象。www.21-cn-jy.com
有人不愿意食用新鲜的蔬菜，也影响身体的正常发育，甚至还会出现一些疾病。
（3）正确的饮食方式。
早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40% ( http: / / www.21cnjy.com )、30%左右。为满足身体对营养物质的需要，饮食过程中要保证各种营养物质均衡摄入，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
饮食与健康的关系十分密切，如果饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病（如：高血压、肥胖、维生素缺乏症等）。所以，不能偏食、挑食，要做到合理营养。2·1·c·n·j·y
【例2】对人体健康有益的饮食方式是（　　）。
A．多吃零食少吃蔬菜、水果
B．经常吃街头流动摊贩的烧烤食品
C．口渴只喝可乐、奶茶
D．每日三餐定时定量，注意均衡营养
解析：
A × 不良的饮食习惯和不合理的饮 ( http: / / www.21cnjy.com )食结构会造成营养失调，对人体健康不利，如多吃零食少吃蔬菜、水果；经常吃街头流动摊贩的烧烤食品；口渴只喝可乐、奶茶等都属于不合理的饮食方式。而每日三餐定时定量，注意均衡营养对人体健康有利。
B ×
C ×
D √
答案：D
3．平衡膳食宝塔
（1）组成。
平衡膳食宝塔共分五层：谷物类食物，蔬菜和水果类食物，鱼、肉、蛋等动物性食物，奶类、豆类食物，油脂类食物。21cnjy.com
宝塔各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和应占的比重不同。
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（2）谷物类。
谷物类食物位于宝塔最底层，每人每天应该吃300～500克。包括面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等，它们是膳食中能量的主要来源。　　21*cnjy*com
（3）蔬菜和水果类。
蔬菜和水果类占据膳食宝塔第二层，每人每天应吃400～500克和100～200克。蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。【来源：21cnj*y.co*m】
（4）鱼、肉、蛋类。
这是一类动物性食物，位于膳食宝塔第三层 ( http: / / www.21cnjy.com )，每人每天要吃125～200克（鱼虾类50克，肉类50～100克，蛋类25～50克）。这类食物可为人体提供动物性蛋白质和一些重要的无机盐和维生素。鱼虾类含脂肪少，可适量多吃。【出处：21教育名师】
（5）奶类和豆类食物。
这一类食物位于膳食宝塔第四层，每人每天应吃奶类100克及豆类50克。我们的饮食中普遍缺钙，可以用奶类及奶制品补钙。【版权所有：21教育】
（6）油脂类食物。
油脂类位于膳食宝塔最上层，每天的食 ( http: / / www.21cnjy.com )量不应超过25克。因为油脂类含脂肪较多，应控制食用量。但油脂类食物中也含有人体需要的营养成分，所以应适量少量食用。
【例3】位于中国居民“平衡膳食宝塔”（如图所示）的最底层，被称为抗癌冠军的食品是（　　）。
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A．甘薯（红薯）　　　　　B．小麦
C．大米 　　　　　　　　 D．玉米
解析：
A √ 选项中的四种食品都是粗纤维食物，它 ( http: / / www.21cnjy.com )们中含有的膳食纤维对人体非常有利。尤其是甘薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠胃，增强蠕动，通便排毒，熟红薯的抑癌率高达95%，是名副其实的抗癌冠军。
B ×
C ×
D ×
答案：A
4．食品安全
（1）购买安全食品。
①关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
②根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，判断食品是否过了保质期。
③购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜。购买鱼肉 ( http: / / www.21cnjy.com )时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
（2）预防食物中毒。
①购买的新鲜水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮。
②不食用发芽的土豆和有毒的蘑菇。
③保持厨房卫生，避免食品污染。
【例4】食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是（　　）。
A．购买方便面要看保质期
B．青菜买回时要清洗干净
C．购买经过检疫的猪肉
D．吃没有卫生许可证的食品
解析：
A × 购买食品时要注意食品的保质期；青菜买回时要清洗干净；购买肉品时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。
B ×
C ×
D √ 没有卫生许可证的食品可能存在被细菌及其毒素污染的食用安全隐患，食用后可能造成食物中毒。
答案：D
5．绿色食品
（1）含义。
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）绿色食品的标志。
绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。21·世纪*教育网
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①A级绿色食品在生产过程中容许限量使用限定的化学物质。
②AA级绿色食品在生产过程中不容许使用任何有害化学合成物质。
【例5】“绿色食品”是指（　　）。
A．添加了绿色色素的食品
B．含有叶绿素的食品
C．原料生产过程中没有污染的食品
D．原料生产及加工过程中没有污染的食品
解析：
A × 添加色素的食品不属于绿色食品。
B × 蔬菜、水果等很多食品中都含有叶绿素，不一定属于绿色食品。
C × 绿色食品是指从原料生产、加工、包装到储存、运输、销售等环节，都没有污染的食品。
D √
答案：D
6．为家长设计一份午餐食谱
（1）设计注意事项。
①午餐食谱中要含有五类食物并且比例合适。
②设计时要考虑当地的食物种类、营养成分及价格。
③要考虑家长的健康状况和饮食习惯。
（2）午餐食谱举例。
主食 菜类 汤类 餐后甜品 餐后水果
米饭 西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉丝、丝瓜豆腐、酸辣白菜丝 紫菜虾仁汤 一小块蛋糕 桃子、苹果、葡萄等（任一种）
【例6】某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（　　）
A．红烧牛肉 　　　　　B．牛奶
C．鸡蛋西红柿汤 　　　 D．小米粥
解析：
A √ 这位同学设计的午餐食谱中含 ( http: / / www.21cnjy.com )有丰富的糖类、无机盐和维生素，但缺少蛋白质。牛奶中含有蛋白质，但不适于做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质含量较少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后这份食谱就比较合理了。
B ×
C ×
D × 小米粥和米饭都属于谷物类食物。
答案：A
7．青少年的合理膳食
青少年的饮食结构与成年人不同，饮食应根据青少年生长发育的特点来确定，使食物能满足青少年生长发育的需要，并使之尽可能符合合理营养的要求。21教育网
（1）食物种类要多样。能够满足青少年生长需要的膳食，必须由多种食物构成。
（2）饥饱要适当。尽管青少年处于生长发育时期，也要适当控制自己的进食量。
（3）油脂要适量。青少年大都喜欢油炸食品及洋快餐，这些食物只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，容易引起肥胖和营养缺失。【来源：21·世纪·教育·网】
（4）粗细要搭配。膳食纤维在人体内不仅能刺激肠道蠕动，减少便秘，而且可以为身体补充维生素、无机盐等营养素。www-2-1-cnjy-com
（5）甜食要少吃，一日三餐要合理。
【例7】针对青少年的特殊需要，合理膳食是指（　　）。
A．最容易消化，又最容易吸收的膳食
B．少而精细、能提供高能量的膳食
C．能供应高蛋白、高能量的膳食
D．含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食
解析：
A × 合理膳食是指从食物中摄取 ( http: / / www.21cnjy.com )的各种营养成分与身体对这些营养成分的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。青少年处于生长发育时期，对蛋白质、钙等营养素需要较多，所以D选项是正确的。
B ×
C ×
D √
答案：D
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