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第二节 食品贮存
【感悟目标】(时间半分钟)通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。
3．通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！
探点一 食品贮存的原理是什么？
一、 探究食品腐败的原因
1．提出问题： ？
2．作出假设： 。
3．制定计划：阅读课本86页方法步骤，回答下列问题
（1）该实验有几组对照试验？变量分别是什么？
（2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质？为什么？
（3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗？为什么？
4．得出结论： 。
二、 阅读课本103页，回答下列问题
1.食品腐败的主要原因是什么？
2.防止食品腐败的原理是什么？
3． 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。
4．细菌繁殖的条件是 、 和 。
探点二 食品贮存的方法
一、
易腐食品可以分为动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。
食品名称 贮存方法 基本原理 可能存在的问题
肉、鱼、蛋、奶
水果、蔬菜、粮食
二、阅读课本106页第一自然段，回答下列问题
1．传统贮存食品的方法有哪些？
2．现代贮存食品的方法有哪些？
3．连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？
【课堂小结】 填下下列知识网络
【课堂反馈检测】
第一关 我夯基、我达标
1.食物腐败的主要原因是（ ）
A．环境温度过高 B．食品的含水量过大，呼吸作用强
C．微生物的生长和大量繁殖 D．食品包装不合格
2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）
A．杀死食品中的细菌 B.抑制食品中真菌的生长和繁殖
C．杀死食品中的真菌 D.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
3.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）
A. 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质
B. 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质
C．夏天的高温使牛奶变质
D．长时间放置使牛奶变质
4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ）
A．细菌少 B．细菌繁殖速度慢 C．没有细菌 D．细菌被冻死了
5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（ 　）
A．密封很严，细菌没有机会进入　　　　　
B．密封太严，细菌没法呼吸而死亡
C．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌　
D．罐内细菌在常温常压下不能繁殖
盐渍
干制
冷冻
罐藏
真空包装
减少食品含水量，使微生物不能正常生活
封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
低温抑制微生物的繁殖
创造无氧环境，使需氧微生物无法生存
创造高浓度环境，使细菌脱水死亡
1、食品腐败的主要原因是 。
2.防止食品腐败的原理是 。
食品贮存的原理
1.传统贮存食品的方法有 、 、 、 。
2.现代贮存食品的方法有 、 、 、 、
。
3．上述方法分别利用了什么原理？
食品贮存的方法第二节 食品保存
【教材分析】
本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。 ( http: / / www.21cnjy.com )首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。
【教学目标】
【知识目标】
1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
2.会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。
【能力目标】
培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
【情感态度与价值观】
会运用食品保鲜的的一般方法保存食品 ( http: / / www.21cnjy.com )，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
【教学重点】
食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
【教学难点】
分析说明食品腐败的原因。
【教学方法】
小组合作，探究实验。列举日常生活中的实例，分析讨论。
【授课时间】
【教学过程】
【情景导入】
长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。 杜牧
贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。引出课题。
【新课内容】
一、食品腐败的主要原因
学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。
导致食品腐败变质的原因是什么？
【探究活动】
食品腐败的原因
【提出问题】
（1）小组做出的假设是什么？
（2）苯甲酸钠有什么作用？
（3）得出什么结论？
【小结】
食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
问：怎样防止食品腐败变质？
学生讨论，小组交流，找出最佳答案。
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
问：怎样抑制微生物的繁殖？
控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法：
1.自学课本内容，说出食品保存的一般方法和现代方法。
2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。
【小结】
食品保存常用的方法有:盐渍 糖渍 烟熏 晒制 酒泡等一般方法。
低温冷藏 冷冻 真空包装 气调包装 加热处理 加防腐剂
【总结】
食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
防止食品腐败的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
食品保存的常用方法。
【检测反馈】：
(1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( )
A细菌极少 B、无细菌 C、细菌生长繁殖很慢 D、以上说法都对
(2)下列不属于保存食品的正确方法是( )
A、真空包装法 B、 腌制法 C、水泡法 D、冷冻法
(3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是( )
A、脱水保存 B、添加腐剂保存 C、晒干保存D、真空保存
(4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是( )
A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头
(5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是( )
A、盐把细菌、真菌挡在肉外面
B、盐浸 肉内无细菌和真菌
C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖
D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积
(6)剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死
D．挡住灰尘
(7)保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）
A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温
(8)超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥
【教学反思】

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