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济南版七年级生物下册3.1.3《合理膳食与食品安全》教学设计
课题 第三节合理膳食与食品安全 课型 新授课
时间 2024年 课时 1
教具 课件、图片、视频
教 学 目 标 （根据2022年颁布的课标要求和学业质量要求） 1、通过分析“平衡膳食宝塔”设计出营养合理的食谱。 2、举例说出日常生活中食品安全的实例。 3、关注食品安全，认同环境保护与食品安之间的统一性，增强社会责任感。
学情 分析 学生对合理膳食和食品安全知识在新闻报道，报纸有所了解。如：三聚氰胺奶粉，染色馒头、瘦肉精等。教师要多展示生活图片，多举实例。通过观察和对比、讨论分析获取知识。让生合作学习，动手设计营养合理食谱，培养收集和处理信息的能力。
重点 和 难点 重点：认识合理膳食与食品安全的重要性，会设计一份营养合理食谱。 难点：设计一份营养合理的食谱，形成良好的饮食习惯。
板 书 设 计 3.1.3合理膳食与食品安全 一、合理膳食： 良好的饮食习惯和均衡的营养能够促进身体的生长发育 ，增强对疾病的抵抗力，保持身心健康。一日三餐的能量摄入应分别占 30% 、 40% 、 30% （1）食物尽量多样化，粗细搭配合理； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）每天吃奶类、大豆或其制品； （4）常吃适量鱼、禽、蛋和肉； （5）减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。 二、食品安全：人们对食品的基本要求：无毒、无害，并且符合应有的营养要求。 绿色食品分为 A级 和 AA级两类。
教 学 反 思 学生在自主、合作探究和教师点拨引导下，学生理解了膳食宝塔的含义，能运用知识分析实际问题。多数学生能设计一份营养合理的食谱，认同良好的饮食卫生习惯的重要性。增强了关注食品安全的意识。
教学过程与设计 情景导入 ，播放图片。 师点拨：大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于 “高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。饮食的质量和卫生与身体健康有很大的关系。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是安全卫生的？随着对食物营养的深入认识和食品搭配的不断探索，人们的饮食观念越来越理性，饮食方式越来越科学。中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情，将膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，以指导人们一日三餐对各类食物的摄取比例。 二、学习新课（课件出示学习目标） 探究主题（一）合理膳食 阅读课本P16-17，看图3.1-13平衡膳食宝塔。 自主学习，互助质疑，合作探究 1、食物金字塔提供了哪些信息？ 2、根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常生活应该注意哪些问题？ 展示分享，表达交流，教师点拨评价 1、解读平衡膳食宝塔：（理解记忆） （1）食物尽量多样化，粗细搭配合理； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）每天吃奶类、大豆或其制品； （4）常吃适量鱼、禽、蛋和肉； （5）减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。 2.良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。 一日三餐，按时就餐；不偏食，挑食；不暴饮暴食。 描述：合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗力。 分析膳食宝塔各层次涵义 提醒： 1.平衡膳食宝塔显示的是各类食物摄入量的比例关系，食物在宝塔中所占的比例越大，就表示进食量越多 2.各种食物中所含的营养成分是不同的，若有偏食、挑食的不良习惯，会造成某些营养物质缺乏而影响身体健康。 【设计活动】 设计营养合理食谱 1.目的要求： 依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱。 2.活动要点： （1）原则：营养全面、合理、均衡、经济、实惠 （2）依据：根据“平衡膳食宝塔”，合理搭配食物的种类和营养成分，使各种营养成分比例适当。 3.注意事项： （1）人体每天对能量的需求：早餐、午餐、晚餐的能量摄入比例分别占30%、40%、30% （2）相互交流设计的食谱，选出既营养全面合理又经济实惠的最佳食谱。 （3）小组展示，交流评价，师生评价。 跟踪训练，巩固知识 1.为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了如图所示“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述，错误的是（　　） A.糖尿病人应该少吃Ⅰ层食物 B.Ⅱ层食物摄入不足易患坏血病 C.青少年生长发育快应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D.Ⅴ层食物是人体主要的供能物质 2.合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式，下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，有关说法错误的是( ) A.青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物 B.图甲中c层物质在图乙h部位开始消化 C.图甲中e层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示 D.图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所。 3.几个好朋友在朋友圈中分别晒出了自己的一份早餐，其中营养搭配比较合理的是（　　） A.甲：红烧肉+炸鸡+馒头 B.乙：牛奶+面包+火腿 C.丙：鸡腿面（鸡腿+面） D.丁：肉末豆腐+蔬菜汤+白米饭 4.人体生命活动的正常进行需要食物提供营养和能量,下列有关表述，正确的是（　　） A.如果每天都不吃早餐，是可以通过多吃午餐来弥补的 B.碳酸饮料完全代替饮用水对身体没有坏处，反而还有好处 C.多吃蔬菜和水果，因为它们为人体提供所需要的维生素 D.青少年为使身体不发胖，尽量不吃鱼、肉、蛋等食物 5.为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》，基本原则有十条。下列各项中与这十条不符的是（　　） A．食物多样，谷类为主，粗细搭配 B．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 C．三餐分配要合理，零食要适当 D．烹调食物多放油，清淡少盐 答案：1D2C3D4C5D 探究主题（二）食品安全 阅读课本P17-18, 看课本图3.1-14 自主学习，探究思考，分析讨论 1、食品安全包括哪两个方面？ 2、影响食品安全的因素有哪些？ 3、什么是绿色食品？A级绿色食品和AA级绿色食品有何区别？ 展示分享，表达交流，师点拨释疑评价 1.（1）是食品原料的成分和质量问题 （2）是食品在加工、储存、销售过程中认为改变其性质而产生的安全问题。 2.人们普遍关注的是食品加工过程中的安全隐患。 （1）为改善食品品质和加工工艺的需要，许多食品生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。 （2）不卫生的饮食习惯，同样会给食品安全埋下安全隐患。 3.绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。 （1）“A”级绿色食品:在生产过程中限量使用限定的化学合成物质 （2）“AA”绿色食品：在生产过程中，不使用任何有害化学合成物质 师点拨：民以食为天，食以安为先，食品安全关系到国计民生。人们对食品 的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求。 提醒： 买食品应关注食品包装上的这些内容：如：有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期,生产厂家和厂家地址等。 拓展知识： 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》第五章第四十七条“实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。没有QS标志的，不得出厂销售。”根据新《食品生产许可管理办法》规定，2018年10月1日及以后生产的食品一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志，取而代之的是有“SC”标志的编码。 跟踪训练，巩固知识 1.“民以食为天”，食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（　　） A.食品的保质期 B.食品的营养价值 C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类 2.下列关于食品安全的做法或说法，合理的是（ ） A.将苹果腐烂的部分削去后可食用 B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口 C.买肉时一定要看肉是否检疫合格 D.经常喝可乐等饮料代替饮水 3.在杜绝浪费，“光盘”行动的同时，食品安全也越来越被人们所关注。下列生活中的行为或做法，合理的是（　　） A.小丽的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜 B.小松的奶奶把昨天吃剩有异味的的肉菜加热后继续食用 C.购买食品时不需要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息 D.为防止腌制的食品变质，制作时一定要多加些防腐剂 4.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。下列有关叙述正确的是（　　） A.购买包装食品时，只需关注生产日期和保质期 B.没有生产厂家的袋装小食品味道好、可以多吃 C.买肉时一定要看是否盖有检疫部门的印章 D.饮料中含有防腐剂、香精或人工色素等，口感好，可以经常饮用 5.如图中不是食品安全相关标志的是（ 　） A． B． C． D． 6.现在人们都崇尚食用绿色食品，请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志（　　） A． B． C． D． 答案：1A2C3A4C5A6D 三、课堂小结：盘点收获，共分享 课堂达标（分层提高，评价记分） 1.下列哪一项不符合合理膳食的原则（　　） A.常吃奶类、豆类或其豆制品 B.不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐 C.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水　 D.经常吃适量 2.营养学家建议青少年应多吃一些肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（　　） A.有机物 B.容易消化的物质 C.构成人体组织细胞的基本物质 D.主要供能物质 3.下面各项饮食习惯中，科学合理的是（　　） ①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食 ④一日三餐，按时进餐 ⑤完全用饮料代替白开水饮用． A.①②④ B.①②④⑤ C.①②⑤ D.②③⑤ 4.在最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》中特别提出“每周至少吃2次水产品，每天吃一个鸡蛋”，这样有助于补充人体所需的( ) A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素 5.民以食为天，中华民族灿烂的饮食文化在全国各地都有着极为丰富的体现。下列饮食中，营养搭配较为合理的是（　　） A.豆腐脑十烧饼 B.家常小米粥+馒头+腌萝卜 C.炖鸡十馒头 D.家常小米粥+煮鸡蛋十清炒小油菜+馒头 6.关注食品安全至关重要。我们在校园商店购买食品时，以下做法不正确的是（　　） A．不看保质期 B．检查包装是否完整 C．关注生产日期 D．关注生产许可标志 答案：1C2C3A4B5D6A (1)每天人摄取最多的食物应是含______较多的食物。 （2）每天人摄取最少的食物应是含______较多的食物。 （3）青少年每天应比成年人多摄取含______较多的食物， 即平衡膳食宝塔第_____、____层的食物。 （4）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮 食中应尽量减少第____层食物的摄入，适当多吃第_____层的食物。 7题答案：（1）A （2）E (3)C、D 三、四 （4）E B 作业： P19课后 1、2题 课外实践：以小组为单位，调查当地食品安全状况，补充建议，发出倡议，写倡议书。

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